拌凉菜料油的制作方法

夏季是吃凉菜的最佳季节,要想菜菜做的比较好吃的话当然离不开料油的搭配,比如凉菜红油就比较让人有食欲,不仅色泽红亮,香味还特别的浓郁,适合各种凉菜的调拌,其做法也非常简单,用菜籽油、色拉油、白芝麻、老姜、花椒、洋葱、辣椒等食材放在一起用温度适宜的热油浸泡一下就可以了 。
凉菜料油的熬制方法有哪些?
一、凉菜红油配方
红油香味浓郁、色泽红亮,回味悠长 。用它拌出的“手撕鸡”“凉拌菜”“夫妻肺片”、“口水鸡”、别有风味 。
用这种方法炼出的红油香味浓郁、辣而不燥,拌凉菜时只要很少油就能达到效果 。
原料:菜籽油35斤、色拉油15斤,白芝麻150克,青红花椒各100克,老姜400克,香葱500克,洋葱500克,二荆条辣椒10斤,辣椒5斤 。
凉菜料油的熬制方法有哪些?
二、为什么要用二荆条椒呢?
因为二荆条椒与一般辣椒的辣味不同,它的特点在微辣且香,而且用它做出的红油色泽红亮,口感辣度适中,红油味香 。较耐热,香辣可口,辣味适度 。
香料:
八角50克,山奈30克,白蔻30克,桂皮50克,草果20克,香果30克,砂仁30克,小茴香50克 。
凉菜料油的熬制方法有哪些?
制作方法:
(1) 将菜籽油烧到九成热,关火降到八成热时,下入姜片、洋葱和香葱炸干后
捞出,下入芝麻炸约1分钟至干香,捞出芝麻待用,再把其中锅中的30斤油勺出放在一边待用 。
(2) 锅中倒入色拉油150克,烧到四成热后下入二金条辣椒小火翻炒3---5分钟后盛出;
(3) 锅中再倒入色拉油100克,烧到四成热后下入辣椒小火炒3---5分钟出香后捞出,将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末 。
(4) 当锅中剩下的20斤油温度降到五成热时,把香料(除小茴香外)与打成粉末的两种辣椒倒入锅内 。
待油温降到四成热时下入小茴香,待油温降到两成热时下入花椒,等油温完全冷却后,将开始勺出来的30斤菜籽油和炸好的芝麻倒入,盖上盖子焖两天即可 。

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