糊鱼辣椒的制作办法
糊鱼辣椒用料：鲤鱼、干红辣椒、老姜、蒜、香葱、豆瓣酱、白糖、酱油、醋、料酒、盐 。做法：
1、将鱼整理干净 ， 抽去筋 ， 用刀在鱼身两面剞十字花刀后用盐、料酒抹匀腌20分钟以上 ， 姜、蒜均剁细粒 ， 葱切碎 。
2、锅中放油烧至七成热 ， 下鱼炸至金黄色 。捞出沥油待用 。
3、锅中留少量油 ， 下干辣椒炸酥 。将炸酥的辣椒捞出铡碎 。
4、锅中放油烧至四成热 ， 下豆瓣酱用小火炒呈深红色 。下姜蒜末炒出香味 。
5、加约1斤汤或水 ， 烧沸后下鱼、酱油、醋、白糖、料酒烧沸 ， 改小火慢烧 。汤汁将干时 ， 下葱碎 ， 改中火收汁 。
【糊鱼辣椒的制作办法】6、亮油后将鱼盛入盘里 。将糊辣椒末均匀地撒在鱼上 。锅中放油烧至七成热 ， 起锅淋在鱼上即可 。
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