其实泡茶消磨或者享受的不过是时间 。?无论是投茶量的多少影响了味道 ， 或是温度的变化影响了香型口感 ， 但到最后 ， 都是靠时间来传递交融与转化 。描述茶艺过程的精美 ， 最舒畅的感觉莫过于“行云流水” 。从这个词就可以感觉到泡茶人的动作会是多么爽快淋漓 ， 但细细一品 ， 仿佛又有些不同的意味 。泡茶的时候行的云是沸腾的云 ， 流的水是滚烫的水 ， 行到哪块该下雨 ， 流到哪处该倾盆 ， 而掌控这一切的是左右翻飞的手掌 ， 以肉代风 ， 以壶挟雨 ， 一番轻巧灵动下来 ， 匀得几杯亮汤碧水 。?时间在这里 ， 便是速度的体现 。泡茶人对速度的掌握 ， 决定着泡茶的温度变化、营养变化、味觉变化、汤色变化 ， 甚至是一系列动作连贯下来的艺术变化 。要说茶艺之为艺 ， 莫过于高温中那翻飞的壶光水花 ， 或轻溅 ， 或细流涓涓 ， 或如高古游丝流 ， 或如钉头鼠尾断汤流 。随着透明而圆润的水线 ， 泡茶人尽把时间的魅力展现 。其实 ， 时间变慢了 ， 只是感觉被放大了 ， 这一切的发生不过转瞬即逝 ， 若不是发呆和安静 ， 时间便踏着轻风去了 ， 剩下一杯清洌茶汤时 ， 一切都是过去 ， 和那不舍的现在 。?出汤时间于不同的茶品 ， 可如鬼魅般奇妙 ， 例如碧螺春入汤稍快则鲜嫩全无；而岩茶入汤稍慢 ， 则如同一杯炖盅 ， 当真是茶萦汤了；更有千变万化的普洱茶 ， 有些要快冲猛淋 ， 有些却需慢泡细斟 ， 不然又怎可逼出它们的种种好来？同一种茶叶 ， 在不同的冲泡速度下 ， 也可表现出完全不同的香型和口感 。分析师们把这些都归于有机物在不同温度下随时间而发生的变化 ， 而这些于技术一说 ， 便感觉十分拗口 ， 甚至有些无趣 。咱们喝的是茶 ， 不是化学试剂 。?因为泡茶时那一个个瞬间实在是来得太快了 ， 而为了迎接这些瞬间所要准备的时间却非常慢 ， 慢得精致 ， 慢得优雅 ， 优雅到需要准备好足够安静而动容的心 ， 方可玩味其妙其真 。?观得行云流水时 ， 莫忘了终有一块云彩会下雨 。
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