盐城特色小吃
【盐城特色小吃】盐城草炉饼
草炉饼，就是黄烧饼，但是，它的制作方法与一般的烧饼不同 。草炉饼的炉子，是用大口的砂缸，垫空横搁，将砂缸的底敲掉，作为炉门，将缸口凝合在墙壁上，周围用泥沙固定 。缸内的四周，全是贴饼的地方了 。
制作“草炉饼”是一项非常忙碌、辛苦的工作 。每次制作，先
要用草将炉膛烧红，烈火熊熊，炎热逼人 。眼看炉膛温度已高，便用火叉拔灰，压住火苗 。这时，“贴饼师傅”便加快节奏，迅速地抓起饼坯，两只手左右开弓，一手拿着两只饼坯，从炉膛的左右两侧，一直贴到顶端 。转眼之间，炉膛贴满饼坯 。然后再用火叉，拔开草灰，顿时火焰腾起，温度陡升 。不消片刻，饼坯渐渐鼓起，饼面开始焦黄 。芝麻香味，扑鼻而来 。于是再用火叉拔灰，压住火头 。师傅一手持铲，一手执网，将满炉烧饼铲进网内 。这时，乘热食来，既香且脆，又甜又酥，确是一种物美价廉的大众食品 。
杨五香肠
东台市传统名食 。有100多年的历史 。相传为一姓杨排行老五的巧厨在东台城专售熏烧肉制品，尤以香肠为著名，人们称为"杨五香肠" 。近年东台肉制品厂保持"杨五香肠"的传统制作方法，以精、肥肉8：2配料，加入多种佐料，经腌、灌、烘、凉而成 。其特点是色泽鲜艳，美味可口 。此品列入《中国名食指南》 。
东台鱼汤面
东台传统小吃，已有200多年的历史 。这白汤面制作，手艺不凡，驰名远近 。原来这位厨师是选用鲜活鲫鱼、鳝骨为主要原料，辅以熟猪油、姜葱、虾子等佐料，精心制作成于汤 。用这种汤做的白汤面，汤稠如乳，点滴成珠，面白细匀，鲜而不腻 。来到东台者不吃餐鱼汤面，则是一件遗憾的事 。1924年东台鱼汤面获巴拿马国际博览会奖章 。列名《中国小吃谱》 。
奇园蟹黄包
盐城市区的传统名点 。选用盐城西乡湖中的母蟹，其蟹个大、膘肥、黄多 。和以猪肉、精面等原料制成，其味鲜美 。原有"奇茗"、"盛鑫楼"、"问津"、"问渠"等10多家菜馆、茶馆经销，闻名远近 。
野鸭灌汤包
盐城市东部沿海滩涂、洼、洋、河、荡地区的特产野鸭，数量极多 。当地乡民利用为制成一种冬季时令佳品，叫"野鸭灌汤包" 。用鸭肉切肉丁，辅以鸡汤，伴瘦猪肉丁、虾籽、湿淀粉为馅心，制成汤包，热蒸而成 。
建湖藕粉圆子
建湖县传统名小吃 。相传已有200多年历史 。此咱藕粉圆圆滑透明，富有弹性，柔软细嫩，呈咖啡色 。馅心用藕粉和含甘果肉五仁（桃、杏、枣、瓜子等）为原料，清甜爽口，沁人肺腑 。细嚼鱼香不绝，避肥腻之讳 。营养丰富，有健骨益血之功能 。经济学家费孝通品尝后，在报刊上撰文评价，称之为"珍品" 。
鯮鱼饼
鯮鱼为盐城沿海地区季节性鱼类 。体长，侧扁，腹圆，头部细长呈管状，鳞细鳔大，鳔可制工业用胶，如干制"鱼肚"亦为名贵食品 。清初盐城厨师创制的鯮鱼饼，主要制法为去头、洗净，在剖开的鱼肚中，放入猪肉剁成的茸，酱瓜、酱生姜、香葱切成细末，加以适量的精盐、绵白糖、白胡椒粉、黄酒等拌匀成馅心，放入鱼肚内，两面合起来，制成椭圆形的鯮鱼饼，再加面粉和水、鸡蛋清拌成稀糊状 。将平底锅放在火上，把锅面上的猪油涮匀，再把鱼饼逐个裹上面粉湖入锅煎至饼呈两面乳白色的取出，把饼边修齐，再加猪油，用火煎成两面呈金黄色 。起锅淋上麻油、香醋，食时外脆里嫩，味鲜可口 。列名入《中国小吃》 。
