粤菜菊花鳗鱼
菊花财鱼的做法详细介绍菜系及功效：湖北菜
特色：成菜色泽红亮鲜艳 ， 外酥内嫩 ， 酸甜适口 ， 味道鲜美
主料：黑鱼600克,淀粉(蚕豆)80克
2. 鱼肉中加黄酒、精盐、胡椒粉腌渍 ， 然后用淀粉抖散；
3. 花生油下锅烧至六成热 ， 将上粉的财鱼段置漏勺中 ， 入油中炸至金黄色呈菊花形 ， 沥去油装盘；
4. 炒锅留油置旺火上 ， 下人葱、姜、黄酒、排骨汤200毫升、盐、糖、醋、番茄酱烧沸 ， 用淀粉调稀勾芡 ， 淋入熟猪油 ， 浇在菊花鱼上即成 。??菊花财鱼的制作要诀： 1. 剞十字花纹用直刀切至鱼肉4/5 深 ， 再横刀切4/5 深 ， 成十字形 ， 加热后即显出菊花形 。在腌渍以后 ， 用于淀粉拌抖时 ， 刀要轻而稳 ， 以免弄断花纹；
2. 下锅油炸时 ， 应先将制好的菊花鱼在勺内定形；
3. 因有过油炸制过程 ， 需准备花生油1000克；
4. 因有鱼肉用淀粉抖散过程 ， 需准备淀粉500克 。
小帖士-食物相克：淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食 。上一个菜谱： 豆鼓鱼煲下一个菜谱： 豆腐拌皮
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