老北京名小吃有什么 北京有什么名小吃
老北京名小吃主要有炸酱面、炒肝、卤煮火烧、艾窝窝、豆汁焦圏、褡裢火烧、豌豆黄、爆肚、驴打滚、面茶、 奶油炸糕、冰糖葫芦 。
炸酱面
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【老北京名小吃有什么 北京有什么名小吃】炸酱面是老北京的特色美食之一 ， 由菜码、炸酱拌面条而成 。“炸酱”就是将肉丁及葱姜等放在油里炒 ， 再加入黄酱或甜面酱炸炒 ， “菜码儿”就是黄瓜、香椿、豆芽 。
炒肝
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炒肝儿 ， 以猪的肝脏 ， 大肠 ， 蒜伴以淀粉勾芡做成的北京小吃 ， 汤汁油亮酱红 ， 肝香肠肥 ， 味浓不腻 。
卤煮火烧
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卤煮火烧是老北京名小吃 。火烧切井字刀 ， 豆腐切三角 ， 小肠、肺头剁小块 ， 从锅里舀一勺老汤往碗里一浇 ， 再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花 。热腾腾的一碗端上来 ， 火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁 ， 火烧透而不黏 ， 肉烂而不糟 。卤煮里的肠酥软 ， 味厚而不腻 。
艾窝窝
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糯米做成的艾窝窝色泽雪白 ， 形如球状 ， 质地粘软 ， 口味香甜 ， 是一款非常受欢迎的清真风味小吃 。其特点是色泽洁白如霜 ， 质地粘软柔韧 ， 馅心松散甜香 。
豆汁焦圈
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喝豆汁儿的时候再来份焦圈 ， 这是老北京的经典标配 。豆汁儿是北京独具特色的民间小吃 ， 已流传了上千年 。它是以绿豆为原料制成的 ， 颜色暗淡 ， 味道甜酸 ， 一般人第一次品尝往往会觉得难以下咽 。
褡裢火烧
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褡裢火烧是老北京常见的传统名点 ， 制作时 ， 用面片装入馅 ， 两面折上 ， 另两面不封口 ， 放入平锅中油煎至金黄色后 ， 起锅上桌 ， 趁热食用 。其色泽金黄 ， 焦香四溢 ， 鲜美可口 。因其长型 ， 有时对折 ， 类似古代背在肩上的褡裢 ， 故名褡裢火烧 。其口味类似锅贴 ， 但形状不同 。
豌豆黄
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豌豆黄是北京春夏季节很常见的一种食物 ， 豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成 ， 传统做法还要嵌以红枣肉 。成品色泽浅黄、细腻、纯净 ， 入口即化 ， 味道香甜 ， 清凉爽口 。
爆肚
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爆肚很多老北京餐厅都有 ， 外形粗糙 ， 焯水蘸酱的吃法也“原始”得很 ， 但爆肚却精细地区分牛、羊肚 ， 还有百叶、散丹、肚仁、肚领、蘑菇等不同部位 ， 蘸料甚至也划分着南料、北料 ， 体现着京城小吃看着平凡 ， 吃着讲究的传统特点 。
驴打滚
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驴打滚儿是传统北京小吃 ， 知名度颇高 。它是用一层层的粘面加上红糖和炒熟的黄豆面卷成的 ， 入口又粘又甜 ， 还带有淡淡的桂花的香味 ， 外观精致好看 ， 味道也很好 。
面茶
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面茶不是茶 ， 而是一种面食 ， 是用黍子面或小米面煮成的糊状物 ， 再淋上芝麻酱 ， 多在下午售卖 。面茶最讲究的是喝的方法 ， 不用勺不用筷 ， 而是要一手拿碗 ， 先把嘴巴拢起 ， 贴着碗边 ， 转着圈喝 。
奶油炸糕
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奶油炸糕是有名的京味小吃 ， 有着老北京十三绝的美誉 。奶油炸糕呈圆形 ， 颜色浅黄 ， 质地松软 ， 口感外焦里嫩 ， 奶香十分浓郁 。
冰糖葫芦
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冰糖葫芦是将山楂用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀 ， 糖稀遇风迅速变硬 ， 吃起来又酸又甜 。山楂的药用功效很多 ， 它能够消食积、散淤血、驱涤虫、止痢疾 ， 特别是助消化 ， 所以这道小吃是好吃又健康的 。
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