果蔬食疗妙方_生活百科

【保健菜谱】
海米冬瓜
主料：冬瓜适量。
配料：海米适量。
调料：食用油、葱花、姜末、水淀粉、料酒、盐、味精各适量。
做法：1、将冬瓜去皮、瓤及子，洗净后切片，用少许盐腌制5分钟左右，沥去渗出的水备用；
2、锅置火上，倒入食用油烧热，下葱花、姜末爆锅，加水1汤勺、料酒、盐和海米；
3、烧开后放入冬瓜片，武火开后改中火焖烧，待冬瓜入味后，加味精，淋入水淀粉勾芡即可。
效果：清热解暑、化浊开胃。
薏米冬瓜排骨汤
主料：薏米、排骨、冬瓜各适量。
配料：香菇数朵、姜、盐、料酒、味精各适量适量。
做法：1、薏米、排骨洗净，香菇泡发洗净，冬瓜去皮、瓤，切滚刀块，姜切片；
2、排骨放开水中焯一下，捞出洗净血水、沥干；
3、将薏米、排骨、香菇、姜一起放入砂锅内，点料酒，盖盖儿，武火烧开，撇去浮沫；
4、转中火继续煮约1小时，放入冬瓜，盖盖儿，水开后转小火；
5、煲半小时左右，参加盐和味精调味即可。
效果：消除浮肿、美白肌肤。
冬瓜绿豆汤
主料：冬瓜、绿豆各适量。
调料：大葱、生姜、精盐、高汤各适量。
做法：1、绿豆洗净、用清水泡2个小时，冬瓜去皮、瓤，洗净切块，葱切末、姜切片；
2、汤锅置旺火上，添入高汤烧沸；
3、放姜片、葱末、绿豆；
4、待绿豆熟烂后，放冬瓜块，烧至熟而不烂时，撒入盐，起锅即成。
效果：清热利尿、解渴、祛暑。
【烹饪小妙方】
假设想通过食用冬瓜到达解热利尿的效果，需连皮一起煮汤，效果更清楚。
食用冬瓜的禁忌冬瓜性凉，不宜生食。
冬瓜性寒凉，脾胃强健者不可多食。夏季蔬菜种类繁多，其中南瓜是不错的选择，它不仅幽香可口，还是保健的佳品，特地适宜在夏季食用。
南瓜的营养价值与保健效果
南瓜的营养成分较全，营养价值也较高，含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素b、维生素c和钙、磷等成分。嫩南瓜中维生素c及葡萄糖含量比老南瓜丰富。老南瓜则钙、铁、胡萝卜素含量较高。
南瓜不仅要较高的食用价值，而且有着不可无视的食疗作用。南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其余有害肉体，如重金属中的铅、汞和喷射性元素，有解毒的效果，并且能使胃肠道粘膜免受精细食品抚慰，加快溃疡面愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能还能促进胆汁分泌，增强胃肠蠕动，有助于食物的消化。
南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钻量居首位。钴能生动人体的新陈代谢，促进造血功能，并参加人体内维生素b12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素，对防治糖尿病，升高血糖有特地的疗效。
南瓜对人体有防癌、驱虫等作用，经常食用很无益处。南瓜能消除致癌肉体亚硝胺的突变作用，并能协助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生才能。
南瓜中含有丰富锌，参加人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体成长发育的主要肉体。
常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，特地对女性，有美容作用。南瓜还可以防止中风，因南瓜里含有少量的亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酸，均为良质油脂。
南瓜的食用方法指南
南瓜有许多种吃法，每种都有不同的食疗效果。南瓜熟食补益、利水；生食驱蛔、解毒。
