经典面食饼类做法大全
青菜玉米饼
材料：
玉米面140克（玉米面多吃不会胖 ， 反而有减肥的功效）、黄豆面50克、面粉50克（加黄豆面 ， 面粉 ， 是为了让做完的小饼更加松软 ， 只用玉米面口感会又干又硬）、鸡蛋1个、青菜叶适量（青菜叶的选择随意 ， 最好用菠菜 ， 做成菠菜玉米面小饼）、小香肠1-2根（广味香肠即可 ， 在选香肠的时候一定要注意品质和口感 ， 有的包装好的广味香肠口感很差 ， 可以买浦五房或是天福号的小香肠 ， 味道都很好~ 喜欢腊肠 ， 用腊肠代替也可以 ， 加香肠也是为了增加口感 ， 不会觉得太素）、胡萝卜小半根、清水适量（愿意的话也可用牛奶）、盐1小匙 。
做法：
1、将三种面的分量称好 ， 然后混合均匀 ， 分量不像做蛋糕一样需要那么准确 ， 只要玉米面占大部分 ， 其余两种面放一点就能改善口感 。
2、将青菜洗净切末；胡萝卜去皮切末或是小丁；小香肠切片 ， 可以切的大一点 ， 吃起来口感更好 。
3、将切好的青菜末 ， 胡萝卜碎 ， 香肠片倒入混合好的玉米面中 ， 打入一个鸡蛋 ， 加入少许的盐 ， 混合均匀 ， 根据需要逐渐的加入清水 ， 和成混合面团 。
4、平底锅烧热 ， 加入薄薄一层油 ， 用勺子取一小撮面团 ， 放入锅中压扁成圆饼状 ， 煎至两面金黄取出 ， 依次做完所有即可 。玉米面里可以放入任何你喜欢的配料 ， 做成各种口味的玉米面饼 ， 加入一些红薯丝也会很好吃~
片儿川杭州有名的！
制作方法：
1.将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片 ， 将雪里蕻切成碎末 。
2.将锅放在火上 ， 下猪油烧化后 ， 先下肉片略煸 ， 再投入笋片 ， 加入酱油略煸 ， 最后放碎雪里蕻和适量沸水继续炒匀略煮 ， 即成烧头出锅 。
3.在此同时 ， 将面条放入另一沸水锅内煮熟 ， 捞出迅速甩干水分 ， 倒回炒浇头的锅内略煮 ， 加入味精 ， 浇入猪油 ， 起锅分盛10碗 ， 分别盖上浇头即成 。
产品特点：面滑汤浓 ， 肉片鲜嫩 ， 笋菜爽口
刀削面
原料：
面粉、水 。（面水比例约：10：4.5）
制作方法：
1．将面粉、水调制成水调面团 ， 饧30分钟左右备用 。
2．取适量的面团 ， 用手揉成长约8－9寸的圆柱形面团 。
3、一手持当削面刀 ， 一手托面团 ， 用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中 ， 煮3分钟左右即可出锅食用 。
特点：
柳叶形 ， 三棱状 ， 七寸长 ， 无毛边 ， 口感筋韧利口 。
手擀面
原料：
面粉、水 。（面水比例约：10：4.5）
制作方法：
1．将面粉、水调制成水调面团 ， 饧30分钟左右备用 。
2．取一块面团 ， 用手揉均匀 ， 然后平放于案板上 ， 光面向下 ， 用擀杖向四周用力擀开成片状 。
3．待面块擀制到一定的程度时 ， 将擀杖卷入其中 ， 用面紧紧包裹在内 ， 并用手反复向外推卷 。如此几次后 ， 将其展开 ， 撒上适量的扑面 ， 从另一个方向把擀杖卷入其中 ， 进行推卷操作 ， 然后在展开 ， 撒扑面 。以此类推 ， 直至将面团擀成薄片为止 。
4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条 ， 下入沸水锅中煮3分钟左右即好 。
特点：
粗细均匀 ， 长短一致 ， 口感筋韧
刀拨面
原料：
面粉、水 。（面水比例约：10：4.5）
制作方法：
1．将面粉、水调制成水调面团 ， 饧30分钟左右备用 。
2．取一块面团 ， 用手揉均匀 ， 然后平放于案板上 ， 光面向下 ， 用擀杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀团的操作）成3－4毫米左右的片状 。
3．将加工好的面片三到四层放为一摞 ， 用双手持特制的双把刀 ， 从面片的外侧 ， 背朝里 ， 韧朝外 ， 呈45度角用力拨出 ， 使之成为宽窄一致的棱形状面条 。
4．将加工好的面条 ， 下入沸水锅中煮3分钟左右即好 。
成品要求：
粗细均匀 ， 长短一致 ， 口感筋韧 。
小揪片
原料：
面粉、水 。（面水比例约：10：4.5）
制作方法：
1．将面粉、水调制成水调面团 ， 饧30分钟左右备用 。
2．取一块面团 ， 用手揉均匀 ， 然后平放于案板上 ， 光面向下 ， 用擀杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀团的操作）成3－4毫米左右的片状 。
3．将面片分割成宽约5厘米的长条形片状 ， 然后一手托面片 ， 另一手用食指与拇指相配合 ， 从下住上将其揪成拇指大水的片状面 。
4．揪好后下入沸水锅中煮3分钟左右即熟 。
