日式寿司种类
寿司种类
寿司必须的材料是米饭 。正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米 。米饭煮熟后 ， 加入适量的寿司醋、糖、盐等调味 ， 待降温后才用来制作寿司 。
卷寿司（maki-zushi）：在小竹帘上面铺一层海苔（紫菜） ， 再铺一层米饭 ， 中间放上配料 ， 卷起来成一长卷 ， 然后切成小段 。
太卷（futo-maki） ， 是直径比较长的一种卷寿司 ， 通常有数种配料 。
细卷（hoso-maki） ， 顾名思义 ， 就是比较幼细的 ， 通常只含一种配料 。
手卷（te-maki） ， 把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒） ， 比较难用筷子挟 ， 所以通常用手吃 。
里卷（ura-maki） ， 反过来用海苔裹着最中心的配料 ， 再裹米饭 。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等 。
军舰卷（gunkan-maki） ， 米饭用海苔裹成椭圆形状 ， 配料放上面 。
押寿司（oshi-zushi） ， 又称做木条寿司或一夜寿司 ， 主要流行于日本关西 ， 是用长型小木箱（押箱）辅助制作寿司 。制作者先把配料铺在押箱的最底层 ， 再放上米饭 ， 然后用力把箱的盖子压下去 。作成的寿司会变成四方形 ， 最后切成一口块 。
握寿司（nigiri-zushi） ， (日本江户时代兴起)制作者用手把米饭握成一口块 ， 涂上一层山葵（日本芥末） ， 最后铺上配料 。视配料种类之不同 ， 有时会用一块海苔把两者缚在一起 。在日本 ， 若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司 。
稻荷寿司（inari-zushi） ， 用配料装着米饭 。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜（椰菜）等 。
散寿司（chirashi-zushi）与之前所描述的寿司稍有不同 。
江户前散寿司（Edomae chirashi-zushi） ， 常见于关东地区 ， 配料洒在盛在碗里的米饭上 。
五目散寿司（Gomoku chirashi-zushi） ， 常见于关西地区 ， 配料拌进盛在碗里的米饭上 。
一、 材料
馅料：胡萝卜、黄瓜、香菇、蟹足棒、 鸡蛋、绿芥末……其实用什么馅料都是可以根据自己的喜好来决定的 。比如还可以用三文鱼、萝卜干、梅子等 。而且可以放一种或者多种 。创造出不同口味的寿司 。
外层材料：米饭、片状的海苔或者烤紫菜 。片状的海苔和烤紫菜超市就有卖的 ， 但是这样的超市比较有限 ， 我曾经像寻宝一样徘徊于好多超市 ， 甚至还用比较贵的波力海苔拼凑起来作为替代品 。但最后终于还是找到了它 。
调料：白醋、白糖、酱油、绿芥末 。
工具：寿司卷帘 。在我向朋友学习做寿司的那天 ， 还意外的得到了一个寿司卷帘 ， 日本原装 。而且那个朋友也是刚从日本回来 ， 所以让我深信这种做寿司的方法一定非常的民间、非常的正宗 。
二．材料的处理
1.寿司饭：
把米饭煮熟 ， 比平时在家吃的米饭稍微软一些 ， 就是煮的时候多放一点点水 。煮好的先不要开锅 ， 让饭再焖10~15分钟 ， 使米粒的口感更能发挥出来 。趁热盛出 ， 因为热的米饭在拌醋的时候才能入味 。把米饭盛到一个稍大的容器中 ， 放进适量白醋 ， 之后就用饭勺翻搅、碾压等 ， 把米饭挤压成一体 ， 最终达到分不出米饭的颗粒是最好的效果 。晾凉后就可以使用了 。
2. 鸡蛋：
鸡蛋打散后放入适量盐搅拌均匀 。用平底锅煎成鸡蛋饼 ， 切成条即可 。我曾经试过把蛋清和蛋黄分开 ， 做成白色和黄色两种饼 ， 这样做成的寿司颜色会更丰富的 。鸡蛋饼也可以不切条 ， 用整块 。但是我觉得这样比较浪费 ， 还是切条比较好 ， 每天吃一个鸡蛋就能满足营养需求 ， 过量反而不好 。要是用整块的鸡蛋饼那岂不是一个寿司就得用一个鸡蛋 ， 所以肯定会过量了 。
3.蟹足棒：
买直接可以生吃的就可以 ， 超市冷冻食品中就有卖的 ， 去掉包装 ， 也是切成条 ， 备用 。
4.香菇：
洗净去菇柄 ， 切成条 ， 用少量水煮 ， 水没过香菇就行 。放入适量酱油和白糖 。煮开后用小火焖煮至收汁即可 。
5. 胡萝卜、黄瓜：
去皮、切成条 ， 待用 。生的就可以 。
三．寿司卷的做法
现在开始做寿司卷了：
1. 展开寿司卷帘
2. 在寿司卷帘上放一片片状的海苔或者烤紫菜 。
3. 在片状的海苔或者烤紫菜上平铺一层米饭 。米饭经过碾压后都粘到了一起 ， 所以这个步骤可能会比较麻烦 ， 不过有诀窍的 ， 如果太粘的话就用勺沾点水吧 ， 那样米饭就会乖乖听话了 。
4. 米饭铺好后可以在上面挤一些绿芥末 ， 如果喜欢吃芥末的话也可以把它当成馅料的一种 。然后就可以把之前准备好的馅料放到上面了 ， 集中放在中间 ， 可以占满整个米饭的宽度 ， 材料一定要放均匀 ， 这样切寿司的时候才能保证每块寿司内的材料都一样 。根据自己喜欢的口味 ， 可以有选择的用馅料 ， 一种到多种的搭配就形成不同的口味 。
5. 利用寿司卷帘把这些材料都卷在一起 ， 一个寿司卷就做好了 。看到自己的劳动成果 ， 是不是有一种发自内心的喜悦呢？
四．切寿司
不要小看这一步 ， 这也是有诀窍的 。如果直接用刀切 ， 那很有可能切成的寿司不是圆形 。因为米饭很粘 ， 会让刀变钝 。要有耐心 ， 切一块 ， 然后把刀上的米饭洗干净 ， 让刀保持一定的湿度 ， 再切下一块 。这样 ， 一盘精致的寿司就做好了 。还可以挑选一些具有日式风格的精致的小盘子 ， 放上这些寿司 ， 那就再合适不过了 。还可以用一个小碟子放上一些酱油和芥末 ， 沾寿司吃 。
好了 ， 这下可以看出来 ， 做一顿美味的寿司也不是很难吧？在家也可以尝到日式料理了 。现在就动手做吧！
