粤菜讲究什么
【粤菜讲究什么】中国名菜菜系
粤 菜
中国四大菜系之一，包括广州菜、潮州菜和东江菜，以广州菜为代表 。粤菜博采众长选料广博，奇而且杂，合、海鲜是食中珍品，鸟、鼠蛇、虫皆为佳肴 。选菜还讲究鲜爽滑嫩，夏秋清淡，东春浓郁 。除讲究原料新鲜、现宰现烹外，还讲究在火候上保持原料清鲜 。粤菜调料独特，常见的有蚝油、 汁、鱼露、珠油、糖醋、西汁等 。烹调方法独特，有煲、泡、“局”等 。粤菜的代表菜有：三蛇龙虎会、龙虎凤蛇羹、 油包鲜虾仁、八宝鲜莲八宝盅、蚝油鲜菇、瓦掌山瑞、脆皮乳猪等 。
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