鲍之多海鲜捞饭
鲍鱼捞饭的做法是：
用猪骨、猪脚等熬制成奶汤，过滤，调好鲜咸味 。炒锅加猪油烧热（不能太热）放入面粉炒匀后冲入奶汤（此步骤叫制“白汁”，油、面粉、奶汤的比例及火候的掌握要通过实践才能掌握）烧沸成浓稠状的汤汁，淋上麻油装入即位砂锅 。
上桌时每个砂锅配即位镀金酒精炉架，点燃酒精炉中的固体酒精，每位跟上蒸好的泰国香米饭一小碗（面上放鲜鲍鱼或发好鲍鱼2只），香菜（芫荽）叶一碟，由客人自行加入砂锅中烧开后即可食用 。
由于这两款菜成本高（鱼翅干货每斤400-2500元，鲍鱼每斤150-1500元），售价也高
原料：鲍鱼、母鸡、火腿、猪骨、西兰花、胡萝卜
做法：
将鲍鱼冲洗干净，加入母鸡、火腿、猪骨一起煲烤入味，
取出切片，铺在盘中的饭上 。
用煲鲍鱼的汤汁加鲍鱼酱调味后勾芡浇在鲍鱼上，
旁边用炒好的西兰花、橄榄型的胡萝卜围边即可 。
一碗白饭，两勺鱼翅，鲜香味美 。选用顶级的金钩翅，上好的鱼翅500克要2000多元 。其做法也很考功夫，要选用生长期长的原料煲汤，如老鸡、老鸭都需三年以上，前期要煲八个小时，再用小火炖，放入鱼翅后用大火滚40分钟至软烂 。一小盅鱼翅汤要用15公斤鸡肉、5公斤的猪肉等，可见一道官府菜的费时费力 。出品的菜肴鲜香醇厚，精工细作就有了汤鲜味美的极品鲍 。
用上汤，把鲍鱼切丝，非水，在把做好的粥放在锅中，加上一些料就可以了
1.将水发鱼翅用清水煮两次，用凉水漂净，然后在锅中注入清水，加入大葱、姜，料酒，将鱼翅煮透，捞出洗净 。
2.将老母鸡、瘦猪肉洗干净放入锅中，用开水煮透，打净血沫，用豆包布将原料包好扎实，放入竹箅子中再将鱼翅摆放在另一个竹箅子中，放入锅中加入清水，用大火烧开后，移至小火煲7～8小时，待鱼翅软后取出 。
3.将金华火腿肉洗净放入碗内，加入适量上汤，放笼蒸透，将汤沥出备用 。
4.将鱼翅放入沙锅中，加入适量浓汤和火腿汤，放置在铁板炉上炖制45～60分钟至汤浓味厚，加入调味即可 。
图片：
http://www.wlmqcate.com/bbs/UploadFile/2006-4/20064272283028651.jpg
原料：带壳大鲍鱼100克，火腿、笋片、菜心、冬菇、高汤、盐、味精、油、葱、姜各适量 。
制法：1. 将大鲍鱼洗净, 去原壳焯水, 在肉身正面剞花刀, 放汤碗内加清汤、葱、姜上笼蒸烂，鲍鱼壳摆入盘中 。
2. 火腿、笋、菜心、冬菇改刀成小象眼片, 焯水备用 。
3. 起锅入汤, 下鲍鱼、调味料，丰润放入料头煨透，勾芡使汤汁稠浓，淋入明油，将鲍鱼摆在 原壳中，浇上芡汁既成 。特点：口味鲜醇，鲍鱼软糯 。
新鲜鲍鱼新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净 。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味，其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式，滋味最美好 。
干鲍鱼是将新鲜鲍鱼经风干后所制作而成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材，其中又以日本青森县的网鲍，品质最佳 。干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，因此这烹制的过程会较其它种类繁复，也较需技术，
基本的处理法有： 1.于前一晚泡于冷水中 。2.隔天取出鲍鱼，将干鲍四周刷洗干净，否则会影响到鲍鱼的口感与品质 。3.洗净后加水腌过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时 。4.于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料，慢炖10小时 。（也可使用蒸笼或电锅蒸，不过砂锅具保温功能，因此效果最佳 。） 5.慢炖后取出，加入原汁、蚝油整颗慢煲，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍 。
干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算，如九个头，即表示每斤有9只鲍鱼，因此头数愈小，代表每只鲍鱼愈大，价钱也愈高昂 。在选购干鲍时，可仔细观察外形，选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳 。干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年 。
冷冻鲍鱼冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美 。而冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，以刀面于鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理 。
罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹调 。由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮 。建议将罐头置入热水 。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用 。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味；但保存的时间最好不要超过5天 。
冷冻鲍鱼冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美 。而冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，以刀面于鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理 。
罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹调 。由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮 。建议将罐头置入热水 。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用 。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味；但保存的时间最好不要超过5天 。
鲍鱼饭是用肥肥厚厚裹汤带汁的鲍鱼片 和香米盅一起闷煮下饭,这样高档的"煲仔饭"滋 味我很难想象,但是据说在新加坡和在杭州都是 经常卖得断档
