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寿司酱怎么调

生活百科

1、蛋黄酱（美乃滋）goma
可以自制 。首先煮一个鸡蛋 ， 取出蛋黄 ， 碾碎 。然后拌入150克丘比特甜沙拉酱 ， 搅拌均匀即可 。肉松蛋松寿司 ， 土豆淀粉类蔬菜寿司 。
2、芥末酱
也可以自制 ， 不过一定需要芥末膏 。芥末膏比芥末酱好买 。用1g芥末膏与50g沙拉酱调匀 ， 然后加入5g左右的食醋 ， 就是那种呛呛香香的开胃酱了 。蟹肉 ， 贝肉 ， 虾等海鲜寿司可用 ， 而且熟的生的都可以用 。
3、千岛酱（盗版寿司常用）
之所以说是盗版寿司 ， 就是中国版的寿司 。不过味道还不错 ， 超市有售 。其实就是碎黄瓜加番茄酱加沙拉酱 。蔬菜卷寿司 ， 方腿卷寿司都经常用这个 。
4、清辣酱油 teriyaki
这个要用蒸鱼的鲜酱油（生抽）50g的酱油 ， 10g酒再配5g芥末 。（我们中国人用辣椒酱也不错）日本人用的是味增酱油 。用在腥生海鲜寿司（三文鱼 ， 海螺鱼子酱等 ， 这个最常用了）
6、甜酱油
也是用鲜酱油50g ， 加砂糖5g到10g调制即可 。一般用在玉子寿司 ， 昆布（海带）寿司还有一些绿蔬菜寿司 。
7、芝麻酱unagi
可以自制不过有点复杂 。黑芝麻用刀背碾碎放在油锅里炒热 ， 连油带芝麻一起和沙拉酱 ， 食醋混合 ， 比例是3:6:2 。可以加少许麻油提香 ， 很适合中国人的口味 ， 一般是板烧牛肉寿司 ， 熟肉类卷寿司 ， 蛋松卷寿司 ， 或熟红肉的用这个 。

司本身是调好味道的 ， 一般是不沾东西吃的 ， 依据你所做寿司的种类配酱汁 ， 如果是说卷在寿司卷里的酱那就是美奶滋（蛋黄沙拉酱）

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