热菜酱汁配方
怎样做糖醋汁（热菜汁）
糖醋汁取料丰富，风味独特，是热菜中最常用的一种调味汁 。具体做法有两种：一是现做现用，即先将锅放在火上，倒入50克油烧热，下葱姜末煸炒一下，待香味透出后，加入适量水、约75克白糖、约50醋及20克左右酱油，烧开后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均匀或烧在菜肴上（先对碗汁，在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水淀粉也可） 。二是事先大量配制，临用时再加入菜肴内 。做法为：将锅烧热后，先倒入500克白醋，300克白糖，等溶化后，加入15克盐，35克蕃茄汁，调和均匀，烧开盛出冷却，即成风味独特的糖醋汁 。