东沟茶干
其品种有虾子茶干和五香茶干两种，风味独特，历史悠久 。虾子茶干多作为礼品定做的 。市场上有售以五香茶干居多 。特点是：老嫩适宜，香咸可口，掰开来是竖丝子 。
跃马牌恒升皮糖
盐城市糖果厂产品 。具有香、甜、柔软、小巧玲珑等特点，风味独特 。相传为清嘉庆年间盐城市区板桥巷"老恒升"茶食店所产 。建国后为继承传统工艺、维护信誉，仍袭用旧名 。
清真油麻饼
原为清末盐城回民哈云书开办的"哈鹿鸣"清真菜馆创制，今清真饭店仍保持这一特色 。制法是将糯米粉、面粉按一定比例拌和，包入桂花糖、金桔等精制而成的馅心，放入热油煎之 。制作工艺考究，制成后外脆、中粘、心甜 。食用时逐层品尝，清爽可口，齿舌留香 。
擦酥饼
阜城擦酥饼历史悠久，好吃难做，难在酥难擦，火候难掌握 。主要原料是上等小麦面、熟猪油，佐以葱、姜、盐、味精等 。特点是酥、脆、软、香，吃在嘴里透酥，但不粘嘴 。购者如觉得时间一长饼回软，只要用油再烤一下，仍然还原如新 。
大冈脆饼
盐城风味名点，已有100多年历史，与伍佑糖麻花齐名于淮、扬各地 。配料用面粉、油、糖和少量桔皮 。饼为正方形略长，呈嫩黄色，饼面敷有芝麻 。味香、甜、酥、脆 。存放两个月不致变质 。便于携带保管 。干吃香酥爽口，不觉干燥；水泡易于消化，是旅游、馈赠佳品 。
伍佑糖麻花
伍佑风味名点 。因坯形如绳，俗称油绳 。相传有200多年历史 。清乾隆皇帝下江南路过淮安府时，盐城县令曾以此进贡，大获赞许 。伍佑镇上"五云斋"、"董大同"、"房裕升"等茶食店都是经营此物的百年老店 。由于用料讲究，工艺求精，素以香、甜、、酥、脆闻名 。加之状如双龙盘旋，小巧玲珑，色泽赤红鲜亮，入口油而不腻，甜中有香，成为居家、旅游、馈赠佳品 。今又增添了精美辅料，使色、香、味更突出，年产量猛增到数万斤，已获省优质产品合格证书 。
参燕八珍糕
东台市裕德昌中药铺制作产品 。用上等糯米加黄芪、党参、莲子、淮山药、五谷虫、鸡内金、苡仁、芡实等八种药材以及燕窝、白糖、猪油等泡制而成 。特点是"药食同源"，食之可以滋补血气、健脾胃、消积滞，健身延年 。
阜宁大糕
相传乾隆皇帝曾尝过此糕，赐名为"玉带糕" 。选用优质糯米、纯洁白糖、精制油脂及特级蜜饯加工而成 。具有色白、片薄、滋润、细软、卷得起、放得开等特点 。口味香甜，营养丰富，老少皆宜 。制作过程有炒米、粉碎、润粉、熬糖、成型，即泡、回、捂、切等工艺 。由于从选料至制作功夫独到，口味美好，每逢冬令时节，人们争相购买 。春节期间，家家必备，亲友互相拜访，主人最先拿出招待的食品，就是大糕 。以取其新的一年"大吉大利，步步登高"之意 。阜阳牌阜宁大糕，1988年荣获商业部优质产品证书和奖杯 。在首届中国食品博览会上获银奖 。1990年在全国妇女儿童用品40周年博览会上，被授予银质奖 。
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