油炸茄子凉菜
香拌茄丝
【油炸茄子凉菜】原料：嫩茄子500克 ， 麻油10克 ， 花椒8粒 ， 香菜2棵 ， 白糖专10克 ， 酱油10克 ， 精盐5克 ， 米醋属10克 ， 味精、蒜末各适量 。
制法：（1）将茄子洗净 ， 削皮 ， 切成细丝放碗内 ， 撒上些精盐 ， 放凉水内 ， 泡去茄褐色 ， 捞出放蒸锅内蒸熟 ， 取出晾凉 。（2）炒锅置火上烧热 ， 加入麻油、花椒炸出香味后 ， 倒入小碗内 ， 放上酱油、米醋、精盐、味精、蒜末调成汁 ， 浇在晾凉的茄丝上 。（3）香菜洗净 ， 切成段 ， 撒在茄丝面上拌匀即成 。
特点：香嫩可口 ， 营养美味 。
香拌茄泥
原料：茄子450克 ， 香油25克 ， 芝麻酱10克 ， 精盐5克 ， 香菜、韭菜、蒜泥各少许 。
制法：（1）将茄子去蒂、去皮 ， 洗净 ， 切成片 ， 放入大盘内上屉蒸20分钟取出晾凉 。（2）将蒸烂的茄子去掉水分 ， 加入精盐、芝麻酱、香油、香菜、韭菜、蒜泥拌匀即成 。
特点：软烂咸香 。
提示：茄子要蒸烂 ， 晾凉后去掉水分再拌 ， 拌茄泥要加蒜提味 。
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