为什么螃蟹煮熟了是红色
【为什么螃蟹煮熟了是红色】
虾和蟹所具有的颜色 ， 主要是它们甲壳下面真皮层中的色素细胞在起作用 。真皮层中散布着各种各样的细胞 ， 能够随着光线的强弱或环境的改变而伸缩 。各种色素细胞具有吸收和反射光线波长的功能 ， 在不同的环境里 ， 就会显现出各种不同的颜色来 。虾和蟹经过高温蒸煮后 ， 一般说来其外壳都会变成橘红色 。因为在高温蒸煮下 ， 原来的色素受到破坏而分解 ， 只有红色素尚存;凡是红色素多的地方 ， 颜色就深 ， 例如背上等部位；而红色素少的地方 ， 颜色就比较浅 ， 如腹下等部位 。
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