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炙夏吃茶 ， 当然要绿茶 。红茶性温 ， 绿茶性凉 ， 乌龙 茶&"三分红七分绿&" ， 性平 。腊冬宜红茶 ， 生热暖胃;春秋 宜乌龙茶 ， 乍热还寒;熊熊火烧着的苦夏 ， 当煮一壶清汤碧叶之绿茶 ， 先自凉着 ， 至冷 ， 看上去有如深潭冷绿 ， 幽 泉冰碧 ， 咕咚如水龙头直灌肠胃 ， 两腋间便习习风生焉 。这是一种牛的吸法驴的饮法 ， 妙玉是不太喜欢的 ， 妙玉要用&"九曲十环一百二十节蟠虬整雕竹根&"的香橼杯盏啜茗 ， 那杯盏比樱桃小嘴还小 ， 不堪驴饮 ， 只够蜜蜂唇吻吸啜 。人家妙玉是小资情调的小姐 ， 家里都装了 &"空调&" ， 她不上街头引车贩浆 ， 不上田头割麦打禾 ， 当然有资格把茶从生 活的真实中提高到艺术之享受上去 。我们不同 ， 我们冬天 雪花飘飘 ， 或许能闲下来煮茗细品 ， 夏天不行 ， 我们夏天要去干牛活 ， 所以要牛吸 ， 要去流驴汗 ， 所以要驴饮 。北京的大碗茶未曾喝过 ， 想必在夏天用的是大蒸钵 ， 把脸都 罩了往肚腹里倾注的;四川之盖碗茶在夏天是这么喝的：活火烹活水 ， 倒人碗中 ， 以盖盖碗 ， 关锁香气 ， 以待茶凉 ， 然后或啜饮或倒注 ， 视渴而定 ， 大渴即大灌 ， 小渴即小啜 ， 大灌体现茶之解渴的本质意义 ， 小啜体现茶之升华的艺术价值 。而在我们江南的路亭间 ， 置大木桶 ， 挂大竹杓 ， 烧 沸井水 ， 丢大把茶叶 ， 或浓或淡 ， 供行人脚夫免费解渴 。赤日炎炎 ， 汗流決脸 ， 南北行人 ， 苦力脚夫 ， 到得亭间小坐 ， 操大竹杓 ， 舀一大瓢 ， 仰脖大灌 ， 喉胃间有瀑布落潭的声 响 ， 顷刻间暑气全消 ， 雨线之汗倏忽收了 ， 只是提脚上路 ， 肠间有泉水叮当漱石音节 。夏是忙的 ， 人是忙的 ， 夏是苦的 ， 人是苦的 ， 所以 ， 在江南茶亭两柱间 ， 常见有对联写 照人生：为名忙 ， 为利忙 ， 忙里偷闲 ， 且喝一杯酒去;劳心 苦 ， 劳力苦 ， 苦中作乐 ， 再倒一碗茶来 。
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茶在雅士淑媛那里 ， 是要趁热喝的 。寒夜客来茶当酒 ， 竹炉汤沸火初红 。茶要滚沸冒蟹眼响鱼泡以育其华 ， &"重浊凝其下 ， 精华浮其上&" 。茶水若凉 ， 则其&"精英随气而竭&" 。黛玉妙玉们都是不吃饭吃露水就能饱肚之人 。她们吃茶 ， 当然只鼻吸浮漾之华 ， 重浊之水那就我们吃吧 。其实 ， 茶是凉的 ， 茶生于寒山冷雾间 ， 本根清冷 ， 陆羽《茶经》说： &"茶之为用味至寒 ， 为饮最宜精行俭德之人 。若热渴、凝闷、 脑疼 ， 目涩 ， 四肢烦 ， 百节不舒 ， 聊四五啜 ， 与醍醐、甘露抗衡也 。&"如是 ， 茶实是为夏而存在的 。肉食者鄙 ， 藿食 者躁 ， 凉茶消暑平躁 ， 最宜脏腑 ， 最关生命 。当年林则徐 微服入粤 ， 以査禁鸦片 ， 时值炙夏 ， 中暑不起 ， 问诊广州王老吉 ， 王氏开出凉茶一帖 ， 药到病除 ， 王老吉凉茶遂成 名茶佳品 。茶冷 ， 符昭远就很不喜欢茶：&"此物面目严冷 ， 了无和美之态 ， 可谓冷面草也 。&"符氏是热世中官场里的热络人物 ， 哪里会喜欢与禅一味的茶呢?刘禹锡是半个知茶 人 ， &"欲知花乳清冷味 ， 须是眠云歧石人 。&"说禹锡先生半 知茶 ， 是因为他晓得茶是清冷味的 ， 说他不知茶 ， 是因为他除了知道眠云跤石人爱凉茶外 ， 不知道劳苦大众更晓得 清冷味 。《茶谱》云：&"长沙之石楠 ， 采芽为茶 ， 湘人以四 月四日摘杨桐草 ， 捣其汁 ， 拌米而蒸 ， 犹蒸糜之类 ， 必啜此茶 ， 乃其风也 ， 尤宜暑月饮之 。&"盛夏饮茶 ， 体恤身心 ， 都在一凉字之中 。吾之故里 ， 每至七月溽暑 ， 老爹老妈均 以浓茶当菜淘饭 ， 曝晒于烈日下 ， 从不中暑 ， 耕耘庄稼 ， 孔武有力 。茶于肝内肺内凉着呐 ， 与醍醐甘露抗衡也 。
清凉 ， 是炎夏中的一大快意;清凉 ， 更是热世中之一 大真谛 。茶本性凉 ， 但须经沸水激发 ， 沸水激育其华之后 ， 茶仍是凉的 ， 这不比酒 ， 酒是蒸气冷凝的 ， 而其冷凝之水 ， 仍是一团火 。茶经热发 ， 即或热喝 ， 人腑仍凉 ， 凉茶从热 气中来 ， 正如冷禅从热肠中来 ， 茶禅一理 ， 正是此理 。不 知黑 ， 焉知白?不知热 ， 焉知凉?热世中人多有不懂 ， 饮甘饫肥惯了 ， 前呼后拥惯了 ， 便耐不住寒宵兀坐 。怪道人 走茶凉 。世态本是炎凉的啊 。&"绝好看的戏场 ， 姊妹们变脸; 最可笑的世事 ， 朋友家结盟 ， 呜呼 ， 世情竟如此也 ， 作甚么假 ， 作甚么真 ， 甚么来由作腔作套 ， 为天下笑 。看破了 都是扯淡 。&"热世人偏不懂 ， 因是鸟惊心 ， 花溅泪 ， 怀此热 心肠 ， 领取不了冷风月;山写照 ， 水传神 ， 识不得真面目 ， 因而摆不脱幻乾坤 。茶终究会冷的 ， 这是真面目 ， 不是幻 乾坤 。
【待茶凉，再共饮】怀有热心肠之人 ， 应当去喝清凉茶 。炎热是人生之无 常 ， 清凉是人生之真常 。李叔同谱的清凉歌 ， 实切人生 。清凉月 ， 月到天心光明殊皎洁 ， 今唱清凉歌 ， 心境光明一笑呵;清凉风 ， 凉风解瘟暑气已无踪 ， 今唱清凉歌 ， 热恼 消除万物和;清凉水 ， 清水一渠涤荡诸污秽 ， 今唱清凉歌 ， 身心无垢乐如何 ， 清凉 ， 清凉 ， 无上究竟真常 。炎热 ， 是无常 ， 清凉 ， 究竟真常 。
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