南瓜制成南瓜粉，临时服用，可治疗糖尿病；南瓜洗净切片，用盐腌后以食醋凉拌，可减淡面部色素冷静，防治青春痘。南瓜最常食用的方法是蒸、煮或许做成南瓜饼，都能较好地保存其营养。
【保健菜谱】
紫菜南瓜汤
主料：老南瓜、紫菜、虾皮各适量，鸡蛋1枚。
调料：酱油、猪油、黄酒、醋、味精、香油各适量。
做法：1、先将紫菜水泡，洗净，鸡蛋打人碗内搅匀，虾皮用黄酒浸泡，南瓜去皮、瓤，洗净切块；
2、将锅放火上，倒入猪油，烧热后，放人酱油炝锅，加适量的清水，投人虾皮、南瓜块，煮约30分钟，放入紫菜；
3、将搅好的蛋液倒人锅中，参加作料调匀即成。
效果：养胃护肝、升高血糖。
百合蒸南瓜
主料：老南瓜、鲜百合各适量。
调料：白糖
做法：1、将老南瓜挖囊去皮洗净，纵向切成薄片，皮的方向朝下置于碗内(有助于坚持瓜形)；
2、将鲜百合洗净后放入南瓜中，参加白糖，放入蒸笼；
3、蒸熟后，将碗内的南瓜倒扣在碟子上，即可食用。
效果：护肝补肾、补气利水。
绿豆南瓜汤
主料：绿豆、老南瓜各适量。
配料：盐、冰糖各适量。
做法：1、将南瓜去皮、去瓤，洗净后切块备用；
2、先取绿豆煮至开花，下南瓜，冰糖；
3、煮至烂熟后，放盐调味即可食用。
效果：清热解暑、利尿通淋，是夏日的梦想饮料。
【烹饪小妙招】
南瓜的皮含有丰富的胡萝卜素和维生素，所以最好连皮一起食用，假设皮较硬，就用刀将硬的局部削去再食用。在烹调的时候，南瓜心含有相当于果肉5倍的胡萝卜素，所以尽量要局部加以应用。
食用南瓜的禁忌
南瓜性温，体胃热炽盛者少食；南瓜性偏雍滞，气滞中满者慎食。
南瓜不宜与猪肝、羊肉、荞麦同吃，以免引起胸闷腹胀、消化不良等反应。
夏季，黄瓜是家庭餐桌上的"平民蔬菜"，以其营养、价廉大受喜爱。夏季暑热难耐，不免心绪焦躁，妥帖的食用黄瓜可起到降压、解暑的效果，清爽之余，营养也足够充沛。
黄瓜的营养价值与保健效果
黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特地芬芳。黄瓜含水分为98含蛋白质、糖类、维生素b2、维生素c、维生素e、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。
黄瓜中含有的葫芦素c存在提高人体免疫功能的作用，可到达抗肿瘤的手段。此外，该肉体还可治疗慢性肝炎。黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特地是对酒精肝硬化患者有肯定协助治疗作用，可防酒精中毒。
黄瓜含有维生素b1，对改善大脑和神经系统功能有益，能安神定志，协助治疗失眠症。
黄瓜有益尿的效果，有助于肃清血液中像尿酸那样的潜在的有害肉体。黄瓜味甘性凉，存在清热利水、解毒的效果。对胸热、利尿等有共同的效果，对除湿、滑肠、镇痛也有清楚效果。另外黄瓜还可治疗烫伤、痱疮等。此外，黄瓜藤有优秀的降压和降胆固醇的作用。
黄瓜是瘦身佳品。鲜黄瓜内还含有丙醇二酸，可以抑止糖类肉体转化为脂肪。黄瓜中还含有纤维素，对促进肠蠕动、加快吸收和升高胆固醇有肯定的作用。黄瓜的热量很低，对于高血压、高血脂以及合并瘦削症的糖尿病，是一种梦想的食疗良蔬。
黄瓜也是美容菜蔬，有"厨房里的美容剂"一称。黄瓜所含的黄瓜酶，能促进人体的新陈代谢，排出毒素，其中的维生素c，能美白肌肤，坚持肌肤弹性，抑止彩色素的形成。经常食用或贴在皮肤上可有效地抗皮肤老化，增加皱纹的发生，并可防止唇炎、口角炎。老黄瓜中富含维生素e，可以延年益寿、抗苍老；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。
黄瓜的食用方法指南
