周末的广州熙熙攘攘 ， 茶博会、车展和马拉松的缤纷让这座城愈加热闹起来 。细细一想 ， 无论是品茶、驾车还是跑步 ， 共通之处在于个性化十足 ， 合适便是最好 。在茶博会素雅的“无尽灯斋”中 ， 著名手工制壶艺术家吴承静敲银载水 ， 独创出蕴含中国文化的银质茶具 ， 并一举获得“金羊奖”：“无论是珠宝、紫砂还是银器 ， 都不过是一个表露心绪的载体 ， 艺术创作本不该受材质的局限 ， 泡茶也不必拘泥于教条 ， 正所谓‘一茶一壶总相宜’ 。”唐朝时 ， 茶已成为国人的日常饮料 。至中唐时 ， 不但茶具门类齐全 ， 而且讲究质地 ， 注重因茶择具 ， 这在唐朝陆羽所著的《茶经·四之器》中早有详尽记述 。
说起茶壶 ， 人们首先想到的往往是常见的紫砂和陶瓷等材质 ， 殊不知在古代 ， 最有格调的“文青”们玩的却是“重金属” 。宋徽宗赵佶在《大观茶论》中说：“瓶宜金银” 。许次纾也在《茶疏》中提到“茶注以不受他气者为良 ， 故首银次锡” 。
在茶博会素雅的“无尽灯斋”中 ， 著名制壶艺术家吴承静敲银载水 ， 向笔者展示了纯手工制作的名贵银壶 。“取一块银片 ， 先把底部的尺寸确定好 ， 窝起来 ， 在捶打过程中反复加热 ， 以便使之变软 。确立好底部后 ， 将身筒竖直 ， 再把大致的形状捶打出来 ， 接着收口……”简单的几句要领 ， 做起来的难度可非同一般 。“制作过程有开有大合、收放有度 ， 要巧手更须慧心 。”
大多数匠人很难在一张银片上完成 ， 坊间大量采用浇铸方法以省去手工锤炼 ， “但偷懒又如何能出精品呢?”对珠宝设计和紫砂壶制作驾轻就熟的吴承静偶有机缘接触到银壶 ， 顿觉日本银器工艺上精益求精 ， 已达到相当的高度 ， 中国文化底蕴丰厚 ， 在造型上却总模仿日系风格 。
一念起而万念生 ， 机缘和而慧心发 ， 她从此开始钻研技艺 ， 力求打造中国风的艺术品 。“在珠宝设计中 ， 灌注、捶打和镶嵌等都是基本功 ， 我将它们借用过来 ， 而银器本身就是很好的载体 ， 同样适用紫砂壶上的那些诗书刻绘和风花雪月 ， 将它们融合起来便能发现奥妙之所在 。”
【一茶一壶总相宜】银壶不仅集材质、工艺之大美 ， 更有实用养生之功效 。在吴承静看来 ， 古人多用银制品疗毒、消炎 ， 还能软化水质 ， 让食物保存很长时间而不变质 ， 安五脏 ， 定心神 ， 止惊悸 ， 祛邪气 ， 用来煮茶是再好不过的了 。“古人谓之‘若绢水’就是说水质柔薄爽滑犹如丝绢 。银壶比铁壶轻 ， 导热性好 ， 提携也方便 ， 且不像铁器般内部起锈 ， 打理起来也相对方便 。”她指着一把外表略微发暗的壶告诉笔者：“银的纯度越高 ， 在空气中越容易自然氧化 ， 平时用软布擦擦便是 。像这样的老壶用过之后不再像新品般光鲜亮丽 ， ‘拙’下来、沉下来 ， 更加沉稳大气 ， 每位茶人都不妨拥有一盏银壶 ， 提起、放下 ， 在行茶中与自己的思想合二为一 ， 正所谓‘一茶一壶总相宜’ 。更有意思的是 ， 用一般茶壶泡得淡而无味的茶 ， 再放入银壶中一煮 ， 竟然更加香气四溢 。如果传统茶具只能泡出800毫升的茶水 ， 那么银壶可以连续煮出4倍以上 。”
沏杯香茗融化时间
夜初寒 ， 月如银 。夜深人静独自品老茶 ， 一入口即感觉花香满盈水柔动、浓稠厚润韵绵长 。许多人习惯在朋友圈中晒晒每日一书 ， 而茶不像酒那样浓烈 ， 又没有白开水的寡淡 ， 应是方家伴读之首选——翻阅、啜饮、静思 ， 茶香书香萦绕于心 ， 犹如微风拂面而来 ， 即使倦意上来沉沉睡去 ， 脸上也带着从容与安详 。
华南农业大学茶学系主任曹潘荣对六大茶类的名品如数家珍：“绿茶以龙井、碧螺春等为代表;红茶有正山小种、金骏眉、英红、滇红等;乌龙茶肯定少不了凤凰单枞、铁观音、武夷岩茶和大红袍;黄茶要属君山银针;白茶中的白牡丹堪称一流;黑茶类的云南普洱、湖南黑茶和广西六堡茶最具代表性 。”
“想真正品出一款茶的好坏 ， 专业审评时用的都是瓷器 。”广州茶业协会副会长钟广林泡茶时讲究色、香、味俱全：如果只有一把壶 ， 而要冲泡各种茶 ， 最好使用内侧上釉的壶 ， 每次使用后彻底洗干净 ， 可以避免留下味道干扰下一种茶 。“泡生茶 ， 第一泡水最好不要完全煮沸 ， 90多摄氏度就好 ， 因为过热的话会把茶叶烫熟了 ， 内含物全部渗透出来 ， 很快就淡而无味 。就普洱茶而言 ， 生茶的投茶量肯定比熟茶小 ， 一般生茶8克 ， 熟茶9克 。
与传统口感注重浓、强度相比 ， 如今的好茶更注重口感的丰富、喉韵的表现及茶汤的浓度、润感等 。
流言粉碎机
流言一 浓茶能解酒?
曹潘荣告诉茶友 ， 所谓茶能解酒要分两种情况 ， 一是微醉时 ， 喝茶会加速血液循环 ， 加速酒精排泄(利尿) 。而一旦酩酊大醉 ， 就绝对不能用浓茶解了 ， 它含有咖啡因 ， 反而会使症状更严重 。“记住 ， 凡是要解酒 ， 都须用淡茶 。”
流言二 隔夜茶有毒?
曹潘荣觉得隔夜茶不能喝是没道理的 ， 它没有毒性 ， 关键在于卫生条件 。茶叶中含有许多养分、糖分 ， 容易滋生微生物 ， 而泡茶时的水往往不到100摄氏度 ， 不可能把微生物都杀死 。何况白天温度更高 ， 晚上温度反而低些 ， 放在那儿本身是没问题的 。“当然了 ， 如果发现变色变味就不要喝了 。”
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