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现代人大多都是肉食动物 ， 几乎每顿都无肉不欢 。然而健康饮食倡导营养均衡 ， 建议大家注意荤素搭配多吃菜少吃肉 。同时 ， 也有不少人出于健康的考虑而选择吃素 。但吃素却并非一些人以为只吃淀粉类和蔬果那么简单 ， 如果不注意搭配 ， 很容易会造成营养不良 。
有营养师指出 ， 只要合理搭配 ， 素食一样可以满足人体所需的绝大部分营养素 ， 但如何合理搭配素食却是一门高深的学问 。
在外国 ， 有专门的营养师可以做素食咨询和搭配建议 。但大部分中国人随意搭配的素食方式比较容易导致营养不足 。有的素食主义者连鸡蛋都不吃 ， 这样更容易出现贫血、便秘、营养不良等问题 ， 这不仅会导致体质下降 ， 还会诱发脑功能异常 ， 甚至增加癌症发生风险 。
那么要如何做个健康的素食主义者？
比较简单的方法是适当增加谷物（豆类、粗粮等）、奶类（牛奶、奶酪等）、蛋类等食物 ， 以补充容易缺乏的蛋白质 。谷物+豆类、坚果+豆类、谷物+奶制品、奶制品+坚果等都是均衡营养的好方式 。
【健康素食不仅仅是淀粉加蔬果】 另外 ， 有些营养素的确比较难通过完全素食吸收 ， 这时候可以通过服用膳食补充剂的方式适当补充一些 。比如说维生素B12 ， 基本只存在于动物性食物当中 ， 素食主义者如果连牛奶都不喝 ， 则很容易造成维生素B12缺乏 ， 需要靠维生素片或者靠维生素B12强化的食物（如麦片、面包、豆制品）补充 。
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