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水晶虾饺

[原料/调料]
澄面500克,生粉50克,虾肉500克,肥猪肉75克,马蹄75克,香菇75克,盐、味精、香油、糖、淀粉、猪油、料酒各适量 。
[制作流程]
1.水烧开加入澄面,烫八成熟,冷却后加入水许猪油揉匀待用 。
2.虾肉、肥肉、马蹄、香菇均切成小丁;虾肉丁上浆过油,滑好控油 。
3.把馅料放到一起加入调料待用 。
4.面揪成每个20克的剂子,用手搓圆按成圆片,包入30克的馅,包成金恔子形 。
5.把半成品放入屉中蒸6分钟,上面刷一层香油即可 。 
蛋黄汤包

[原料/调料] 
面粉500克,盐、碱面少许,母鸡1只,瘦猪肉750克,肥猪肉250克,黄酒500克,葱、姜适量,虾肉250克,咸蛋黄数个 。 
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1.母鸡肉洗净切成大块,放入锅内加凉水、黄酒、姜煮3-4个小时,加味捞出,切碎,盛入盘中,加入原汤入冰箱冷却待用 。
2.将猪肉、虾肉剁碎,与鸡肉混匀 。
3.面粉加盐、碱、水和成冷水面团,醒10分钟做剂,包入馅,收口放在屉中,上锅蒸5-10分钟取出,上面点缀咸蛋黄末即可 。 
珍珠圆子

[原料/调料] 
汤圆粉500克,熟浆100克,猪板油50克,水300克,西米100克,鸡肉500克,葱50克,盐、味精、香油各适量 。 
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1.鸡肉中加入葱末、姜末、盐、味精、香油拌均匀成鸡肉馅 。
2.在汤圆粉中加入熟浆、猪板油、水和成面团,面团揪成10克的剂子,剂子包入鸡肉馅揉圆即成生坯 。
3.西米用凉水泡2小时捞出,生坯蘸上西米入蒸锅蒸7分钟,即可食用 。

豆沙碗豆黄

[原料/调料] 
碗豆1000克,白糖600克,水1000克,琼脂10克,豆沙馅500克 。 
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1.先将碗豆洗净加水,上屉蒸1个小时;下屉冷却后过凉,再放入锅中烧开,加入白糖和化开的琼脂,再烧开后煮半个小时,定在盘中2厘米厚 。
2.将豆沙馅擀成5毫米厚待用 。
3.把冷却定形的碗豆黄再次取出放在案子上,放上擀好的豆沙馅,豆沙馅上面再放上一层碗豆黄,切去边,再切成菱形块码盘即可 。 

冬菜烧饼

[原料/调料] 
面粉500克,酵母5克,泡打粉5克,水、芝麻量,冬菜末500克,猪肉末250克,盐、味精、酱油、糖、油、葱和姜末各适量 。 
[制作流程] 
1.面粉加入酵母、泡打粉,水和成面团 。
2.锅放入油烧热,加葱、姜炒香,再加入冬菜末、猪肉末、酱油、盐、味精、糖煸炒,炒熟入味制成馅 。
3.面团揪剂,剂子用手按扁,刷上少许油,包入馅,再蘸上水和芝麻,按扁后放入200度的烤熟,呈金黄色可出烤箱 。
4.将熟烧饼用刀切成六瓣即可食用 。
川北凉粉

[原料/调料] 
绿豆粉250克,盐5克,水适量,红尖椒、盐、味精、醋、酱油、葱姜蒜末、油各适量 。 
[制作流程] 
1.绿豆粉加水调成稀糊 。锅内加入水烧开后,放入绿豆粉稀糊熬成稠粥状,取出晾凉,切成细条 。
2.锅内油烧热,放红尖椒丁、盐、味精、醋、酱油、葱和姜末,再加入少量水熬成酱汁 。
3.把酱汁浇在凉粉条上,再放入蒜末,葱末即可 。 

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