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炒鲜面条的做法

生活百科

炒面：
小白菜、肉丝、香菇丝 。
下面 ， 少许硬一点 。
捞出 ， 放冷水冲 ， 漓干水分 。
大火 ， 先炒肉丝 ， 熟 ， 加白菜 ， 变色 ， 加香菇 ， 炒几下 ， 加面条炒几下 ， 拌匀 ， 改中火 ， 加盐、胡椒、少许味精 ， 改小火 ， 一手拿锅铲炒 ， 一手拿双筷子把面条抖松 ， 面条和作料尽量拌匀 ， 白菜不能黄 。
备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋 。
2 里脊肉切细丝 ， 加一点盐用生粉拌匀 ， 加一点油 ， 再拌匀 。

脆鲜面的制作材料：
主料：鳝鱼丝250克,黄酒20克,酱油100克,白糖100克,葱末10克,姜末10克,胡椒粉0.5克,精盐1克,香油2克,味精3克 。
脆鲜面的特色：
鳝鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸、鳝鱼素等 。具有补脾益气、除湿理血 。此面适于产后血虚、恶露淋漓者食用 。
脆鲜面的做法：
1、鳝鱼丝放入开水中烫一下 ， 捞出 ， 沥去水分 。
2、炒锅置火上 ， 放油烧至八成热时 ， 下鳝鱼丝 ， 炸至无响声、鳝鱼丝发硬 ， 即可漏勺捞出 。
3、炒锅倒出余油 ， 放酱油、黄酒、白糖、味精、葱、姜、鲜汤制成卤汁 ， 倒入鳝丝 ， 上下翻动 ， 使卤汁粘在鳝鱼丝上 ， 淋上香油 ， 出锅放在煮好的面条上 ， 撒上胡椒粉即成 。
特点：
面汤味鲜 ， 脆嫩 ， 清淡 。


1.　鱿鱼洗净 ， 把足尾切成3厘米长的块状；
2.　将鱿鱼肉剖开 ， 斜刀刻花 ， 再切成方片；
3.　生菜洗净切成片；
4.　取一深盘 ， 加入鱿鱼、生菜及姜末、淀粉、酱油、料酒、豆瓣酱、色拉油拌匀；
5.　覆盖保鲜膜扎孔 ， 以微波高火加热8分钟 ， 中途搅拌一次；
6.　接着下锅与煮熟的面一起炒几下 ， 出锅前淋上香油即可 。

材料：面半斤 ， 杂蔬若干 ， 酱油 ， 鸡精 ， 色拉油各适量
　做法：
　1、面条用沸水过一下 ， 沥干 。
　2、热油锅 ， 倒入杂蔬 ， 快炒 。
　3、杂蔬有点变色的时候 ， 倒入面条 。
　4、加鸡精调味 ， 加酱油上色 ， 炒均匀 ， 可适当加点水 。
　5、颜色差不多都深后 ， 出锅 。

先把面蒸熟 ， （最好是蒸的 ， 煮的水太多了） ， 蒸好后用凉开水过一下沥干水晾一下下 ， 拌入食用油 ， 之后就随你了想怎么炒就怎么炒 ， 炒面的配菜一点不要含水份太多 ， 最好放点肉 ， 因为面里的脂肪太少了 ， 让人吃了没有味道

在北方焖面有很多做法 ， 比如焖干面、土豆焖面、扁豆焖面、茄子焖面 。今天跟大家介绍一种特殊的面---“福建炒虾面” ， 顾名思义炒面怎么会跟焖面一样呢 。别急 ， 福建炒虾面炒中带焖 ， 有很大的不同：材料不同、焖的方法也不同 ， 是二次焖 ， 第一次焖成干面后兑水再焖干 ， 最后放入焯熟的五花肉、鱿鱼圈、虾炒匀就可以出锅了 。干香软嫩 ， 筋斗爽滑 ， 绝对让你大块朵颐 。
主料：福建黄面、米粉
辅料：虾、鱿鱼圈、鸡蛋、豆芽、五花肉、蒜茸、香葱
调料：菜油、鱼露、高汤
烹制方法：
1、将五花肉、鱿鱼圈和虾焯熟备用 。
2、点火倒入菜油 ， 打入鸡蛋炒散后放入豆芽、黄面、米粉翻炒 ， 加少许高汤 ， 放入蒜茸炒香 ， 加盖焖制 ， 待水分焖干后 ， 开盖再加少许高汤、蒜茸 ， 再焖 ， 开盖后先加入鱼露提鲜 ， 然后放入焯熟到五花肉、鱿鱼圈、虾、香葱炒匀就可以了 。
小贴士：
1、炒面的时候不要太用力 ， 避免把面铲断了 。
2、福建黄面和米粉放在一起色相好的同时口感也很好 。

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