粤菜香芋南瓜
一、香菇菜心 步骤很简单： 1：将水发好e5a48de588b662616964757a686964616f31333332626635的香菇或者新鲜的香菇切成片状 。（干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了 。） 2：然后在炒锅内倒水少许油 ， 油热后 ， 倒入蚝油及酱油 （这个量可以根据口味以及香菇的多少来决定 。） 3：炒匀之后倒入切好的香菇与菜心 。不停的翻炒 。炒到香菇变软缩小且酱色上匀就可以关火装盘了 。这个菜不用放盐 ， 因为蚝油和酱油已经很咸了 ， 也不用放味精 ， 已经够鲜 。刚放入香菇的时候可能会觉得有点干 ， 千万不要加入 ， 炒炒就会炒出水分来了 。而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序 。香菇用水发的或者新鲜的都可以 。有人喜欢水发的味道足 ， 有人喜欢新鲜的嫩滑 ， 随你的选择了：） 二、蚝油青菜 ， 做法同上 ， 普通炒青菜后加入一到两汤匙蚝油即可． 三、蒜蓉青菜 ， 做法同炒普通青菜 ， 在青菜开始缩水的时候加入蒜蓉即可 。以上做青菜的要点是青菜最好先用滚水焯一下再炒 ， 尽量少放油盐 ， 尽量清淡及鲜美——这是粤菜的特点 。【菜名】 芙蓉煎滑蛋 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色泽金黄 ， 鲜嫩醇香 ， 美味可口 ， 驰名南北 。【原料】 主料 鸡蛋200克 ， 又烧肉60克 ， 水发香菇10克 ， 玉兰片30克 ， 姜10克 。调料 大油100克 ， 香油10克 ， 胡椒粉少许 ， 湿淀粉10克 ， 盐4克 ， 味精3克 ， 毛汤适量 。【制作过程】 (1) 把鸡蛋打入碗内 ， 用筷子搅打 ， 加入胡椒粉、盐、味精、搅拌均匀 (2) 将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝 ， 放盛入盛鸡蛋内 ， 再搅匀待用 。(3) 炒勺上火 ， 倒入大油 ， 烧至7～8成热 ， 把鸡蛋倒入 ， 用文火煎至两面呈金黄色 ， 至熟 。(4) 在鸡蛋上烹上适量毛汤 ， 用调稀的湿粉勾芡 ， 滴下香油即成 。菜谱名称 鲜味罗宋汤 所属菜系 粤菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 请阅 基本材料 番茄切小块1个、柠檬洗净四分之一个、卷心菜切丝半个、蒜蓉1汤匙、胡萝卜去皮 ， 切小块1条、清水5杯、洋葱切小块1个、盐、胡椒粉适量 1.将清水煮至沸腾 ， 加入所有材料 ， 煲约一小时 。2.下盐及胡椒粉调味 。小贴士：是否发觉餐厅的罗宋汤特别鲜味 ， 其实窍门就是下了柠檬 。腐竹鹑蛋糖水(粤菜) 主 料： 腐竹2两（约80克） ， 鹌鹑蛋8只 ， 雪耳1/2两（约20克） ， 冰糖8两（约320只） ， 清水6杯 。做 法： 1、腐竹浸软 ， 撕成小块待用 。2、鹌鹑蛋原只煮熟 ， 浸冷水 ， 去壳 。3、雪耳用清水浸约1小时 ， 煎去硬蒂 ， 飞水 ， 沥干 。4、冰糖舂碎 。5、清水6杯煲滚 ， 下雪耳煲半小时 ， 加入冰糖、腐竹 ， 煮至冰糖完全溶解 ， 放入鹌鹑蛋即成 。备 注： 煮鹌鹑蛋要冷水放下蛋 ， 若用滚水煮蛋 ， 蛋壳会爆开 。冰糖煲至溶即熄火 ， 煲太久会带酸味 。鲍贝烩豆瓣(粤菜) 主 料： 鲜蚕豆1杯 ， 珍珠鲍贝1罐 ， 火腿2块 ， 干瑶柱1粒（蒸透） ， 上汤1杯 ， 水溶粟粉2茶匙 ， 番茄1个（切花） ， 萝卜芽菜少许 。配 料： 调味料：酒、糖各1茶匙 ， 盐少许 。做 法： 1、开罐取出鲍贝 ， 沥干水分 。2、蚕豆去皮 ， 放滚水中焯熟 ， 沥干水分 。3、火腿切片 。4、煮滚上汤 ， 加瑶柱、调味料 ， 下火腿、鲍贝、蚕豆瓣拌匀 ， 煮至豆瓣软透 ， 以水溶粟粉勾芡 ， 加熟油少许即成 。5、鲍贝烩豆瓣连汁上碟 ， 番茄花、萝卜芽菜装饰 。豆瓣鲜鱿(粤菜) 主 料： 鲜鱿鱼1只 ， 青瓜1只 ， 油1汤匙 。配 料： 酱汁料：豆瓣酱、麻油、酒各1茶匙 ， 生抽1汤匙 ， 盐少许 。做 法： 1、鲜鱿鱼宰后洗净 ， 去头、去紫膜 ， 切长条状 ， 用滚水焯至刚熟 ， 沥干 ， 候冷 。2、青瓜纵切开 ， 去瓤 ， 切宽长条 ， 沥干 。3、烧热油 ， 下鲜鱿兜匀 ， 加入混匀的酱汁料 ， 炒匀即上碟 。橙汁烩猪扒(粤菜) 主 料： 猪脊肉条1斤（约600克） ， 葱2棵（切碎） ， 橙1/2个（切片） ， 面粉2汤匙 ， 油2汤匙 ， 牛油3汤匙 ， 鲜橙汁3/2杯 ， 水1杯 。配 料： 调味料：盐1茶匙 ， 胡椒粉少许 。香料：香草3/2茶匙 ， 百里香、黑胡椒各1/2茶匙 ， 迷迭香少许 。做 法： 1、猪扒整块洗净 ， 加调味料拌匀 ， 涂上一层薄面粉 。2、烧热油 ， 将猪扒煎至呈焦黄色 ， 取出 ， 洗净煎锅 ， 再加2汤匙水煮熟猪扒 。3、另锅煮溶牛油 ， 炒葱粒至变色 ， 加入（2）的汁、橙汁和水1杯 ， 煮滚 。4、放入猪扒 ， 下香料煮15-20分钟 ， 取出猪扒切约1厘米厚块 ， 再放回锅中煮20分钟 ， 可加少许盐、胡椒粉调味 。5、猪扒连汁上碟 ， 橙片伴碟即成 。扒南瓜(粤菜) 主 料： 南瓜8两（约300克） ， 瘦肉3两（约120克） ， 虾米、芫荽碎各1汤匙 ， 姜茸1/2茶匙 ， 生油4汤匙 ， 绍酒少许 。配 料： 调味料：盐1/3茶匙 ， 生油1茶匙 ， 清水2汤匙 。腌料：生抽3/2茶匙 ， 胡椒粉、糖、生粉各少许 。芡汁：生抽1/2汤匙 ， 糖1/3茶匙 ， 水1/4杯 ， 麻油少许 。做 法： 1、南瓜去子去皮（也可留皮） ， 切成块 ， 加调味料拌匀 ， 放入烧有热油二汤匙的热锅内兜匀 ， 加水半杯 ， 以中火煮软 。2、瘦肉剁碎 ， 虾米用清水泡软剁碎 ， 同放碗中 ， 加入腌料拌匀 。
