文章插图
1、食材：牛腩400克（已让店家帮忙切好）、盐腌扁尖500克、花椒一小把儿、八角两颗、葱一段、姜一小块、干红辣椒五个、香叶一片、冰糖、生抽、老抽、料酒各适量 。
2、做法：1、牛腩洗净后 ， 入冷水锅 ， 倒入少许料酒 ， 烧烤 ， 捞出 ， 并用温水冲去血沫 ， 控水备用 。
3、盐腌扁尖儿用温水浸泡半小时 ， 期间换水一次 。
4、反复用温水冲洗扁尖 ， 控干水分 ， 将扁尖撕成四瓣 ， 再切成小段 。
5、切成小段之后 ， 用手挤干水分 ， 备用 。
6、锅内倒入少许油 ， 烧热 ， 放入姜丝、葱段、辣椒段、香叶、八角和花椒煸出香味儿 。
7、放入牛腩块 ， 翻炒至肉块变色 。
8、倒入少许老抽和生抽（生抽少一点即可） ， 放入冰糖 ， 翻炒 ， 使其入味儿上色 。
9、放入扁尖 ， 翻炒 。
10、翻炒均匀之后 ， 加入足量热水 ， 水面至肉面一半即可 。
11、大火烧开之后 ， 转入电压力锅 ， 选择炖肉档 ， 炖煮30分钟 ， 保压30分钟 。
12、转回炒锅中 ， 大火烧开 ， 收干汤汁 ， 撒上香葱段 ， 就可以端着锅上桌了 。
【浙江盐笋干怎么做好吃 盐笋干怎么做好吃】13、盐腌扁尖是半干状态 ， 表面有盐粉 ， 夏季最好放入冷藏室低温保存 。盐腌扁尖吃起来方便 ， 浸泡时间不用太长 ， 只需要多换几次水 ， 洗去盐分就成 ， 相比笋干方便些 。但烹调的时候 ， 一定要适当减少盐的用量 ， 避免过咸 。
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