营养学家认为，凉拌菜越自然越好，能不焯的尽量不焯，因为维生素是水容性肉体，蔬菜一焯就易形成维生素的损失。黄瓜含有维生素c、维生素b族及许多微量矿肉体，它所含的营养成分丰富，生吃口感洪亮爽口，营养也不会损失。
研究证实，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保存生吃。但为了防止农药残留对人体的损害，黄瓜皮应先在盐水中泡15~20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要坚持黄瓜的完整，以免营养素在泡的历程中损失。
吃黄瓜时，肯定要保存黄瓜把儿，这是因为，黄瓜把儿含有较多苦味素，苦味成分为葫芦素c，是稀有的排毒养颜食品，试验证实，葫芦素c存在清楚的抗肿瘤作用。
假设吃腻了炒黄瓜、拌黄瓜，那么自制一杯黄瓜汁饮用，口感和营养俱佳，在夏天可以用来防止口腔疾病。
黄瓜汁的做法很冗杂，将新颖的黄瓜冗杂用糖腌一下，或许直接加冷开水在榨汁机中，取汁饮用。假设感觉稀释后的黄瓜汁口感有点甜蜜，可以适量加一点蜂蜜来调味。
早晨喝一杯黄瓜汁可以清爽肠胃，黄瓜含有的少量维生素还可以缓解肯定的发炎症状，可以防治口腔溃疡。每天饮用一杯黄瓜汁可以防止头发脱落、指甲劈裂以及加弱小脑的回忆力。有研究表明，饮用黄瓜汁的效果要比吃整个黄瓜的效果好。
【保健菜谱】
蓑衣黄瓜
主料：大黄瓜一根。
调料：朝天椒、白芝麻、花椒、香油、醋、白砂糖、盐各适量。
做法：1、将黄瓜下面垫两根筷子，从一端末尾朝同一方向以45度的角度斜刀去切，不要将黄瓜切断，刀距要小，切出的黄瓜就比拟稳固，将整根黄瓜翻转180度，再用异样方法斜切；
2、朝天椒切丝，泡入冷水中。
3、白芝麻在干炒锅中用小火渐渐焙出黄色，盛出充沛晾凉；
4、锅置火上，加热后放油，油热后，依次放入花椒和朝天椒丝，微变色后立刻盛出，制成麻香油；
5、将适量醋、白砂糖、盐、麻香油制成汁，浇在蓑衣黄瓜上，搅拌平均后放入冰箱中腌制1小时。
6、食用时将黄瓜撕成小段，撒上白芝麻即可。
效果：排毒解暑、降脂降压。
凉拌黑木耳
主料：黑木耳(干)适量，黄瓜1根。
辅料：大蒜、香葱、芝麻、盐、味精、香油各适量。
做法：1、黑木耳泡发后去蒂洗净，蒜捣成泥；
2、将木耳放入开水中焯一下，捞起沥干水分，盛在碗内；
3、参加黄瓜丝、蒜泥、芝麻、盐、味精、香油油，拌匀后即可。
效果：瘦身、滋补、和血、平衡营养。
拍黄瓜
主料：黄瓜、香菜适量。
调料：大蒜、盐、白糖、醋、味精、香油各适量。
做法：1、将黄瓜洗净，拍酥、切段；
2、香菜洗净切末，大蒜捣成泥；
3、将黄瓜、香菜、蒜泥、醋、盐、白糖、香油、味精拌匀即可。
效果：解暑、清肠、利尿、降压。
【
苦瓜可清脂瘦身，它含有"高能清脂素"，即苦瓜素，能使摄取的脂肪和多糖少量增加，从而到达清脂瘦身的效果。苦瓜还是一种自然护肤品，其富含的维生素c可促进皮肤的新陈代谢，使皮肤更加细致润滑。
苦瓜的食用方法指南
苦瓜做法多种多样，一般以炒食为主，也可凉拌或做汤、煮粥。一般以炒食为主，可搭配猪肉、香菇、鱼肉或其余蔬菜等同炒，以到达营养平衡的效果。苦瓜不论与肉类、鱼类或其余菜同炒，其苦味都不会浸透并影响到配菜，而且还能使配菜滋味更加鲜美，因此被誉为"小人菜" 。
一些以苦瓜为主要原料的菜可以缓解夏季出现的时节性小缺点，堪称食药兼得。如苦瓜粥有消暑祛热、清心明手段作用，可治热痛烦渴、中暑发热、流感痢疾、眼睛红肿涩痛等症；苦瓜瘦肉汤也有清热解暑、明目去毒的作用，实用于暑热烦渴、热痱、结膜炎等症；苦瓜焖鸡翅有清肝明目、补肾润脾、解热除烦等效果；苦瓜炒鸡蛋有健胃的效果。
苦瓜还可制成保健饮料，用青苦瓜泡制或煎汤成凉茶，可以清暑怡神，除烦止渴；用青苦瓜制成糖汁，饮后可清热解毒，补肾润脾。
【保健菜谱】
苦瓜炒肉丝
主料：苦瓜、猪肉各适量。
调料：食用油、盐、味精各适量。
