零食北京烤鸭

北京烤鸭已是名扬世界的美食品,历代美食家吃北京烤鸭,吃出了许多讲究来,似乎非如此吃食,则不能体现出正宗风味 。这些讲究归纳起来,主要有四个:
(1)讲究季节:
吃烤鸭必须在合适的季节里,季节不好则影响口味 。品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳 。原因是冬春二季的北京鸭,肉质肥嫩;秋天天高气爽,温度和湿度都特别适宜制作烤鸭,而此时的鸭子也比较肥壮 。夏季气候炎热,空气湿度较大,此时的北京鸭肉少膘薄,质量较差,烤制后的鸭皮容易发艮(即不松脆),所以口味相对较差 。
(2)讲究片法:
因为片得好不仅菜肴造型更佳,而且口味更美 。烤鸭烤制成后,要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食 。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美 。片鸭的方法也有讲究,一是趁热先片下鸭皮吃,酥脆香美;然后再片鸭肉吃 。二是片片有皮带肉,薄而不碎 。一只2公斤重的鸭子,能片出100余片鸭肉片,而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩,独具风味 。
(3)讲究佐料:
烤鸭为什么不能直接啃着吃?这是因为鸭子较肥,直接啃着吃,会非常油腻 。现在北京烤鸭主要有三种吃法,搭配不同的作料 。第一种:用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,夹几片烤鸭片盖在上面,放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,这是最通常的吃法 。第二种:蒜泥加酱油,也可配萝卜条等 。蒜泥可以解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃,在鲜香之中,更增添了一丝辣意,风味更为独特 。第三种:有些顾客不喜欢吃葱、蒜,却喜欢将又酥又脆的鸭皮,蘸了细细的白糖来吃 。这种吃法特别适合女士和儿童 。据了解,吃烤鸭其中还大有营养之道 。据专业人士介绍,烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用,不仅可以起到平衡酸碱的作用,而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等,具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高,帮助消化的功能 。第一种佐料方式现在是最为常用的,其中所用甜面酱讲究用北京“六必居”出产的,不然口味就不能算作正宗 。

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