冬天开一个热菜的饭店
冬日里的一丝暖意 ~~ 煲仔饭 冬日佐酒下饭 干锅鱼头 干锅鱼头的做法如下： 主料：花鲢鱼头一个 配料：洋葱、香菇、大蒜、葱段、姜片、盐、花雕酒、醪糟、冰糖、蚝油、胡椒粉、红辣椒、酱油 制作： 1、将先花鲢鱼头劈成两半，洗净，再切成大块，用少量盐、花雕酒、胡椒粉、蚝油码味10分钟 。2、洋葱切大片，大蒜剥成蒜瓣，大葱切段 。3、砂锅内先加一些植物油，将蒜瓣码入，再放洋葱片、香菇、葱姜段、醪糟汁和少许的盐，再放鱼头块，鱼头上面加两个香菇、几瓣蒜、红辣椒、冰糖、酱油和少许的盐，最后加入一小碗花雕酒，砂锅加盖大火煮开，小火煮至砂锅内汤汁收干，撒入葱丝即可上桌 。刚上桌的鱼头冒着丝丝香气、每一块都被浓郁的酱汁包裹，是冬日里一道佐酒下饭的佳肴 。关键： 1、煮鱼头时，只加花雕酒而不加水 。2、烧锅烧开后，要关小火，最后汤汁收干的时候要随时观察以免烧糊 。3、砂锅内先加一层植物油和大蒜、洋葱、香菇等，是为了避免沾锅 。
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