做法：1、先将苦瓜切断，用盐腌制须臾，除掉苦味，再横切成片，猪肉洗净，切成丝；
2、炒锅烧热，倒入适量食用油，油热后下肉丝煸炒一下，再放入苦瓜一起煸炒须臾；
3、加水适量，焖烧10分钟；
4、参加盐、味精调味即可。
效果：清热解暑、明目去毒。
苦瓜排骨汤
主料：排骨、苦瓜各适量。
调料：葱、姜、八角、盐、料酒、味精、香菜各适量。
做法：1、排骨剁成小块，放开水中焯一下，洗净血水沥干，苦瓜洗净切块，用水泡一下，增加苦味，葱切段，姜切片，香菜切末；
2、将排骨、葱段、姜片、八角放入砂锅中，倒入适量水，滴料酒；
3、武火炖开，文火炖至八幼稚；
4、参加苦瓜，煮至苦瓜熟烂；
5、加盐、味精调味，撒上香菜末即可。
效果：健脾开胃、解渴祛暑。
凉拌苦瓜
主料：苦瓜2根。
调料：糖、醋、辣椒酱、味精、盐等各适量。
做法：1、将苦瓜洗净一剖为二，刮去内瓤，切成薄片；
2、把苦瓜片放入开水里焯一下，须臾后捞起；
3、依据口味放入准备好的糖、醋、辣椒酱、味精、盐等调味品，拌匀后即可食用。
效果：清热解毒、瘦身养颜。
【烹饪小妙方】
假设不喜欢苦瓜太浓的苦味，可先将切好的瓜片或瓜丝放入开水锅中焯一下，或放在无油的热锅中干煸须臾，或用盐腌一下，都可增加苦味而风味犹存。
食用苦瓜的禁忌
苦瓜生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃。
孕妇不宜多享乐瓜。苦瓜内含有奎宁，会抚慰子宫收缩，引起流产。
西红柿是夏季餐桌上的家常菜，一年四季都可见，但夏季的西红柿最甜，营养也最丰富。它清热解毒、生津止渴，既可当蔬菜，又可当水果食用，有"菜中之果"的美誉。
西红柿的营养价值与保健效果
西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素c和b族维生素，以及钙、磷、铁等矿肉体，还含有苹果酸、柠檬酸、番茄红素等有益肉体。其中维生素c是苹果的倍，特地是维生素p的含量是蔬菜之冠。
西红柿是自然的防癌蔬菜，其所含的番茄红素存在共同的抗氧化才能，可以肃清人体内导致苍老和疾病的自在基；防止心血管疾病的发生；阻遏前列腺的癌变历程，并有效地增加胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
中医认为，西红柿性微寒，味甘、酸，有养阴生津、凉血养肝、健脾养胃、平肝清热、升高血压的效果，适于热病伤阴引起的食欲不振、胃热口渴等症。这与西红柿含有苹果酸、柠檬酸有关，这两种成分可抚慰食欲，促进胃酸分泌，协助消化，增强胃肠的接收功能。消化功能较差或多食荤腥油腻食品的人，在饭后进食西红柿是有益处的。
西红柿所含的尼克酸能坚持胃液的一般分泌，促进红血球的形成，有益于坚持血管壁的弹性和维护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有协助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。
西红柿中还含有番茄碱，存在抗炎作用。加之西红柿中还含有丰富的核黄素、抗坏血酸、维生素a、维生素k等，所以可以防治牙龈出血、口腔溃疡。
西红柿内含有谷胱甘肽的一种肉体，可抑止酪氨酸酶的活性，使皮肤冷静的色素减退流逝，雀斑增加，起到美容作用。此外，西红柿含有的丰富维生素c，有美白、抗苍老的效果，每天吃一个西红柿可以使皮肤坚持白皙，延缓苍老。另外，番茄红素同时可以抵御太阳光的紫内线损害，夏季的西红柿中番茄红素含量比拟高，这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长，会让番茄红素的含量大大增加，所以夏季多吃西红柿可以起到很好的防晒作用。西红柿中含有胡萝卜素，可维护皮肤弹性，促进骨骼钙化，还可以防治小儿佝偻病，夜盲症和眼枯燥症。