成品要求：大小均匀 ， 厚薄一致 ， 口感筋韧 。
猫耳朵
原料：
面粉、水 。（面水比例约：2:1）
制作方法：
1．将面粉、水调制成水调面团 ， 饧30分钟左右备用 。
2．将和好的面团搓成长条状 ， 用刀切成小丁 。
3．将切好的小丁用大拇指搓成具有小窝状的面圪塔 。
4．入沸水锅中煮熟即可食用 。
成品要求：大小均匀 ， 厚薄一致 ， 口感筋、韧、滑 。
拉面
原料：
面粉、水、碱面、盐 。（面水比例约：10:5.5）
制作方法：
1．将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团 ， 饧30分钟左右备用 。
2．将饧好的面团分别用两只手抓住两端 ， 然后进行一系列的晃动动作 ， 操作至其具有一定的延伸性时 ， 放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作 。
3．将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面 ， 用两手分别抓住面团的两端 ， 然后均匀地向,两边抻拉 ， 如此反复抻拉7－8扣左右即完成拉面操作 。
4．将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用 。（在煮制时 ， 待面条浮上水面7－8秒左右时要用筷子撑散 ， 以防面条互相粘连）
特点：
香柱条形 ， 粗细均匀 ， 口感筋滑利口 。
包皮面
原料：
(1)面粉、水 。
(2)红面、面粉、水 。（面水比例约：10：4.5）
制作方法：
1．将原料1中的材料加工成白面水调面团 ， 原料2中的材料加工成红面水调面团 。
2．根据手擀面的加工制作方法 ， 将上诉面团都加工成厚约5毫米的面片备用 。
3．用两层白面片 ， 包裹一层红面片（大小要均匀一致）然后再用擀杖擀成薄片状 。最后 ， 用刀切成细条 ， 入沸水锅煮熟即可食用 。
成品要求：
粗细均匀 ， 长短一致 ， 口感筋韧 。
一根面
原料：
面粉、水、蛋清适量、盐 。（面水比例约：10:4.5）
制作方法：
1．把上诉原料中所有的材料加工成面团 ， 饧30分钟左右备用 。
2．采用抻面技法将面团加工成具有一定延伸性的面团 ， 然后用手搓成直径约8毫米的长条 。搓好后 ， 码摆在盘中 ， 涮上适量的油饧1－2小时即可进行加工 。
3．一手抓面条 ， 一手轻轻将其拉长 ， 并用手来回滚动面条 ， 使其更圆润 ， 光滑 。
4．将拉好的面条直接下入沸水锅中煮熟即可食用 。
特点：色泽洁白 ， 口感筋斗 ， 因面条的数量仅为一根 ， 故叫做一根面 。
千层饼
千层饼的做法不是很复杂 ， 重要的是你一定要有信心 。
用料：面粉 葱 盐 油
做法：
1、将面粉用80℃左右的开水和匀 ， 做千层饼的面和的软一些会很好吃
2、将葱洗净 ， 切成小葱花（不用剁） ， 油烧至7成热时关火把葱花放入 ， 加盐
3、和好的面团饧一会 ， 揉匀 ， 如果有耐心多重复几次 ， 你的耐心和香味是成正比的
提醒：
1、和面时(要软一些 ， 基本上面和水的比例是1：1)可以先用筷子边搅边加开水 ， 搅匀后放的能用手时再揉面团 ， 以免被烫着
2、葱花不要炒糊了 ， 油烧热后先关火再放葱花 ， 盐的用量一定要多一些 ， 这是吃出香味的关键
3、饼入锅后 ， 当朝上的面均匀的全部都变了颜色（深一些了） ， 就可以翻面了 。
开花馒头,我的做法
做得好的开花馒头 ， 形状美观 ， 色泽雪白 ， 质地松软 ， 富有弹性 ， 诱人食欲 。要达到这样的效果 ， 必须大体掌握下列七点 。
1、面团要和得软硬适度 ， 不宜过软 ， 以免发酵后吸收过多的干面粉 ， 成品不开花 。
2、面团要发得稍老一点儿 ， 否则开花效果不理想 。
3、加碱量要准 ， 碱多则成品色黄 ， 表面裂纹多 ， 不美观 ， 又有碱味 ， 碱少成品呈灰白色 ， 有酸味 ， 而且粘牙 。
4、酵面加碱、糖（加糖量可稍大点儿）后 ， 最好加入适量的猪油（以5％左右为宜） ， 碱与猪油发生反应 ， 可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口 。
5、酵面加碱、糖、油之后 ， 一定要揉匀 ， 然后搓条、切寸段 ， 竖着摆在笼屉内 ， 之间要有一定空隙 ， 以免蒸后粘连 。
6、制好的馒头坯入笼后 ， 应该饧一会儿 ， 然后再上锅蒸 。
7、蒸制时 ， 要加满水、旺火 。一般蒸15分钟即可出笼 。欠火或过火均影响成品质量 。
另外 ， 如喜甜食 ， 在和面时还可加入适量的红枣、葡萄干、冬瓜条之类的果料 ， 更别有风味 。
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