贝壳是海鲜吗
海里的贝壳类就是海鲜，江河里的就不是：）
白蜜黄螺 原料 蒜米、生油、白糖适量，味精、香油少许 。做法 1.黄螺洗净，在80℃热水锅中氽一下，取出用竹签挑出螺肉，洗净污渍（特别螺头部泥渍） 。2.清水烧沸，将洗净的螺肉下锅氽一下放碗中，加蒜米及各种调料拌匀，装盘即成 特色 螺肉脆嫩，原汁原味，鲜美可口 。鲜虾哈密柚 原料 橙子２只、虾仁５０克、生菜适量、胡萝卜适量、西红柿适量、柠檬适量、哈密瓜1/2个、沙拉酱适量 做法 1 橙子切花刀，开盖，做成船形 。2 将虾仁用盐水煮熟晾凉，待用 。3 将生菜，胡萝卜，切成细丝，铺在盘子周围 。4 把橙子，哈密瓜切丁，加虾仁用沙拉酱拌匀，放在橙子篮中 。酸辣海参 出品此菜的餐馆 [上海] 绍兴饭店_淮海店 原料 海參.............2條 絞肉.............2湯匙 胡椒粉.........1/2茶匙 荸薺屑、酸菜屑 各2湯匙 薑屑、大蒜屑、紅辣椒屑 各半湯匙 綜合調味料/ 酒.................1/2湯匙 太白粉.........1茶匙 醋、醬油 各1又1/2湯匙 麻油、風味調味料 少許 做法 海參放鍋中，加入冷水及蔥、薑、酒，煮滾後改小火煮5分鐘，取出沖涼後，直切成小姆指般粗細的修用2湯匙油爆香絞肉，再放入薑、蒜及紅辣椒屑炒香，再加入荸薺屑、酸菜屑及綜合調味料炒煮至滾，放下海參絲拌勻，撒下胡椒粉便可裝盤 珍珠海参 原料 水发海参400克 。鸡脯肉50克、肥膘肉50克、香菜末15克、鸡蛋一个、火腿末25克 。花生袖200克、清汤300克、精盐10克、胡椒面7.5克、葱段姜片各15克、绍酒35克、酱油20克、白糖20克、味精10克 。做法 将海参洗净，顺长劈成片 。炒锅中舀入花生油，旺火烧至九成热（约225℃）时，放入海参片，稍作停顿 汤、精盐、蛋清、胡椒面、香菜末、火腿末，然后朝一个方向搅打上劲，再挤成直径约为1.5厘米的丸子，放入沸水中氽熟捞出备用 。炒锅中倒入花生油，用中火烧至六成热（约150℃），放葱、姜炸出香味后捞出 。加入清汤、海参片、鸡肉丸、绍酒、酱油、启糖、精盐烧沸，除去浮沫，改用小火烧透，至汤剩1／3时，勾入粉芡，放入味精，淋入明油搅匀即可出锅装盘 。特色 色泽黑白相间，清雅悦目，海参滑绵柔软，鸡茸丸香嫩清鲜 。椰子鲜贝 菜系 贝壳类 原料 盐、味精、麻油、生萎粉、葱、姜末 。鸡脯、香菇、金华火腿、鲜冬笋 。做法 盐、味精、麻油、生萎粉、葱、姜末 。(1)将鸡脯批成片，香菇、金华火腿、冬笋切成丝，将三丝卷入****内 。(2)葱姜末炝锅，放入高汤、调料，然后放入三丝卷翻炒，勾芡装盘 。特色 鲜嫩、爽口 。锅煽海蛎子 菜系 贝壳类 原料 主料净海蛎子肉250克，鸡蛋250克 。调料香油、米醋、葱姜油各10克，料酒10克，盐3克，毛姜水15克，面粉5克，鸡汤100克 。做法 (1) 将鸡蛋搅散加入毛姜水、盐调匀，用面粉把海蛎子肉裹匀后，再放入鸡蛋液中拌匀 。(2) 平锅上火将葱姜油烧至6成热时，把裹匀鸡蛋液的海蛎子肉放入，边用手勺托动边转动平锅，待将一面煎黄再煎另一面后，烹入料酒，加入鸡汤，用小火煨几分钟，待汤汁收净再淋入米醋、香油即成 。特色 色泽金黄，鲜嫩味美 。剁椒贵妃贝 菜系 贝壳类 原料 贵妃贝500克，剁椒50克，味精2克，盐2克，老姜10克，小葱10克，干豆粉5克，葱油10克 。做法 1、将贝壳弄开冲洗净，用直刀法在贝肉上划几刀，将贝肉还原置于贝壳内，摆在盘内 。老姜切成米 。小葱切成葱花 。2、剁椒用水、姜米、干豆粉、味精、盐拌均，淋于贝壳肉上，上笼蒸几分钟 。3、在将出笼的贵妃贝上撒入小葱花，将葱油烧至七成热，炸于贝肉上即成 。特色 剁椒贵妃是一款小海鲜用江湖菜烹制法做成的菜肴，成品咸鲜微辣，质地细嫩
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