西红柿的食用方法指南
西红柿罕用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。究竟是生吃好还是熟吃好，不断都争辩不休。其实，这两种吃法都对身材有益处，只不过是所摄取的营养素有所区别。通过研究证实，生吃西红柿会摄取更多的维生素c，熟吃西红柿会摄取更多的番茄红素。
西红柿生吃和熟吃都不会破坏维生素c，因为番茄酸度大，有益于维生素c的动摇，烹调之后损失比拟小。假设为取得钾和膳食纤维，也是生熟均可。西红柿熟吃，可以更好地接收番茄红素，因为它是一种脂溶性的维生素，通过加热和油脂烹调后，才更有益于弘扬它的健康效果。因为番茄红素遇光、热和氧气冗杂合成，烹调时应防止长时间高温加热，以保存更多的营养成分。做菜时盖严锅盖，能维护其防止被氧气破坏。烧煮西红柿时稍加些醋，就能破坏其中的有害肉体番茄碱。食用西红柿时，皮最好不要去掉，因为西红柿的皮中也含有维生素、矿肉体和膳食纤维。此外，生吃西红柿时要注意洗净。
【保健菜谱】
西红柿炒鸡蛋
主料：西红柿2个、鸡蛋2枚。
调料：味精、盐、食用油各适量。
做法：1、将鸡蛋打入碗内，略加精盐，搅成蛋液，番茄洗净切片；
2、炒锅置火上，放油烧六成热时，倒入蛋液，煎熟，炒碎，加番茄翻炒须臾，加盐及味精调味即可。
效果：健脾开胃、生津止渴。
西红柿炖牛腩
主料：牛腩、番茄各适量。
调料：姜、料酒、盐、葱、食用油、味精各适量。
做法：1、将牛腩洗净切成小方块，番茄放入开水中烫须臾，捞出剥去皮切成月牙块，姜切末、葱切段；
2、炒锅置火上，倒入食用油烧至五成热时，放入牛腩翻炒；
3、参加西红柿继续翻炒，西红柿要炒碎，把番茄酱炒进去；
4、参加适量清水、姜末、葱段、料酒，中火炖至肉熟；
5、参加盐、味精调味，收汁即可。
效果：强身健体、祛暑解烦。
糖拌西红柿
主料：西红柿4个
配料：绵白糖(依团体口味而定)
做法：1、先将西红柿洗净，切成月牙块，装人盘中；
2、加糖，拌匀即成。
效果：生津止渴，健胃平肝，实用于发热，口干口渴，高血压等病症。
【烹饪小妙方】
苦瓜和西红柿搭配可治疗口臭烦渴、腹胀厌食；莲藕木耳鸡蛋西红柿汤可口腔溃疡、牙龈肿痛等症状。
食用西红柿的禁忌
西红柿不宜和黄瓜同食。黄瓜含有一种维生素c合成酶，会破坏其余蔬菜中的维生素c，西红柿富含维生素c，假设二者一起食用，会达不到补充营养的效果。西红柿忌与石榴同食。
空腹时不宜食西红柿。西红柿含有少量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，凝聚成不溶解的块状物，冗杂引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。
未幼稚的西红柿不宜食用。青西红柿含龙葵碱，食用后轻则口腔感到甜蜜，重时还会有中毒现象。
西红柿不宜持久加热烹制后食用。持久加热烹制后会失掉原有的营养与滋味。
西红柿偏凉，脾胃虚寒者不宜生吃，可选择加热过的西红柿或番茄汁。
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分罕见的家常蔬菜，一年四季都有上市，但滋味以夏天产的为佳。中医认为，茄子属于寒凉性食物。夏天食用，有助于清热解毒，对于冗杂生痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
茄子的营养价值与保健效果
茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等多种营养成分。特地是维生素p的含量很高，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的分别处，故茄子以紫色种类为下品。
