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茶文化简史

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一、 汉魏两晋南北朝——茶文化的酝酿茶是因作为饮料而驰名的，茶文化实质上是饮茶文化，是饮茶活动过程中形成的文化现象 。茶文化的产生是在茶被用作饮用之后，两晋南北朝是中华茶文化的酝酿时期 。（1）饮茶的起源和发展 茶最先是作为食用和药用的，饮用是在食用、药用的基础上形成的 。中国人利用茶的年代久远，可上溯到神农时期，但饮茶的历史相对要晚一些 。先秦时期可能在局部地区（茶树原产地及其边缘地区）已有饮茶，但目前还缺乏文字和考古的支持 。(一 ) 饮茶始于西汉关于饮茶的起源，到目前为止是众说纷坛，争议未定 。大致说来，有先秦说、西汉说、三国说、魏晋说 1、先秦说陆羽根据《神农食经》“茶茗久服，令人有力悦志”的记载，认为饮茶始于神农时代，“茶之为饮，发乎神农氏” 。（《茶经·六之饮》）神农即炎帝，与黄帝同为中国上古都部落首领 。然而《神农食经》据今人考证成书在汉代以后饮用始于上古原始社会只是传说，不是信史 。清人顾炎武认为，“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事”（《日知录·茶》）顾炎武认为饮茶始于战国时代也只是推测，并无直接的证据 。先秦饮茶，不是源于传说，就是间接推测，并无可靠材料来证明 。2、三国说《三国志·吴书·韦曜传》有“密赐荼荈以代酒”，这种能代酒的饮料当为茶饮料，足以证明吴国宫廷已经饮茶 。据此，《南窗纪谈》认为中国饮茶始于三国 。三国时代东吴饮茶是确凿无疑，然而东吴之茶当传自巴蜀，巴蜀的饮茶要早于东吴，因此，中国的饮茶一定早于三国时代 。3、魏晋说 唐裴汶《茶论》、《膳夫经手录》认为饮茶始于晋，宋《集古录》认为饮茶始于魏晋 。4、西汉说清代郝懿行在《证俗文》中指出：“茗饮之法，始见于汉末，而已萌芽于前汉 。司马相如凡将篇有荈诧，王褒僮约有武阳买荼 。”郝懿行认为饮茶始于东汉末，而萌芽于西汉 。西汉著名辞赋家王褒《僮约》“烹荼尽具”的约定，是关于饮茶最早的可信记载 。《僮约》中有“烹荼尽具”、“武阳买荼”，一般都认为“烹荼”、“买荼”之“荼”为茶 。《僮约》订于两汉宣帝神爵三年（公元前59年），故中国人饮茶不会晚于公元前一世纪中叶的西汉晚期 。我们认为中国的饮茶始于西汉，而饮茶晚于茶的食用、药用，中国人发现茶和用茶则远在西汉以前，甚至可以追溯到商周时期 。王褒是四川资中人，买茶之地为四川彭山 。最早对茶有过记载的王褒、司马相如、扬雄均是蜀人，可见是巴蜀之人发明饮茶 。从两汉到三国，在巴蜀之外，茶是供上层社会享用的珍稀之物，饮茶限于王公朝士 。《三国志·吴志·韦曜》记：“曜饮酒不过二升 。皓初礼异，密赐荼荈以代酒 。”孙皓密赐韦曜以茶代酒，可见东吴宫中饮茶 。西晋诗人张载《登成都白菟楼》诗云：“芳荼冠六清，溢味播九区 。”说成都的香茶传遍九州，这虽有文人的夸张，却也近于事实 。《桐君录》记：“西阳、武昌、庐江、晋陵皆出好茗 。巴东别有真香茗 。”晋陶潜《搜神后记》：“晋孝武世，宣城人秦精，常入武昌山中采茗 。”晋王浮《神异记》：“余姚人虞洪入山采茗 。”说明在两晋时期，湖北、安徽、江苏、浙江这些地区已产茶 。两晋时期，饮茶由上层社会逐渐向中下层传播 。晋干宝《搜神记》：“夏侯恺字万仁，因病死，……如坐生时西壁大床，就人觅荼饮 。”这虽是虚构的神异故事，但也反映普通人家的饮茶事实 。《广陵嗜老传》：“晋元帝时有老姥，每旦独提一器茗，往市鬻之，市人竟买 。”