三明特产：客家风味：擂茶
大凡有客家人聚居的当地 ， 就有擂茶 。擂茶源源不绝 ， 跟着客家人南迁而撒播下来 ， 算来已有上千年前史了 。它以古拙见奇趣 ， 以保健见奇效 ， 自古被称为"药食兼佳 ， 味中有味"的客家保健饮料 。擂擂茶、敬擂茶、喝擂茶 ， 是盛行在客家祖地宁化的一种极有情味的古俗 。
擂茶需茶叶 。茶叶井非乌龙、能井之类 ， 而选用作常共同 ， 在宁化 ， 大都选用准山叶 ， 光洗净焖煮、发酵、然后晒乾储藏 ， 随时取用 。这种茶叶款的擂茶色如琥珀 ， 甘味可口 。
制造擂茶的擂钵 ， 是以a陶土烧制 ， 口径约1尺到2尺巨细不一的钵头 ， 钵头口大底小 ， 钵内壁面斜斜地刻着一道道齿痕 ， 以利"擂持"播烂茶叶、药物之类 。擂持是一段2尺来长的老茶树干或老樟树干 ， 削得圆溜溜的 ， 巨细刚好能让手提紧、沿擂钵内壁360度来回、有节奏的旋磨 ， 直至将茶叶等物研成烂泥状 ， 加上几粒盐 ， 再猛滚滚沸的开水 ， 然后加盖热问 5-1O分钟 ， 一钵香气沁人的擂茶即告制成 。
擂茶的配料多种多样 ， 能够因寒暑不相同或荤素各异加不相同的佐料和药物 ， 但制造进程基本是相同的 。春夏湿热 ， 常用新鲜艾叶、薄荷叶；秋天风燥 ， 多选金盏菊或白菊花、金银花；冬季冰冷 ， 便用桂皮、肉柱子、川芎等 。据中医验证 ， 从茶具有生津止渴、防风祛寒、开胃健脾、清热解毒、清肝明目、润肤美容、延年益寿之成效 。在客家祖地石壁 ， 每户每天都制造一般擂茶一钵 ， 劳动后回 来喝 上几碗 ， 一天的辛苫便云消雾散 。客人远道而来 ， 喝上一碗 ， 便可提神醒脑 ， 果腹益体 。荤、素擂茶是石壁擂茶的特有种类 。荤擂茶用冬季腌藏的生猪大油 ， 拌佐料 ， 加炒好的肉丝或小肠、煎豆腐、粉乾、香葱等 ， 泡入擂茶中；素的则用净茶油拌佐料 ， 然后加熟花生米、绿豆、糯米饭、地瓜粉条、粉乾等 。
石壁之擂茶是女大家柑互往来、互增豪情的一种好方法 。每逢农闲时节 ， 女大家便聚在一起 ， 你拿粉乾 ， 我拿花生 ， 她拿猪油 ， 在某家相聚 。特别外乡客人来到 ， 制好一钵好擂茶 ， 邀上众姐妹来陪同 ， 每人端上一碗 ， 随意坐着、站着、蹲着 ， 边吃边叙家常、满屋欢声笑语 ， 显得亲热热烈 ， 把客家祖地好客的礼俗 ， 表现得适可而止 。
将乐人待客最一般、最盛大的礼节 ， 使是请喝擂茶 。
擂茶的前史可谓源源不绝 。闽有"居建阳县的畲族雷大爷开创擂茶"的传说；湘有"诸葛亮麾下进军湘中遭受瘟疫 ， 一老妪制擂茶祛疾"的故事 。有关的文学记载也散见在一些古籍中 ， 如黄升《玉林诗话》所载《肝胎族舍》一诗曰 ："道旁草屋两三家 ， 见客擂麻旋足茶 。渐近华夏语音好 ， 不知淮水是天边" 。足证研麻 ， 泡茶款客 ， 是其时江南的一种习俗 。此外 ， 汪增棋先生引《国都纪胜 ， 茶坊》"冬季兼卖擂茶"、"冬月添卖七宝擂茶"；又引"杭州人一天吃三十文木头"这一古语 ， 阐明前史上南宋偏安 ， 人口众多 ， 擂茶适当遍及 ， 甚至日耗很多木质 。?
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