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用荷叶做糕点

生活百科

糯米桂花藕
菜系及功效：甜品/点心
口味：清香味 工艺：煮
糯米桂花藕的制作材料：
主料：莲藕800克,糯米200克
辅料：荷叶20克
调料：白砂糖100克,糖桂花40克
糯米桂花藕的特色：甘凉清香 。
教您糯米桂花藕怎么做 ， 如何做糯米桂花藕
1. 糯米淘洗净 ， 用温水浸泡约1小时；
2. 藕洗干净 ， 按节断开；
3. 切下藕的一头 ， 露出藕孔 ， 填入浸好的糯米 ， 再用藕节头盖住 ， 竹签插牢；
4. 锅内倒入清水 ， 放入藕(灌米口朝上) ， 旺火烧开；
5. 覆上干净荷叶 ， 盖上盖 ， 转用小火约煮二小时离火；
6. 取出藕晾凉 ， 削皮 ， 切成0.8厘米厚的片 ， 叠码在盘中；
7. 锅置旺火上 ， 放入清水烧开 ， 加入白糖熬溶 ， 撇去浮沫 ， 转用小火；
8. 熬至糖汁粘稠时 ， 加入桂花糖浆搅匀 ， 离火晾冷；
9. 糖纸浇在糯米上即成 。
小帖士-食物相克：
荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银 。
桂花黄林酥
菜系及功效：精品主食 甜品/点心 增肥食谱
口味：甜味 工艺：烤
桂花黄林酥的制作材料：
主料：小麦面粉300克
辅料：桂花100克,鸡蛋清150克,黑芝麻150克,淀粉(玉米)20克
调料：猪油（炼制）150克,白砂糖100克
教您桂花黄林酥怎么做 ， 如何做桂花黄林酥
1. 将面粉过筛后 ， 用200克面粉加入猪油90克 ， 揉成油酥面团；
2. 将300克面粉加入60克猪油 ， 与适量清水揉成水油面团；
3. 将酥面与水油面逐个分别出条下节子 ， 用擀面杖擀成牛舌形；
4. 从上卷下来再折成三折 ， 擀成皮胚 ， 包入桂花馅 ， 做成饼形；
5. 放入烤盘内 ， 面上刷上鸡蛋液 ， 进炉烘烤至熟即成 。
桂花黄林酥的制作要诀：
1. 在烤制本点时 ， 要掌握好温度的控制 ， 否则易现出裂口以及点心表皮光洁度不好等问题；
2. 桂花馅制作方法：芝麻、白糖、猪油放在容器里 ， 混合拌匀 ， 边搅拌边加入适量干淀粉 ， 最后放入桂花拌匀 ， 做成桂花馅 。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食 。
黑芝麻：芝麻忌与鸡肉同食 。
烧桂花肠
菜系及功效：卤酱菜
口味：五香味 工艺：烧
烧桂花肠的制作材料：
主料：猪肉(肥)300克,猪肉(瘦)400克,猪小肠100克
调料：酱油5克,白砂糖5克,盐5克,五香粉4克,白酒3克
教您烧桂花肠怎么做 ， 如何做烧桂花肠
1.肥猪肉和瘦猪肉洗净 ， 用布抹干切成粒状 ， 撒入少量盐拌匀 ， 腌约10分钟 。
2.猪肠用温水洗净浸软 。
3.生抽 ， 砂糖 ， 五香粉(如不喜五香粉可减去)放入已腌透的切碎猪肉中拌匀 。桃红色粉适量用一茶匙水调匀 ， 与味料腌浸约10分钟后加入拌和 。
4.经腌透的碎猪肉加入桃红色粉后 ， 即进行纳入肠衣内的工作 ， 取出浸软的肠 ， 倾去浸肠的水 ， 把肠去水放回盛器中 ， 用细绳扎结住肠一端 ， 另一端则套入制腊肠的漏斗 ， 也用细绳缚紧 ， 备约7厘米长的缝针 ， 在肠膨胀时 ， 用缝针向藏有空气最下的位置周围刺插孔眼 ， 使空气泄出 ， 随着猪肉压入 ， 这样便不会爆裂 ， 猪肉纳入肠工作完成 ， 脱去漏斗 ， 用细绳将入口扎结 。
5.用铁丝网制的烘夹 ， 把酿好的肉肠以环绕方式夹住放在离炽红炭火上24厘米左右烘烧 ， 并翻转移动 ， 至香气发出即成 。
6.若所酿制的肉肠过长 ， 可截断肉肠分2次或3次烘制 ， 切断的开口处 ， 随用细绳扎结 ， 以免肉粒脱出 ， 如不以长条的方式烘制 ， 可改以约17厘米长一段的腊肠形式 。

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