老姥每天早晨到街市卖茶，市民争相购买，这反映平民的饮茶风尚 。南朝宋人山谦之《吴兴统记》载：“乌程 温山，出御荈”“长兴 啄木岑，每岁吴兴、毘陵二郡太守采茶宴会于此，有境会亭 。”乌程温山产贡茶，长兴县有境会亭，两郡太守在此宴集，督造茶叶 。江南一带不仅饮茶，茶叶生产也有一定的规模 。《南齐书·武帝本纪》：“我灵上慎勿以牲为祭，唯设饼、荼饮、干饭、酒脯而已，天下贵贱，咸同此制 。”南朝齐武帝诏告天下，灵前祭品设茶等四样，不论贵贱，一概如此 。可见茶已进入寻常百姓家中 。后魏杨衒之《洛阳伽蓝记》卷三城南报德寺：“肃初入国，不食羊肉及酪桨，常饭鲫鱼羹，渴饮茗汁 。……时给事中刘镐，慕肃之风，专习茗饮 。”北朝人原本渴饮酪桨，但受南朝人的影响，如刘镐等，也喜欢上饮茶 。饮茶始于西汉，起源于巴蜀，经东汉、三国、两晋、南北朝，逐渐向中原广大地区传播，饮茶由上层社会向民间发展，饮茶、种茶的地区越来越广 。
（2） 茶与宗教结缘 汉魏南北朝时期，是中国固有的宗教——道教的形成和发展时期，同时也是起源于印度的佛教在中国的传播和发展时期，茶以其清淡、虚静的本性和却睡疗病的功能广受宗教徒的青睐 。(一)道教与茶【茶文化简史】道教徒炼丹服药，以求脱胎换骨、羽化成仙，于是茶成为道教徒的首选之药，道教徒的饮茶与服药是一致的 。南朝著名道士陶弘景《杂录》记：“苦荼轻身换骨，昔丹丘子、黄山君服之 。”丹丘子、黄山君是传说中的神仙人物，饮茶可使人“轻身换骨”，可满足道教对长生不老、羽化登仙的追求 。晋惠帝时著名道士王浮的《神异记》：“余姚人虞洪入山采茗，遇一道士，牵三青牛，引洪至瀑布曰：‘予丹邱子也，闻子善具饮，常思见惠 。山中有大茗可以相给，祈子他日有瓯牺之余，乞相遗也 。’”神仙丹邱子向虞洪乞茶喝 。道教徒的宣扬，提高了茶的地位 。(二)佛教与茶 《晋书·艺术传》记：“单道开，敦煌人也 。……时夏饮荼苏，一二升而已 。”单道开乃佛徒，曾往后赵京城——邺城（今河南安阳）的法琳寺、临漳县的昭德寺，后率弟子渡江至晋都城建业（今南京），又转去南海各地，最后殁于广东罗浮山 。他在昭德寺首创禅室，坐禅其中，昼夜不卧，饮茶却睡解乏以禅定 。晋僧怀信《释门自镜录》：“跣足清淡，袒胸谐谑，居不愁寒暑，食不择甘旨，使唤童仆，要水要荼 。”魏晋之际，析玄辩理，清谈风甚 。佛教初传，依附玄学 。佛徒追慕玄风，煮茶品茗，以助玄谈 。《续名僧录》：“宋释法瑶，姓杨氏，河东人……年垂悬车，饭所饮荼 。”法瑶是东晋名僧慧远的再传弟子，著名的涅槃师 。法瑶性喜饮茶，每饭必饮茶 。《宋录》：“新安王子鸾，鸾弟豫章王子尚诣昙济道人于八公山，道人设荼茗，子尚味之曰：‘此甘露也，何言荼茗 。’”昙济十三岁出家，拜鸠摩罗什弟子僧导为师 。他从关中来到寿春（今安徽寿县）创立了成实师说的南系——寿春系 。昙济擅长《成唯实论》，对“三论”也颇有研究，曾著《六家七宗论》 。他在八公山东山寺住了很长时间，后移居京城的中兴寺和庄严寺 。两位王子拜访昙济，昙济设茶待客 。佛教徒以茶资修行，单道开、怀信、法瑶开茶禅一味之先河 。
（3） 客来敬茶 王褒《僮约》中的“烹荼尽具”便是规定在家中来客之后烹茶敬客 。南朝宋人何法盛《晋中兴书》记：“陆纳为吴兴太守时，卫将军谢安常欲诣纳，……安既至，所设唯荼、果而已 。”陆纳以茶和水果待客 。南朝宋人刘义庆《世语新说·纰漏》记：“任育长年少时，甚有令名 。……坐席竟，下饮，便问人云：‘此为荼，为茗？’”客人入坐完毕，便开始上茶 。同书还记：“晋司徒长史王濛好饮荼，人至辄命饮之，士大夫皆患之 。每欲往候，必云今日有水厄 。”王濛“人至辄命饮之”，这是他好客的表现 。弘君举《食檄》：“寒温既毕，应下霜华之茗，三爵而终 。”客来到来，见面寒暄之后，先请饮三杯茶 。客来敬茶不仅是世俗的礼仪，昙济和尚也是以茶待客，道俗相同 。客来敬茶在两晋南北朝时成为中华民族普遍的礼俗 。
