萝卜马蹄羊肉汤

萝卜马蹄羊肉汤是一款冬天大雪润燥滋补的家常靓汤，今天是大雪节气，据说要吃萝卜炖羊肉，其实我对廿四节气连一点肤浅的认识也没有，正巧今晚炖了萝卜马蹄羊肉汤，赶个巧。
那天回家，爸妈买羊肉打锅，还叫了亲戚来热闹，炖了满满一大锅羊肉汤底，肉软烂适宜，汤底鲜甜浓郁，其中就有萝卜和马蹄。
众所周知，羊肉会有点燥，就南方而言，今天还是10多度，但皮肤有点干，所以加了马蹄既可以滋补又降燥，汤还很清甜，一举两得。
材料：羊肉350克、萝卜 1根、马蹄 5只、小葱 1棵、姜 2片、盐适量
萝卜马蹄羊肉汤的做法： 1、羊肉洗干净切块放铸铁锅里;

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【萝卜马蹄羊肉汤】 2、加没过的水焯水;
3、水开后倒掉并把羊肉冲洗干净，再注入2/3锅水，加入姜片，大火烧开转小火炖半小时;

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4、萝卜去皮切滚刀块;
5、马蹄去皮对切，小葱切花;

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6、半小时后倒进萝卜和马蹄，大火烧开转小火再炖半小时，加盐调味，出锅撒葱花。
成品图：

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萝卜马蹄羊肉汤制作技巧： 1、羊肉膻味太大，所以焯水不可少;
2、萝卜和马蹄易熟烂不宜太早放，太早放也会影响肉质鲜味的释出。
羊肉汤怎么煮才能不腥不腻? 最好用羊排、羊腿，煮汤，放一晚凉透，把上面凝固的油脂扔掉。然后小火煮，再继续撇油。再加萝卜羊排，这样一定不腻了。
据说羊肉和醋想冲。不宜一起吃。但不介意的话，加上醋也不腻了。
还有一个技巧就是先把羊肉和姜炒一下然后入水熬汤，一定要放当归。保你没有膻味!我们家一直这么做，当归的量要把握好。