西餐热菜原料配方
原料 鸡蛋黄 3个
精盐 1/2小勺
面粉 1勺
掼奶油（或浓牛奶） 250毫升
作法 1、将蛋黄加盐充分搅打成蛋黄浆 。
2、面粉放入小锅中，先加少量掼奶油（或浓牛奶）调成糊，再加剩余的奶油，搅拌均匀后置小火上烧开 。
3、取少量热奶调入蛋黄中使成稀糊，随即将糊倒入热奶锅中，边倒边搅 。注意火候保持奶浆接近沸点但不烧开，待搅至完全变稠时，离火晾凉即成奶油沙司 。
特点 淡乳黄色，味肥而不腻，清香可口 。可作多种肉类菜的浇汁，也用调制其它沙司 。如调入一小勺柠檬汁、三大勺广柑汁，拌匀后即成奶油橙汁沙司，用于煎猪排或煎鱼块等 。
