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牛肚的家常做法 这样做牛肚很好吃

生活百科

一、好吃的牛肚这样做做法一
主料：生姜30公克，牛肚900公克，葱、红辣椒各2支，大蒜3瓣，水1500CC 。
辅料：酱油150CC，冰糖50公克，辣豆瓣酱3大匙，鲜鸡粉30公克，香油1小匙 。
做法
1、先洗干净牛肚，然后放在开水中烫10分钟充分去腥，捞出洗净，葱、红辣椒洗净切丝，姜去皮切丝，大蒜拍碎去皮切末备用 。
2、然后就可以将牛肚放入锅中，导入酱油、冰糖、辣豆瓣酱和水，外锅加入两杯水，按下开关煮至开关跳起 。焖泡20分钟，加入蒜末和鲜鸡粉，外锅再导入1杯水按下开关煮至开关跳起，焖泡20分钟至牛肚软烂入味，捞出切片 。
3、将牛肚切片放入盘中，加入葱丝、姜丝和红辣椒丝，淋上适量卤汁和香油拌匀即可 。
做法二
主料：鹅肠，牛肚 。
卤水：八角，姜，香茅，花椒，肉桂，陈皮，生姜，丁香，蒜，辣椒，胡椒，黑酱油，料酒，盐，糖，精盐，水 。
做法
1、八角、姜、香茅、花椒、肉桂、陈皮、生姜、丁香、蒜、辣椒、胡椒、黑酱油、料酒、盐、糖、精盐、水，入锅煮4小时 。
2、鹅肠与牛肚先用生粉化水浸泡过夜再洗凈备用 。
3、滚热卤水，放鹅肠与牛肚进去转小火焖大约四十五分钟 。
4、把鹅肠先捞出置冷，继续用小火再焖牛肚个半小时，捞出置冷然后放入冰箱6小时拿出切片即可擺盘 。
做法三
材料：牛肚1个，葱4支，姜2小块，蒜头5瓣，辣豆瓣酱2大匙，黑豆瓣酱1大匙，百香卤汁1锅 。
做法
1.将牛肚洗净后，用沸水汆烫过后备用 。
2.将葱洗净切长段，蒜头拍过备用 。
3.起油锅，放入葱、姜、蒜爆香，再将香料残渣捞除，再用锅子中的油将黑豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香 。再倒入百香卤汁锅中，用大火煮滚，放入牛肚后，转小火卤约2小时，至可用筷子穿过牛肚即可 。
4.取出切小片，排入盘中，撒上少许葱花即完成 。
做法四
材料：青红尖椒、酱牛肚、香菜、酱油，味精、料酒、葱姜油、糖、盐各适量 。
做法
1、将牛肚切丝，青红椒切丝，香菜去叶洗净切段 。
2、牛肚用开水焯过备用 。
3、炒锅注葱姜油烧热，下入青红椒丝、香菜段略炒，烹料酒，加酱油、味精、盐、牛肚、炒匀出锅即成 。
小诀窍
炒此菜不能加汤，一定要急火快炒，才能出来干香味 。
做法五
材料：牛肚、八角、毛芹、辣皮子、洋葱 。
做法
1、把熟牛肚洗净，去掉牛肚上的筋，用开水加八角料酒香叶煮20分钟捞起切丝 。
2、毛芹洗净去叶切段，姜切末，辣皮子泡泡洗净切末，洋葱切丝 。
3、热锅凉油加花椒粒姜辣皮子炒香 。
4、加牛肚翻炒，加料酒味级鲜炒匀 。
5、加洋葱炒出香味，加毛芹、盐炒匀 。
6、加鸡精胡椒粉炒匀出锅 。
做法六
材料：牛肚、金针菇、姜、料酒、醋、八角、五香粉、花椒粉、麻油、生抽、香葱 。
做法
1、牛肚泡在盐水里片刻洗去污垢，用开水烫一下 。
2、锅里放水烧开放入烫好的牛肚，放姜、料酒、少量醋、八角小火煮90-120分钟放盐，关火放凉 。
3、金针菇洗净开水烫熟，放凉捞出沥干水份 。
4、把牛肚捞出切丝，放入金针菇、五香粉、花椒粉、麻油、生抽拌一下撒上香葱即可 。
二、牛肚怎么洗干净淘米水清洗
用淘米水清洗牛肚算是最传统的牛肚清洗方法了，也就是用将牛肚放入加了盐的淘米水中反复揉搓清洗即可 。
碱面清洗
将牛肚用温水泡一下，洒入碱面，浸泡半小时左右后开始清洗，反复揉搓，这样就可以洗掉牛肚上的味，而且还洗得干净 。
热水烫后清洗
牛肚的散丹部分，可先用清水冲洗表面杂质，用60-80度的热水烫几秒钟(具体时间应根据老嫩程度决定)，用手搓洗掉黑绿色的一层(火候适当的话很容易去掉的)，就剩下洁白的散丹了;如果火候大了，就不容易去掉了，不过就是毛肚了，一些地区就专吃毛肚;烫制过的散丹捞入容器，趁热加入干面粉，抓匀待五分钟，洗净煮熟即可入菜食用 。
