绿豆芽壳有什么功效与作用,绿豆芽皮的作用
绿豆芽皮的作用豆芽含有丰富的维生素C，具有保持皮肤弹性，防止皮肤衰老变皱的功效，还含有可防止皮肤色素沉着，消除皮肤黑斑、黄斑的维生素E，乃养颜之佳品 。一些营养专家和食品专家认为，豆芽所含的叶绿素能够分解人体消化道的亚硝酸胺，有助预防直肠癌恶性肿瘤，豆芽含有若干强力的抗癌物质，具有意想不到的营养和医疗价值 。在德国的冷盘中如果少了豆芽，客人会认为这是偷工减料 。在萨尔瓦多，当地人把豆芽菜看作中国菜的象征 。美国把豆芽菜列入防癌食品名单 。不少国家把豆芽奉为减肥健美的蔬菜 。豆芽被称为冰肌玉质，确实名副其实，当之无愧 。
豆芽与笋、菌并列为素食鲜味三霸 。
豆芽菜是黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽和小豆芽的总称，是我国传统的菜肴 。明朝李时珍在《本草纲目》中指出：惟此豆芽白美独异，食后清心养身 。古人赞誉它是“冰肌玉质”、“金芽寸长”、“白龙之须”，豆芽的样子又像一把如意，所以人们又称它为如意菜 。中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者 。利用绿豆芽的这些药理作用，可制成了多条治疗常见病的食疗方案 。
绿豆在发芽的过程中，会发生多种有益于人体的变化：部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸；棉子糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失，使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛 。而且，绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B2增加了2-4倍，胡萝卜素增加了2-3倍，维生素C增加了6%，叶酸和维生素B6也有所增加 。
研究发现：绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有多种用途 。因为含纤维素，绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又有效；绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用 。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一 。
1、将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以醒酒解毒；
2、将绿豆芽同鲫鱼炖服，能治疗乳汁不下；
3、取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，能防治暑热烦渴；
4、取绿豆芽100克、猪心1只、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，食肉饮汤，能治疗支气管炎；
5、将绿豆芽捣烂绞汁，加白糖适量，代茶饮服，对尿路感染、小便赤热、尿频等有辅助疗效；
6、取绿豆芽100克、猪肚1只、蒲公英100克，加水煮烂熟，吃猪肚、绿豆芽，饮汤，能治疗胃痛 。
绿豆芽烹用过程中需要注意两点：一是烹煮绿豆芽不能加碱，因为碱可破坏绿豆芽中的维生素、胡萝卜素等营养成分 。二是不需要去掉绿豆皮 。绿豆皮中医叫绿豆衣，具有比绿豆更强的清热解毒作用 。
禁忌：用化肥发的绿豆芽不能食用 。因为化肥中有含有氮类化合物，在细菌的作用下，可转变成亚硝胺而存在于绿豆芽中 。亚硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等 。另一方面，绿豆芽是寒凉的食物，吃多了容易损伤胃气，且含粗纤维，容易加快肠蠕动而引起腹泻 。因此，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃 。
绿豆芽有什么药用功效及营养价值绿豆芽，又称银芽、银苗豆芽菜，为豆科植物绿豆的种子经浸罨后发出的嫩芽 。
绿豆在发芽过程中，维生素c会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大 。祖国医学认为，绿豆芽味甘，性寒，人心、胃经 。
常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒、热毒 。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜，凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用 。
现代医学研究表明，每100克绿豆芽含蛋白质2.1克、脂肪o.1克、碳水化合物2.9克、膳食纤维0.8克、维生素E 0. 19毫克、维生素A3毫克、胡萝卜素20毫克、维生素B10.05微克、钙9毫克、磷37毫克、钾68毫克、镁18毫克、锌0.35毫克、硒0.5微克等 。
【绿豆芽壳有什么功效与作用,绿豆芽皮的作用】
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