茄子可维护心血管、抗坏血病，它所含的维生素p能使血管壁坚持弹性和生理功能，防止硬化和团结，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的效果；
茄子有防治胃癌的效果。茄子含有龙葵碱，能抑止消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有肯定效果。此外，茄子所含的b族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有肯定协助治疗作用。
茄子还可以抗苍老，茄子含有维生素e，有防止出血和抗苍老功能，常吃茄子，可坚持血液中胆固醇平稳，并且增加老年斑，对延缓人体苍老存在主动的意思。
中医认为，茄子性凉、味甘，有活血散瘀、清热解毒、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气的效果，可用于治疗热毒疮疡、皮肤溃烂、风热隐疹等病症。
茄子的食用方法指南
茄子的吃法有多种，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，不论荤素都能烹调出美味的菜肴。茄子擅长接收肉类的鲜味，因此配上各种肉类，其滋味更加鲜美。
茄子在烹饪历程中需要注意一些小效果，以增加营养的损失。吃茄子不要去皮，茄子皮外面含有维生素p，维生素p和维生素c是一对很好的伙伴，维c代谢历程中需要维p的支持。
紫茄子煮米饭可协助治疗黄疸型肝炎；茄子加油盐清蒸可治疗内痔发炎肿痛、内痔便血、痔疮便秘等症；白茄子根水煎后加红糖服用可治疗产后腹痛。
【保健菜谱】
肉片烧茄子
主料：茄子、猪肉各适量。
配料：青椒、葱姜蒜、
调料：淀粉、食用油、盐、酱油、白糖、料酒、味精、醋各适量。
做法：1、茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，肉切薄片，青椒洗净切块，葱切丁，姜切末，蒜切片；
2、将茄块用湿淀粉挂糊上浆(以增加维生素p在油炸的历程中少量损失)；
3、炒锅置火上，放油烧六七成热.，放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油；
4、锅内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块翻炒；
5、放醋、料酒、水、酱油、盐、味精、白糖，烧开，用中火收汁，即可装盘食用。
效果：硬化血管、平压降脂。
蒜茄子
主料：新颖茄子4个、大蒜中间。
调料：味精、香油、精盐各适量。
做法：1、茄子洗净，去蒂削皮，切成两片相连的若干片，放锅内蒸透，晾凉待用；
2、大蒜剥皮，捣成蒜泥；
3、两片茄子之间缩小批蒜末儿，外面抹一层盐，放入带盖的洁净容器中，置冰箱内腌一天；
4、食用时放入味精、滴入香油，捣烂拌匀即可。
效果：消炎杀菌，防痢抗癌，促进食欲。
炸茄盒
主料：猪瘦肉、茄子各适量。
配料：葱、姜、面粉、鸡蛋各适量。
调料：食用油、精盐、酱油、香油各适量。
做法：1、将猪肉洗净剁碎，葱姜切末；
2、将肉用酱油、精盐、香油、葱末、姜末拌好，做成馅备用；
3、茄子洗净去皮，从中切1~2刀，不可切究竟，片片相连，在两片茄子中间抹入肉馅。
4、鸡蛋打入碗内，参加面粉，调成糊状，抹在在夹好肉馅茄子的缝隙处，粘住两边，包住肉馅；
5、锅置火上，放油烧热，把茄盒放入油锅内，炸至两面焦黄，出锅即成。
效果：补血、动摇血压。
【烹饪小妙方】
