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面食是用小苏打还是苏打粉

生活百科

都可以，小苏打和苏打粉是同一种东西，都是NaHCO?，可致食品更加蓬松，作为食品制作过程中的膨松剂，可用于做馒头、油条等食品 。

拓展资料
操作
密闭操作，加强通风 。操作人员必须经过专门培训，严格遵守操作规程 。建议操作人员佩戴自吸过滤式防尘口罩，戴化学安全防护眼镜，穿防毒物渗透工作服，戴橡胶手套 。避免产生粉尘 。避免与酸类接触 。搬运时要轻装轻卸，防止包装及容器损坏 。配备泄漏应急处理设备 。
倒空的容器可能残留有害物 。稀释或制备溶液时，应把碱加入水中，避免沸腾和飞溅 。
储存
储存于阴凉、通风的库房 。远离火种、热源 。应与酸类等分开存放，切忌混储 。储区应备有合适的材料收容泄漏物 。
运输
起运时包装要完整，装载应稳妥 。运输过程中要确保容器不泄漏、不倒塌、不坠落、不损坏 。严禁与酸类、食用化学品等混装混运 。运输途中应防曝晒、雨淋，防高温 。车辆运输完毕应进行彻底清扫 。
参考资料：搜狗百科-苏打

还是要配合酵母使用 。
泡打粉里起膨胀作用的也是小苏打 。不过添加了酸性盐，最终呈现中性 。小苏打是碱性的，馒头会发黄
不一样，小苏打是碳酸氢钠，碱性弱，苏打粉是碳酸钠，碱性强，会损伤皮肤
去那个买调料的地方都有卖的
去问问就是了

做馒头用小苏打和苏打粉都可以 。现在做馒头一般用酵母发面，也可以不用加小苏打和苏打 。面团发酵后，会生成一些乳酸等，使面团带有酸味 。为此，做成馒头等仪器前，一定要放入一些碱性原料来中和酸性 。常用的是食用碱，即碳酸钠，价格便宜 。小苏打(碳酸氢钠)也呈碱性，在食品蒸熟过程中会分解成碳酸钠，同时放出少量二氧化碳气体，使面团更变松 。
【主料】
面粉500克、糖80克 。
【辅料】
酵母5克、水250克 。
【馒头的做法】
1.面点粉一包500克，可以用普通面粉做 。
2.水的总量控制在250g这大概是所下面粉的50%，先少许温水 。
3.5克的酵母 。
4.倒入温水里融化，让酵母好发酵 。
5.白糖80克就够了，如果要甜一点味道好点大概要130克，倒入另外分量的水融化白糖 。
6.面粉倒下中间挖一个洞，先下酵母水 。再下白糖水搅拌 。
7.再来是手工揉面，小揉后放10分钟再揉比较好揉 。
8.然后发酵1.5倍大 。
9.拿出来排去气体，揉和揉到没有气泡 。
10.分成9到10份 。
11.揉搓成团 成圆，放旁边醒面20分钟（底下可以用油纸，玉米叶，纱布都行） 。
12.冷水下蒸笼，冒气大概蒸个25分钟即可 。

小苏打，碳酸氢钠，蒸馒头时产生CO2，使馒头更松软.
面团发酵后，会生成一些乳酸等，使面团带有酸味 。为此，做成馒头等仪器前，一定要放入一些碱性原料来中和酸性 。常用的是食用碱，即碳酸钠，价格便宜 。小苏打(碳酸氢钠)也呈碱性，在食品蒸熟过程中会分解成碳酸钠，同时放出少量二氧化碳气体，使面团更变松 。但小苏打价格高得多，一般食品店中是不用的 。

用小苏打
材料：
普通面粉500克，温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺，5克白糖
做法：
1、把面粉放在盆里，中间挖个坑 。
2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟） 。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了 。
3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团 。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉 。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好 。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面） 。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵 。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可 。
注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够 。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果 。
4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿 。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团 。醒发十分钟 。
5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了 。做完之后，还要醒发二十分钟 。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟 。

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