【酒楼菜】麻婆牛脊?
文章插图
材料：原料：
牛骨髓200克，嫩豆腐250克，牛肉粒50克，姜米、蒜米、蒜苗花各少许 。
调料：
盐、豆豉、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、老抽、鲜汤、湿淀粉、色拉油、红油、花椒油、香油各适量 。
制作：1、把豆腐和牛脊髓分别切成丁，再一起下入加有盐和老抽的开水锅，稍煮便倒入盆里备用 。
2、把牛肉粒放入加有少许底油的锅里，小火炒至酥香待用 。
3、锅里放红油烧热，下姜米、蒜米、豆瓣酱、豆豉、辣椒面先炒香，掺鲜汤烧开后，放入豆腐和牛脊髓煮制，等用湿淀粉收浓芡汁后，放入牛肉粒并淋花椒油、香油，出锅装入烧烫的砂煲，最后撒入花椒面和蒜苗花，即成 。
关键：
1、牛肉粒一定要提前炒酥香 。
2、豆腐和牛脊髓煮制的时间可以稍长一点，这样内部才烫 。
【【酒楼菜】麻婆牛脊?】3、芡汁要稍浓，一定要包裹在主料表面 。
