为什么不能用开水冲牛奶


原因:牛奶中的蛋白质受到高温作用,生物活性丧失,蛋白质会由溶胶状态变成凝胶状态,导致沉积物出现,影响奶粉冲泡质量 。
蛋白质是生命的物质基础,是有机大分子,是构成细胞的基本有机物,是生命活动的主要承担者 。
氨基酸是蛋白质的基本组成单位,它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质 。
人体内蛋白质的种类很多,性质、功能各异,但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的,并在体内不断进行代谢与更新 。
【为什么不能用开水冲牛奶】蛋白质的生物活性是指蛋白质所具有的酶、激素、毒素、抗原与抗体、血红蛋白的载氧能力等生物学功能,有时蛋白质的空间结构只要轻微变化即可引起生物活性的丧失 。

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