面条怎么煮快
如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤 ， 就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间 。家庭自制的面条和购买的湿切面应该等锅中水大开时下面 ， 并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑几下 ， 以防面条粘结在一起 。然后用旺火煮开 ， 否则会由于水温不够而导致面条表面的面糊不易形成一层黏膜 ， 溶化在水里 ， 面汤变混浊 ， 煮出的面条也不易形成一层黏膜 。用旺火煮 ， 锅开两次 ， 点两次凉水 ， 即可出锅 。
煮干切面或挂面时 ， 不要等水沸腾后再下面 ， 当锅底有小气泡往上冒时下挂面或干切面 ， 而后搅动几下 ， 盖好锅 。锅开后 ， 不宜用旺火煮 。因为挂面、干切面本身很干 ， 用旺火煮 ， 水很快被催开 ， 水温较高 ， 面条表面马上形成一层黏膜 ， 使水分不能很好向里浸透 ， 热量也无法向里传导 。所以宜用中火慢煮 ， 随开随点适量的凉水 ， 水沸腾了面也快熟了 。这样 ， 热量慢慢向面条内部渗透 ， 熟得也快 ， 面条柔软而汤清 。
如果水沸腾后再下干切面、挂面 ， 面条在沸开的锅中上下翻滚 ， 互相摩擦 ， 表面的黏膜被冲掉 ， 使面汤糊化 ， 增加了浓度 ， 水的渗透性就更差了 ， 煮出的面条会出现硬心 。
巧煮面条
煮面条 ， 人们习惯将水烧开 ， 再放进干面条去煮 ， 这种方法其实不对 。因为干面条进入沸水的短时间内 ， 面条表面迅速软熟 ， 形成一层“隔膜”保护层 ， 阻止沸水再渗入干面条内部 ， 造成了“硬蕊”面 。这样煮 ， 既费时又不易熟 。
煮面条最好的时间是在水被烧开前两三分钟 ， 把面放进锅里煮 。具体的窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时候 ， 把面下锅就可以了 。这样煮出来的面劲道 ， 而且时间非常好掌握 ， 一般将锅煮开两次 ， 面也就熟了 。
煮面条方法
1.煮一般面条如果在锅中加少量食盐,大概一斤水加15克盐,这样煮出来的面条不糊烂.
2.煮面条时若在水中加一汤匙菜油,面条不但不会黏连,且能防止面汤起泡沫,溢出锅.
3.煮切面在下面条时适量加点醋进去,这样可除面条的碱味,还可使面条变得更白.
4.煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可.这样煮挂面,熟得快而且不黏汤,比较好吃.
面条煮得好 ， 不硬心、不糊汤、不黏、面条清爽 。要做到这一点应注意掌握火候等许多细节 ， 下面一一介绍 。
煮挂面和干切面的时候 ， 锅中煮面的水不要太开 ， 等面条下锅开锅后也宜用中火煮 ， 因为干切面和挂面本身很干 ， 用太大的火煮 ， 水温很高 ， 使面条表面形成一层黏膜 ， 热量无法向里传递 ， 易形成硬心和面条汤糊化 。中火煮时 ， 随开随点些凉水 ， 使面条均匀受热 。
煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面 ， 然后用筷子向上挑几下 ， 以防面条粘连 。用旺火煮开 ， 每开锅一次点一次水 ， 点两次水 ， 就可以出锅 。煮湿面一定要注意用旺火 ， 否则温度不够高 ， 面条表面不易形成黏膜 ， 面条就会溶化在水里 。
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