适合酒店用的成品凉菜
拌卷心菜
原料:
卷心菜斤半
酱油五钱
香油五分
白糖一钱食盐二分
制法:
将卷心菜剥去外62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333431373333帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段 。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中 。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好 。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜 。
特点:
甜咸香脆，佐酒小菜 。
拌绿豆芽
原料:
绿豆芽二斤
黄瓜二两
精盐五钱
葱丝二钱姜丝二钱
醋五钱
香油一钱
制法:
将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好 。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝 。
特点:
新鲜味美，富有营养 。
黄瓜拌虾片
原料:
虾两对
黄瓜一节
青蒜苗两棵
青菜叶三棵酱油五钱
香油一钱
陈醋二钱
水泡木耳二钱
制法:
将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用 。这时将冷虾推切成片 。再行装盘和调味 。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好 。
特点:
鲜艳美观，清香利口 。
韭黄拌干丝
原料:
韭黄四两
香豆腐干二两
精盐八分
白糖五分味精一分
芝麻油三钱
制法
将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精 。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成 。
特点:
韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，味爽口
麻酱拌豆角
原料:
鲜豆角五两
芝麻酱二两
精盐五钱
味精十粒花椒油五钱
姜末三钱
制法:
把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里 。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘 。
特点:
颜色翠绿，香味可口
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