（4） 茶文学初兴 晋宋时期的《搜神记》、《神异记》、《搜神后记》、《异苑》等志怪小说集中便有一些关于茶的故事 。左思的《娇女诗》、张载的《登成都白菟楼》诗、王微的《杂诗》是最早的茶诗 。南北朝时女文学家鲍令晖撰有《香茗赋》，惜散佚 。西晋杜育的《荈赋》是文学史上第一篇以茶为题材的散文，才辞丰美，对后世的茶文学创作颇有影响 。宋代吴俶《茶赋》称：“清文既传于杜育，精思亦闻于陆羽 。”可见杜育《荈赋》在茶文化史上的影响 。杜育《荈赋》也是只剩残篇，存文如下：“灵山惟岳，奇产所钟 。厥生荈草，弥谷披岗 。承丰壤之滋润，受甘霖之霄降 。月惟初秋，农功少休 。结偶同旅，是采是求 。水则岷方之注，挹彼清流；器择陶简，出自东隅 。酌之以匏，取式公刘 。惟兹初成，沫沉华浮 。焕如积雪，晔若春。”“调神和内，慵解倦除 。”两晋南北朝时期，茶文学初步兴起 。
（5） 茶艺萌芽 茶艺是饮茶艺术，是艺术性的饮茶，它包括选茶、备器、择水、取火、候汤、习茶的程式和技艺 。杜育的《荈赋》中有对于茶艺的描写，如择水：“水则岷方之注，挹彼清流”，择取岷江中的清水；选器：“器择陶简，出自东隅”，茶具选用产自东隅（今浙江上虞一带）的瓷器；煎茶：“沫沉华浮，焕如积雪，晔若春。”煎好的茶汤，汤华浮泛，象白雪般明亮，如春花般灿烂；酌茶：“酌之以匏，取式公刘 。”用匏瓢酌分茶汤 。《荈赋》所描述的，是中华茶艺的雏形，且茶艺发源于巴蜀 。
（6） 结语 综上所述，饮茶起源于巴蜀，始于西汉 。三国两晋南北朝，茶由巴蜀向中原广大地区传播，茶叶生产地区不断扩大，饮茶从上层社会逐渐向民间发展 。从晋代开始，佛教、道教徒与茶结缘，以茶养生，以茶助修行 。从饮茶起始，就有了客来敬茶的礼节，到两晋南北朝时，客来敬茶成了普遍的礼仪 。两晋南北朝，茶文学初步兴起，产生了《荈赋》等名篇 。中华茶艺亦于西晋时萌芽 。这一切充分说明，两晋南北朝是中华茶文化的酝酿时期 。
二、隋唐五代时期——茶文化的第一个高峰 （1） 饮茶习俗的形成 陆羽《茶经·六之饮》也称：“滂时浸俗，盛于国朝两都并荆俞间，以为比屋之饮 。”《茶经》认为当时的饮茶之风扩散到民间，以东都洛阳和西都长安及湖北、山东一带最为盛行，把茶当作家常饮料，形成“比屋之饮 。” 陆羽《茶经》初稿约成于代宗永泰元年，定稿于德宗建中元年 。《茶经》的流行，进一步推动了饮茶风俗的形成 。中唐封演《封氏闻见记》卷六饮茶载：“南人好饮之，北人初不多饮 。开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教 。学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶 。人自怀狭，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗 。……于是茶道大行，王公朝士无不饮者 。……穷曰竟夜，殆成风俗 。始自中地，流于塞外 。”封演认为禅宗促进了北方饮茶的形成 。唐代开元以后，中国的“茶道”大行，饮茶之风弥漫朝野，“穷日竟夜”，“遂成风俗”，且“流于塞外” 。晚唐杨华《膳夫经手录》载：“至开元、天宝之间，稍稍有茶；至德、大历遂多，建中以后盛矣 。”杨华认为茶始兴于玄宗朝，肃宗、代宗时渐多，德宗以后盛行 。《茶经》、《封氏闻见记》、《膳夫经手录》关于饮茶发展和普及的观点基本一致 。开元以前，饮茶不多，开元以后，特别是建中（公元780）以后，举凡王公朝士、三教九流、士农工商，无不饮茶 。不仅中原广大地区饮茶，而且边疆少数民族地区也饮茶 。甚至出现了茶铺，“自邹、齐、泡、隶，渐至京邑城市，多开店铺，煎茶买之 。不问道俗，投钱取饮 。” 《旧唐书·李钰传》：“茶为食物，无异米盐，于人所资，远近同俗，既祛竭乏，难舍斯须，田闾之间，嗜好尤甚 。”茶于人如同米、盐一样不可缺少，田闾农家，同样嗜好 。由上可知，中国人饮茶习俗形成于中唐 。
