铁观音的内质分为香气、滋味、汤色、叶底四个方面 ， 其香气高香持久 ， 音韵明显 ， 其带有兰花香等各种清香味 ， 其汤色金黄明亮或橙黄 ， 其滋味鲜醇高爽 ， 稍带蜜味 ， 鲜爽回甘 ， 其叶底肥厚软亮 ， 匀整 ， 叶面呈波状 ， 俗称绸缎面 。
铁观音的品质特征
1、外形
肥壮、圆结、重实 ， 整呈蜻蜓头 ， 叶大部分向叶背卷曲 ， 色泽翠绿润 ， 砂绿明显 ， 且匀整度较高 。
2、内质
香气浓郁持久 ， 音韵明显 ， 带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味;茶汤金黄、橙黄 ， 滋味醇厚甘鲜 ， 稍带蜜味 ， 鲜爽回甘 。
3、叶底
枝身圆 ， 梗皮红亮 ， 叶柄宽肥厚(棕叶蒂) ， 叶片肥厚软亮 ， 叶面呈波状 ， 称"绸缎面" 。
4、核心特征
干茶沉重 ， 色墨绿;茶汤香韵明显 ， 极有层次和厚度;评叶底应肥厚软亮 。
“谁谓荼苦 ， 其甘如荠”
【铁观音的内质特征】传统浓香铁观音 ， 发酵程度较高 ， 茶性温润 ， 于肠胃无伤 。其茶汤厚重 ， 擅瓯闽之秀气 ， 钟山川之灵禀 。
入口与味蕾相逢 ， 初时略感苦味 ， 但很快复归甘甜 ， 齿颊留香 ， 胜过馥郁馨香的兰芷 。
色如琥珀剔透 ， 香气如兰似桂 。汤质细腻甘滑 ， 而滋味千转百回 。其甘甜如山间涌泉 ， 其茶韵如九天梵音 ， 缭梁绕柱 ， 袅袅不绝 。
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