【酒楼菜】双椒鸭脆宝
文章插图
此菜的创意来自于辣炒鸭舌和香辣鸭脆骨 ， 我们大胆地将这两种原料组合而烹 ， 让脆骨更脆 ， 鸭舌更软 ， 实现了完美的软硬结合 。
材料：原料：
将鸭舌150克 ， 鸭胸骨100克 ， 青、红美人椒段各35克 ， 鲜花椒10克 。
【【酒楼菜】双椒鸭脆宝】调料：
A料（盐15克 ， 味精10克 ， 鸡精5克）
色拉油500克 ， 脆炸粉35克 ， 花椒油9克 ， 白卤水300克 ， 芝麻油5克 。
制作：1.将鸭舌、鸭胸骨洗净沥水 ， 加入A料腌制入味 。鸭舌、鸭胸骨下入白卤水中卤至软嫩入味 。
2.净锅置旺火上 ， 下入色拉油 ， 烧至七成热时下入裹匀脆炸粉的鸭胸骨 ， 炸至干香脆硬 ， 捞出沥油 。将卤好的鸭舌裹匀脆炸粉 ， 下入油锅中 ， 炸至金黄色时起锅 。
3.另取净锅上火 ， 下入色拉油20克 ， 小火加热润透锅 ， 下入青、红美人椒段和鲜花椒 ， 煸炒至出香味时下入花椒油 ， 入剩余原料一起急火快翻 ， 淋芝麻油 ， 出锅即可 。
