月饼刷全蛋液还是蛋黄液
月饼刷全蛋液和蛋黄液都可以 ， 根据自己的需要选择 。使用蛋黄液 淡糖水做出来的月饼表皮口感较糯软 ， 使用全蛋液做出来的月饼表皮会更加光泽且表面有一层硬壳 。
月饼刷全蛋液还是蛋黄液
文章插图
刷蛋液时要用短毛的刷子 ， 蛋液不要沾得太饱满 ， 较干的刷毛才不会把蛋液刷到花纹的凹陷处 ， 蛋液中蛋黄比例高才容易挂在月饼表面 。
月饼的饼馅一般分为软硬两种 ， 软馅中含水分较多 ， 只能保存7到10天左右 ， 而硬馅月饼则可保存1个月左右 。
【月饼刷全蛋液还是蛋黄液】月饼含有丰富的油脂和糖分 ， 受热受潮都极易发霉、变质 ， 所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方 。
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