茄子油炸会形成维生素p少量损失，但挂糊上浆后炸制能增加这种损失；茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美妙，假设将切成块的茄子立刻放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可防止茄子变色。
食用茄子的禁忌
茄子不宜和螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同属寒性，假设一起吃，肠胃会不舒适，严酷的能够导致腹泻，特地是脾胃虚寒的人更应忌食。
老茄子不宜食用，特地是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
手术病人在术前一星期不宜吃茄子，因其含有一种名为scas的肉体，会推延病人苏醒的时间，影响病人痊愈速度。
丝瓜的营养价值与保健效果
丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等b族维生素、维生素c、葫芦素，还含有人参中所含的成分--皂甙等防病保健活性成分。
丝瓜有健脑的效果，其维生素b含量高，有益于小儿大脑发育及中老年人大脑健康。
丝瓜可抗坏血病，其维生素c含量较高，可用于抗坏血病及防止各种维生素c缺少症；同时还可抗病毒、防过敏，丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有清楚防止作用，在丝瓜组织培养液中还提取到一种具抗过敏性肉体泻根醇酸，其有很强的抗过敏作用。
丝瓜对女性月经不调能起到治疗作用。中医认为，丝瓜性平味甘，有通经络、行血脉、凉血解毒的效果，因此民间罕用它来治疗妇科疾病。
丝瓜作为美容佳品，更值一提。丝瓜中含防止皮肤老化的b族维生素，增白皮肤的维生素c等成分，能除雀斑、增白、去皱。丝瓜汁有"美容水"之称，用其擦脸，能使皮肤更加润滑、细致，还存在消炎效果。
丝瓜的食用方法指南
丝瓜不宜生吃，因为生吃时有一种怪滋味，可炒、烧、做汤食用或取汁用以食疗。丝瓜吃时最好去皮。丝瓜汁水丰富，宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。
【保健菜谱】
清炒丝瓜
主料：丝瓜1根。
调料：大葱、姜、枸杞、味精、盐、食用油各适量。
做法：1、丝瓜去皮洗净，切成薄片，姜切丝，葱切末；
2、油烧至九成热时，参加姜丝、葱爆香后，放入枸杞粒炒匀，放入丝瓜、精盐翻炒；
3、至丝瓜熟时，参加味精稍炒即可。
效果：解毒消痛，清热利湿。
香菇烧丝瓜
主料：香菇(干)适量，嫩丝瓜1根。
调料：姜、精盐、味精、湿淀粉、香油、生油、料酒、食用油各适量。
做法：1、香菇泡发后去杂洗净，嫩丝瓜去皮切片，姜捣成姜汁；
2、炒锅置火上，参加食用油，烧热后放香菇，翻炒数下，放丝瓜，翻炒；
3、放姜汁、料酒、精盐、味精、适量水，武火烧沸后改为文火；
4、烧至入味，用湿淀粉勾芡，淋入香油，装盘即可。
效果：益气血、通经络。
西红柿丝瓜汤
主料：西红柿2个、丝瓜1根。
配料：香葱1棵，高汤适量。
调料：熟猪油、味精、盐、胡椒粉各适量。
做法：1、将西红柿洗净，切成薄片；丝瓜刮去粗皮洗净，切成薄片，香葱切末；
2、锅置火上，下熟猪油烧至六成热，倒入鲜高汤烧开；
3、放入丝瓜、西红柿，待二者都熟时，加胡椒粉、盐、味精，撒入葱花即成。
效果：清解热毒、消除烦热。
【烹饪小妙方】
丝瓜在烹制时应注意尽量油腻、少油，可勾稀芡，用味精或胡椒粉提味，以坚持其香嫩爽口的特点。
食用丝瓜的禁忌
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果蔬食疗妙方

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