翡翠凤尾虾
翡翠凤尾虾，是以大虾仁和上海青菜梗为主材烹制而成 。上海青菜梗经加工后酷似翡翠，虾尾经蒸制色泽金黄，成菜后摆盘如同凤尾，漂亮 。虾仁营养丰富，蒸制调料较少，故味道纯正鲜美，佐以菜梗清香，爽口嫩脆 。所有这些特色，使翡翠凤尾虾这道菜在大鱼大肉面前，更显清秀靓丽!
食材：速冻去头大虾350克，上海青(菜)150克，料酒、酱油、白胡椒粉、鸡精、盐、淀粉适量
翡翠凤尾虾的做法： 1、速冻大虾自然解冻 。
2、用剪刀将虾壳从虾背剪开，去掉虾壳沙线保留虾尾，将虾清洗干净 。
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3、用尖刀在虾腹剌开一个口子，以后在此穿出虾尾 。
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7、准备焯水调料，料酒去菜梗异味，盐入味，油使菜梗明亮更似翡翠 。
8、坐锅注水大火，烧开后加入油盐，倒入心形菜梗，再倒入料酒，烧煮约1分半钟捞起控水 。
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9、摆成所需图形 。
10、将虾尾从剌开的口子穿出，整形后如图 。
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11、坐蒸锅注水大火烧开，将整形后虾放在蒸屉上，蒸制8分钟，即出锅摆盘 。如蒸制时间过长则虾肉不嫩 。
12、坐锅注水中火，烧开后，放入盐和鸡精，勾芡 。将芡淋在虾体上 。
成品图：
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【翡翠凤尾虾】
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