面条比例配方
主料：面粉500g、水250g 辅料：盐20g、碱面5g
具体做法如下：
1、准备好面粉、盐 。
2、面粉里加碱面和盐放水揉成光滑的面团醒1小时 。
3、醒好的面团擀成长条切成小段 。
4、用制面条机擀面皮 。
5、擀好面皮后再擀成面条 。
6、做好的面条 。
主料：面粉200克、清水90克、食盐2克、花生酱20克、生抽3克、花生油2克
辅料：清水1200克、热开水15克
步骤：
1、把所需要的食材准备好 ， 按需称取好 ， 图上依次是花生酱、生抽、饺子专用麦芯粉、和面用的清水 。
2、称取好饺子专用麦芯粉倒入盘里 ， 一边倒入清水一边用筷子把面粉搅拌成絮状 ， 然后用手把面粉揉成团 。
3、用擀面杖把面团压一压扁 ， 擀开 ， 厚度跟自家的压面机最大档时差不多就行 。
4、压面机压面厚度调整到最大厚度 ， 然后把面团放进去 ， 开动电源把面团压成面片 。
5、面片需要反复压 ， 可以折叠起来继续同一档数压几次 ， 再反复从最大档压到自己喜欢的厚度的档数 。
6、压到3档 ， 厚度比较适中 。
7、如果边缘很不平整 ， 也可以用刀修整一下 。我这个饺子专用麦芯粉不管是手擀还是机器压都不回缩 。
8、压面机换成切面机 ， 再把压好的面片放进去切成面条 。我用的细面切面机 ， 做拌面比较适合 。
9、下面是花生酱拌面的做法：先把花生酱调开 ， 加一点生抽、热开水、花生油调成自己喜欢的浓稠度 ， 放一边备用 。建议调稀一点 ， 如果天气冷花生酱凝固得很快 。
10、深锅里倒入清水 ， 加入食盐 ， 大火烧开 。
11、水开后放入切好的面条 ， 面条太长的话可以自己剪一下；面条不用煮太久 ， 看着差不多就捞出来过一下冷开水 ， 再混合花生酱 。
12、成品 。
你想做手工还是机器面 ， 两种方法机器面 ， 比如电餄捞你一斤面粉加2个鸡蛋清加12克鸡粉280克水和起面团那压面机和餄捞机压都可以面邀注意 压光 ， 2 ， ， 水280克 ， 碱面5克 ， 鸡蛋清一个盐10克 ， 白糖10克 ， 和成面团 ， 出面条 ， 你可以在家里试做一下 ， 和面夏天凉水就可以 ， 春秋冬天要注意用40度水和面
合记“烩面”
合记烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃 ， 以味道鲜美 ， 经济实惠而享誉中原 。94年5月荣获“全国清真名牌风味食品”称号 ， 97年12月又摘取“中华名小吃”桂冠 。
合记羊肉烩面 ， 选用上好鲜羊肉 ， 经反复浸泡后下锅 ， 撇出血沫 ， 放入全大料 ， 将肉煮烂 。另用精制面粉 ， 兑入适量盐碱和成软面 ， 经反复揉搓 ， 使其筋韧 。下面时 ， 锅内放原汁肉汤 ， 将面拉成薄条入锅 ， 放上羊肉 ， 配以黄花菜、木耳、水粉条 。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟 ， 其味更鲜 ， 成为郑州有口皆碑的佳肴 ， 外地人也经常慕名前来品尝 。受合记烩面的影响 ， 经营羊肉烩面的国有、集体、个体饭店林林总总 ， 遍布全市的华街冷巷 ， 人称郑州为“烩面城” 。
浆面条
浆面条 ， 既经济、又可口 ， 是河南人普遍喜食的一种风味小吃 。它是将豆浆置于适当的温度下 ， 发酵变酸 ， 然后放入锅内加热到80度左右 ， 液面便有一种蘑菇状的浆沫 。这时加入少许的香油 ， 反复搅拌 ， 待滚沸 ， 将面条下入 ， 最好是杂面条 。拌面糊使之呈糊状 。然后 ， 将调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入 。洛阳浆面条 ， 制作简单 ， 成本低、味道美、易于消化 ， 是具有浓厚地方特色的地方名食 。
按照2个人一顿的面粉量,只需要加1/3杯（大杯）的水 。最好用凉水（特别是冬天) ， 加入少量盐（盐可以让面变得更劲道） ， 碱 ， 鸡蛋（鸡蛋可以增加面的口感和味道） ， 分次加水（每次按照总水量的1/5加水） ， 这样更容易将面和匀 ， 而且容易掌握水量 。每次加水后都用筷子将面粉搅拌到看不到水和湿面团 。面团做好后 ， 如果有工具最好打一下 。
恩 基本就是这样了 ， 个人做法 。
