经常喝茶的你是否也有这样的疑虑 ， 用紫砂壶泡茶 ， 如果没有把水倒干净 ， 是不是就叫坐杯呢？那它和闷泡又有什么区别？?其实 ， 这个问题隐藏了冲泡时的三个小细节 。先解释一下 ， 没有把水倒干净 ， 叫“留根” ， 不是坐杯和闷泡 。?那么大家是否能分清楚“留根”“闷泡”和“坐杯”的区别呢？1、留根?留根 ， 即在泡茶的时候留下一些茶汤 ， 不倒干净 ， 目的是为了让茶叶的滋味得以延续 ， 风味没有太大的起伏变化 。通常留根法 ， 是有意而为之 ， 目的性极强 ， 就是为了让茶更好喝 。?“留根”泡法常见于冲泡滋味浸出率很高、且不怎么耐泡的茶叶 。留多少由茶性及茶量定 ， 有出六分留四分,也有出七分留三分等等 。?在泡茶时 ， 有两种情况会用到留根法 。?01、煮茶?煮茶 ， 就是把茶煮着来喝 。煮茶过程中 ， 茶和水直接接触 ， 经过短时间的沸腾之后 ， 茶叶中的物质析出 ， 溶于茶汤 ， 形成独特的风味 。一般在煮茶时 ， 倒茶不要把茶汤都倒干净 ， 要留下1/5的母汤 ， 以备续水之用 。?以煮老白茶为例 ， 每次出汤留下一部分茶汤 ， 以备续水之用 。这样做可以保证每一壶煮出来的老白茶滋味甘醇、柔和 ， 不会有太大的变化 。?如果每煮一壶茶 ， 都把茶汤倒干净 ， 茶汤的浓度会很快下降 。很可能出现喝第一壶茶还带有浓郁的枣香、药香 ， 等到喝第二壶茶时就只剩下粽叶香 ， 到第三壶时口感就会很清淡而没有太多的滋味了 。?02、泡绿茶或新白茶时?冲泡绿茶、白毫银针、白牡丹这类茶时 ， 我们也会留下茶汤 ， 以延续茶叶鲜爽甘醇的味道 。?留部分茶汤在杯中 ， 相当于延长了茶叶在水中的冲泡时间 ， 可以使下一泡茶汤有着更好的口感体验 ， 也可以均匀茶汤浓度 ， 避免出现前几杯柔滑鲜香 ， 后几泡变宛如白水般的窘境 。2、闷泡?闷泡 ， 可理解为“闷+泡” 。?闷 ， 指的是密闭 ， 使不透气 。要形成闷的条件 ， 一定是要有一个密闭的空间 。?泡 ， 即茶叶浸泡在水中 。?我们平时所说的闷泡 ， 就是加够水之后 ， 盖上盖子闷泡 ， 至少3分钟时间 。?比如用紫砂壶、盖碗这类有盖的茶具 ， 都可以达到闷泡的效果 。?闷泡 ， 其实是一种比较极端的做法 ， 容易让茶叶的缺点呈现 。比如有的老茶客喝茶 ， 想知道一款茶有什么缺点 ， 就会加盖闷泡 ， 等到茶汤凉了 ， 再倒出来品尝 ， 寻找茶叶的缺点 。有的茶友泡茶时 ， 忽然有事要离开几分钟 ， 没来得及出汤 ， 茶叶闷泡在紫砂壶、盖碗里 ， 把茶叶里最最深层次的物质都激发出来 。?不论是有心还是无意 ， 这种长时间闷泡出来的茶 ， 不建议大家喝 。因为茶汤会变得苦涩、浓烈 ， 对人体的刺激过大 。?3、坐杯?从字面意思上讲 ， “坐杯”就是让茶叶坐在杯子里 。而实际上是等待茶叶中的物质析出 ， 让这些滋味物质均匀扩散而延缓出汤的时间 。?平时我们泡茶时坐杯 ， 往往是因为茶汤变淡了 ， 喝在嘴里没啥滋味 。但看茶叶 ， 它还没有完全舒展 ， 丢了又很可惜 。这时候 ， 我们就会延缓出汤的时间 。至于延缓的时间 ， 要根据茶汤的浓淡情况判断 。?如果是冲泡岩茶 ， 到第四泡时建议延缓10秒左右出水 ， 茶叶和水多接触一会儿 ， 滋味释放会多一些 。如果到了第八泡 ， 坐杯的时间会更长一些 ， 约1分钟 。注意：坐杯和闷泡 ， 是不一样的 。?闷泡是是一种有意或无意间的一个比较极端的做法 ， 比如审评茶叶时就会采取这样的方式 ， 更容易呈现茶叶的缺点 。?而坐杯是循序渐进的 ， 目的是让茶汤更好喝 。?你了解“留根”、“坐杯”和“闷泡”了吗？分清这些小细节 ， 在我们真正冲泡茶叶时 ， 可以正确对应上冲泡手法 ， 从而泡出更好喝的茶汤 。?
推荐阅读
- 微信小程序发布时间
- 秋季预防干燥 三个小方法防秋燥
- 微信小程序失败了吗
- 微信小程序怎么关闭
- 十种常见清理肠道的食材 不能缺少的健康小帮手
- 怎么关闭小键盘
- 微信小程序怎么开通附近的小程序
- 小企鹅为什么是爸爸孵化的
- 微信小店要交钱吗
- 微信小黑脸表情怎么打出来