海鲜家庭做法

海鲜分类:
(1)贝壳类,如蛏子,蚬子(哈喇),牡蛎,海螺,等
(2)软体类,如笔管,鱿鱼,八带(桃花蛸),墨斗鱼,乌贼
(3)海鱼类:鲅鱼,带鱼,黄花鱼
(4)螃蟹, 华盖和赤脚红
(5)虾,海白虾,基围虾等
蛏子,每斤5-6元,自己亲自动手用漏勺装袋(防止有水),一定要用水放过一天的,不要要干的,否则沙子很多,做法辣炒,两口家需要1斤.
蚬子(哈喇)做法:辣炒或者清汤,两人需要1斤,价格4.5-5元/斤.品种:灰蚬,花蚬,毛蚬,白蚬,其中白蚬价格1.5-2元,不好吃. 其他价格贵,灰蚬,花蚬味道不错
牡蛎: 带壳,价格大概2.5,不带壳7元.带壳水煮,不带壳一般炸蛎黄,我个人认为是海鲜中最鲜的.
海螺建议不购买,不好吃
软体类,如笔管,鱿鱼,八带(桃花蛸),墨斗鱼,乌贼
做法:八带 水煮蘸酱
其他炒韭菜
海鱼类
鲅鱼,价格大概3.5,四条切断,炖半小时
海螃蟹,
建议买花盖价格在13-18之间,要母的,两个人4只,大概10元.赤脚红价格20-25,全是公的.
河大闸蟹
四只,要全母的,大小要2.2-2.3两以上的,价格大概23-25,两个人需要20元.螃蟹要清蒸
虾:
糖醋,价格11-15,两个人需要8两足够,或盐水煮
虾爬子(虾虎,皮皮虾)
公的大,母的小,母的好吃,目前公的肥,两个人1斤即可,只能要全活的.市场上全活价格 10-12.一般情况小贩上面活的,下边死的,若发现虾爬子排放的很整齐就是死的,发白的掉头的不能要,煮熟一包水.
还有一种比较简单海鲜的做法
1、买半斤对虾(有钱又想吃的话当然越多越好,要活的!!)
2、放三大勺盐(食堂的那种勺子)到三百毫升的凉开水中兑开
3、将洗干净的活虾放进盐水中.可以放些烈酒在盐水中.(注意要盖盖子哦.虾会跳出来的)
4、放置2~4个小时(随你喜欢,不过放时间长点不容易吃坏肚子)
味道不错
不过注意哦 吃了这个不好马上喝水
否则..厄...你们家的厕所会比较忙
买海鲜注意
(1)防止掉包,自己亲自装带;避免带水速装.
(2)防止塑料带中已经有水
(3)防止小贩把死的装进去
(4)会区别公母,虾耙子和螃蟹有公母之分,价格差别很大

泥螺(又称蛏子)、海瓜子、虾孱等都是我们常见的海鲜原料,由于这些原料体形较小,所以被称为小海鲜 。在我们杭州湾滩涂上有众多的野生小海鲜 。随着现时生活要求的提高,小海鲜的烹制方法也从传统慢慢发展到创新阶段,这些小海鲜成为一些酒店餐饮的招牌菜 。这就为厨师烹制小海鲜提供了空间 。小海鲜的创新特色也给厨师一个新的领域,作为一名厨师,对小海鲜的加工和烹制方法都是必须了解的,这里我就介绍几种常见小海鲜的加工及烹制方法 。泥螺贝壳类软体动物,壳甚薄,体表有粘液,含有丰富的蛋白质、铁、钙等多种营养成份,是一种营养价值高的大众化海产品,泥螺在 3月和8月这二个月为最佳,此时的泥螺头大脂厚,体黄,味道鲜美,泥螺吃法各异,一般有葱油、干菜泥螺、茄子泥螺,也可以酒渍、腌制 。沿海人们一般也最喜欢食用腌制的,其具体制作方法如下:挑选个大且鲜活的黄泥螺,筛去泥螺表面粘液,洗净、去掉水份,放入容器内,加盐少许、黄酒若干,然后将容器口封住,腌制一星期左右即可 。装盆后上面放几片蒜片即可食用 。此菜的特点是保质期长,异香扑鼻 。海瓜子属贝壳类动物,体形象瓜子,个小、味道鲜美 。其含有多种营养元素,由于海瓜子个小,吃起来就需要耐心 。海瓜子是下酒良菜 。慈溪的饭店都喜欢以葱油烹制,其制作方法是:先将海瓜子用盐水养,让 其去掉泥沙,然后炒锅烧热放油,待热,倒入海瓜子,翻炒加蒜泥姜未、酱油、黄酒、味精、葱花、少许水,炒匀起锅,此菜要求油温高、速度快,这样使肉体更鲜更嫩 。虾孱,是种软体海鱼类 。体形细长,全身呈白色,肉质嫩滑,是种物美价廉的海产品 。其烹调方法多样:可红烧、可烧豆腐 。也可油炸,制作方法:先将虾孱去肉脏和头洗净,去骨留肉,肉用酒姜葱腌渍去腥,再拍上生粉或挂糊油炸,此菜外酥里嫩,沾椒盐或沙司可与鳗排相媲美 。厨师培训 厨师培训

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