在闽北及闽西北山区还有一种古拙独特、热烈风趣的“茶道”——擂茶 ， 它足以和功夫独特的闽南“茶道”平起平坐 。喝擂茶 ， 盛行于将乐、邵武、泰宁、建宁、光泽、宁化、顺昌、明溪、武平等地 ， 其间以将乐擂茶最具代表性 。
擂茶 ， 俗称“客茶” ， 由于它是客家人的喝茶风俗 。原名叫“三生汤”(主料为茶叶、生米、生姜) 。在各地还有种种别称 ， 宁化称“米茶” ， 将乐称“揉揉茶” ， 泰宁人称“泡茶”(遇婚喜时请喝的擂茶称“喜茶”) 。这些区域民众自古视擂茶为家珍 ， 凡走亲串戚 ， 兄弟聚首 ， 婚丧喜庆或邻里龃龉释嫌都要喝擂茶 ， 沿用经年 ， 成了当地最遍及、最盛大的待客礼节 。
擂茶的制法是将茶叶(或茶梗)、生姜、芝麻、爆米、猪油和盐等混合 ， 经水浸后放在陶制的“擂钵”内(擂钵形如瓷碗 ， 重而扎实 ， 钵内壁斜刻着道道齿痕 ， 以增强摩擦力) ， 用油茶树做的“擂棒”重复擂成糊状 ， 即成“擂茶脚子” 。将“脚子”放在茶碗里搅匀 ， 再冲入沸水 ， 就成了一碗集甜美苦辣于一炉的擂茶了 。盛夏盛暑 ， 饮上一碗 ， 顿觉唇舌生津 ， 香溢齿龈 。有些当地还参加些中药 ， 使能清热解毒 。将乐歌谣曰：“白芍甘草和麻仁 ， 元参石斛合黄芪” 。加了这些药物 ， 就成“药食兼俱 ， 味中有味”的饮料 。喝擂茶与闽南人吃早茶相同往往也有“茶配” 。光泽人喝擂茶时要配花生、瓜子、炒黄豆、米花及腌菜、笋干等食物 。闽北撒播的一句口头禅“喝擂茶 ， 吃粑粑；壮体魄 ， 乐哈哈” 。反映喝擂茶配茶食的优点 。
喝擂茶可作为村夫联络感情的一种活动 。农闲时间 ， 从村头到村尾 ， 挨户叫茶 ， 妇女们成群结队地来喝茶 。茶兴浓时 ， 烦恼伤心事全抖光 。如有客人路过 ， 农家主妇总会谦让地招待：“喝碗擂茶走啰!”过路客怅然入门 ， 喝毕擂茶 ， 道声谢再扬长上路 。好客的客家人见人擂茶喝得越多、心中越快乐 。常逢人便说：“我今日擂过三遍茶了” 。
一些当地 ， 喝擂茶仍是喜庆的标志 。光泽的止马、李坊等乡 ， 人家凡生男育女、孩子过周岁以及遇第一次接岳母娘、接姐夫、接新妇、女儿订亲等日子都要请全村人喝擂茶 。有时专请妇女(除姑娘外)大喝擂茶 。今日店主、明日西家 ， 家家叫吃擂茶 。且无分昼夜 ， 边吃边聊 ， 其乐融融 。有吃上几天者 ， 也有吃上一个月的(如小孩出世时) 。当地农家户户都有擂茶东西 ， 每户一年要预备十几斤茶叶 。
闽南人小杯细啜品“功夫茶” ， 闽北人用大碗饮擂茶 ， 一南一北 ， 一个精雕细琢 ， 一个古拙粗旷 ， 个性悬殊 ， 却又相映成趣 。?
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