（2） 名茶初兴 唐代名茶，首推蒙顶茶，其次为湖、常二州的紫笋茶，其他则有神泉小团、昌明兽目、碧涧明月、方山露芽、邕湖含膏、西山白露、霍山黄芽、祁门方茶、渠江薄片、蕲门团黄、丫山横纹、天柱茶、小江团、鸠坑茶、骑火茶、婺州东白、茱萸寮等 。（3）煎茶道形成与流行 （4）茶文学兴盛 （5）茶艺术初起 （6）茶馆萌芽 （7）茶书的创著 （8）茶具独立 （9）茶与宗教
三、宋元时期——茶文化的第二个高峰 （1）饮茶的普及宋承唐代饮茶之风，日益普及 。宋梅尧臣《南有嘉茗赋》云：“华夷蛮豹，固日饮而无厌，富贵贫贱，亦时啜无厌不宁 。”宋吴自牧《梦梁录》卷十六“鳌铺”载：“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶 。”自宋代始，茶就成为开门“七件事”之一 。宋徽宗赵佶《大观茶论》序云：“缙绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，薰陶德化，盛以雅尚相推，从事茗饮 。顾近岁以来，采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛造其极 。”吴自牧《梦梁录》卷十六“茶肆”记：“今之茶肆，列花架，安顿奇松异桧等物于其上，装饰店面，敲打响盏歌卖，止用瓷盏漆托供卖，则无银盂物也 。夜市于大街有东担设浮铺，点茶汤以便游玩观之人 。大凡茶楼多有富室子弟，诸司下直等人会聚，司学乐器、上教曲赚之类，谓之‘挂牌儿’ 。人情茶肆，本非以点茶汤为业，但将此为由，多觅茶金耳 。又有茶肆专是王奴打聚处，亦有诸行借买志人会聚行老，谓之‘市头’ 。大街有三五家靠茶肆，楼上专安着妓女，名曰‘夜茶坊’，……非君子驻足之地也 。更有张卖店隔壁黄尖嘴蹴球茶坊，又中瓦内王妈妈家茶肆名一窟茶坊，大街车儿茶肆、将检阅茶肆，皆士大夫期明约友会聚之处 。巷陌街坊，自有提茶瓶沿门点茶，或朔望日，如遇吉凶二事，点送邻里茶水，倩其往来传语 。又有一等街司衙兵百司人，以茶水点送门面铺席，乞觅钱物，谓之‘龊茶’ 。僧道头陀欲行题注，先以茶水沿门点送，以为进身之阶 。”南宋都城临安（今杭州市）茶肆林立，不仅有人情茶肆 。花茶坊，夜市还有东担浮铺点茶汤以便游观之人 。有提茶瓶沿门点茶，有以茶水点送门面铺席，僧道头陀以茶水沿门点送以为进身之防 。茶在社会中扮演着重要角色 。（2） 名茶兴盛 （3） 点茶道形成与流行 （4） 茶文学繁荣 （5） 茶艺术始兴 （6） 茶具发展 （7） 茶书的撰著 （8） 茶与宗教 （9） 茶馆兴起
四、明清时期——茶文化的第三个高峰 （1） 名茶兴盛和茶类丰富 （2） 泡茶道形成与流行 （3） 茶具的繁荣 （4） 茶艺术兴盛 （5） 茶文学维持 （6） 民俗茶文化初起 （7） 茶馆普及
五、现当代——茶文化第四个高峰的开始 （1） 茶学教育的开拓和发展 （2） 茶艺的复兴 （3） 茶艺馆的兴起 （4） 茶文学的延续 （5） 茶艺术的持续 （6） 茶具的新发展 （7） 名茶的繁荣 （8） 民俗茶文化的异彩纷呈 （9） 中外茶文化的相互交流

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