辣得跳的做法
一、主料：
田蛙 。
二、辅料：
蛋清、大红袍海椒、郫县豆瓣酱 。
三、调料：
花椒、蒜、姜、料酒、香油、盐、鸡精、酱油 。
四、做法及步骤：
1、田鸡收拾干净 ， 剁成块 ， 加入鸡精、姜末、蒜末、料酒拌匀 ， 腌制半小时 ， 然后放入蛋清或淀粉拌匀；
2、锅置火上 ， 倒油烧至五成热 ， 下入田鸡块 ， 大火油炸 ， 炸至表面呈浅金黄色 ， 质地变硬后 ， 捞出沥油；
【辣得跳的做法】3、锅内留底油 ， 放入郫县豆瓣酱、大红袍或海椒、花椒炒至色泽棕红时
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