浙江粤菜酒店
杭州菜源远流长，它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系 。这次来自全国34个城市的268只菜点相聚西子湖畔，经过激烈角逐，杭帮菜脱颖而出，喜获金奖 。近年来，杭州餐饮市场发展迅速，涌现出许多在全国有相当知名度的菜肴 。这些新菜博采众长，精工细作，无论是在做功还是色香味上，都超越了传统的浙菜，成为全国八大新菜系之一 。
其实，今天的杭帮菜就是“迷宗菜” 。这一观点，在上世纪90年代初就有人提出来了 。杭帮菜最早可以追溯到距今一千多年的南宋，当时临安作为繁华的京都，南北名厨济济一堂，各方商贾云集于此，杭菜达到鼎盛时期 。据了解，杭州菜历史上分为“湖上”、“城厢”两个流派 。前者用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味 。后者用料以肉类居多，烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一 。改革开放以来，杭州作为著名旅游城市，对内、对外交往增多，过去面对的是本地本帮顾客，如今要面向全国，面向全世界 。交流活动增加，学习机遇增多，挑战压力增大，餐饮经营者的观念都要跟着变 。杭州菜与兄弟菜系越来越融为一体，博采众家之长，成为无宗无派的集大成者 。
也许，杭帮菜这个“帮”字还用得为时过早 。无论在酒店、厨师的实际工作中，还是在理论总结上都还没有真正形成一个所谓的“帮” 。杭帮菜是在市场的推动下才形成如今的发展势头 。从上个世纪80年代末至今，10多年的艰辛探索才有了今天的成绩，与川菜、粤菜等其他传统菜系相比，杭帮菜确实走在了前头 。至于真正形成自己独立的菜系，还需要各方面的努力 。
