水煮牛肉私房菜
饭店里的水煮牛肉看起来好吃但您又担心没有自己做的干净放心，那么一道美味的水煮牛肉要怎么做好吃呢?下面我们来教您如何做正宗水煮牛肉的家常做法 。正宗水煮牛肉的家常做法 主料：牛肉(10块钱的)，空心菜一小把，木耳适量，红薯粉一小把 。辅料：食用油少许，郫县豆瓣酱三大勺，干辣椒碎一小把，花椒一小把，葱姜末少许，蒜末(至少半头蒜的量)，盐适量，糖适量 。牛肉腌料：清水小半碗，两勺耗油，两勺料酒，两勺生抽，半勺盐，黑胡椒适量 。具体步骤： 1：牛里脊去掉筋膜，逆着纹路切成大薄片然后过水洗家常菜菜谱去血污再沥干水分 。接着放入调好的牛肉腌料，以料汁刚好浸满牛肉为宜 。再撒入少许黑胡椒粉搅拌均匀，用手将牛肉充分抓起胶后用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏一小时以上，两小时左右更好 。2：用凉水泡发木耳半小时以上，洗净杂质后切去硬蒂备用 。空心菜洗净切成大段，菜梗和菜叶分开备用 。红薯粉泡软后切成筷子长的小段 。切好蒜末备用 。3：做一锅水，水开后放入半勺盐，再放入空心菜梗过水断生 。捞出备用 。4：炒锅放入炒菜量的食用油，锅热后放入三大勺郫县豆瓣酱炒出红油后接着放入葱姜爆香，然后加入适量清水煮开 。再加入两勺盐，此时尝下汤底，如果汤底尝着口感刚好是不行的，这样煮出来的配菜口感太淡，要以汤底口感偏咸为宜 。5：接着放入木耳小火煮两分钟，在出锅前三分钟放入泡好的红薯粉条 。6：此时准备好盛放水煮牛肉的汤盆，在盆底均匀码好空心菜叶 。7：用手压出牛肉中多余的水分，然后放入汤底中用筷子迅速划散开 。牛肉一变色立刻关火，盛放在汤盆里，再放入断生的空心菜梗 。8：将干辣椒碎，花椒粒，蒜末铺在水煮牛肉表面，然后淋上炒菜量的热油，大功告成 。提示： 1：这次做的水煮牛肉没有用湿淀粉，口感一点也不老，十分松软，如果喜欢吃软嫩可以在下锅前加入湿淀粉充分抓匀 。2：牛肉一定要充分浸满腌料汁，水多放一点也不怕，一碗牛肉至少能吸掉半碗水，不然口感会很老 。3：空心菜叶是利用汤底的热度烫熟的，口感会比较好，如果直接放进去煮或者焯水，容易煮烂 。但是菜梗必须焯水断生 。
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