食盐和醋清洗
在牛肚的两面加食盐和醋，用双手反复揉搓，直到黏液凝固脱离，然后用清水冲洗干净即可 。
加热清洗
将牛肚用清水冲洗过后分成小块，投入冷水锅里，边加热边用小刀刮洗，直到水烧沸，牛肚变软，再取出，仍用水反复冲洗干净 。
面粉加醋清洗
在牛肚上加上面粉和醋，反复揉搓两面，揉搓后用清水洗净即可 。这种清洗方式对牛肚凹进去的部位清洗的特别干净 。
碱面、面粉和粗盐清洗
买回牛肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在牛肚上的杂质 。牛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油 。然后取适量的碱面，反复正反面揉搓 。碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟，用水冲净 。用粗盐加面粉再次涂抹牛肚，反复揉搓，面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用 。约两三分钟后，冲水洗净 。
三、牛肚的基本介绍牛肚就是牛的胃，牛一共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃、毛肚)，而最后一个真胃其实又叫做皱胃 。在牛肚中吃的最多运用最广的就是肚领和百叶了 。牛肚的营养价值非常的高，而且口感很好 。
功用主治
补虚，益脾胃 。治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩 。
①《食疗本草》："主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之 。"
②在《本草拾遗》中，有着详细的记载："牛肝和腹内百叶(即重瓣胃)作生，姜、醋食之，主热气，水气，丹毒，解酒劳 。"这就很大程度上说明了牛肚的功效 。可以配合着其他的药方，做解酒劳功效 。
用法与用量
内服：煮食 。
食疗作用：
性平、味甘，归脾、胃经 。
有补虚、益脾胃的作用 。
治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩 。
四、牛肚的具体营养价值【牛肚的家常做法 这样做牛肚很好吃】牛肚含有相当丰富的营养成分
每100g的牛肚中含有卡路里72kcal，钙40mg，蛋白质14.5g，镁17mg，脂肪1.6g，烟酸2.5mg，铁1.8mg，维生素E0.51mg，锌2.31mg，胆固醇104mg，钾162mg，磷104mg，视黄醇当量83.4μg，钠60.6mg，硒9.07μg 。
牛肚中含有少量脂肪
牛肚内含有少量脂肪，脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量，脂肪构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础，是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一 。
牛肚含有大量蛋白质
牛肚中其实含有着大量的蛋白质，而我们都知道：蛋白质是构成我们人体的最为重要的物质之一 。蛋白质可以有效的维持我们机体内的渗透压的平衡，进而就会影响到体液的酸碱平衡，能为我们提供能量 。
因为牛肚中的蛋白质含量非常丰富，常吃牛肚可以使人精力充沛，使人强壮，能调节人体内的平衡，还可以促进新城代谢，提高身体免疫力 。可以说，牛肚是老少皆宜的营养佳品，可以很好的补充体内的蛋白质的含量 。
因为牛肚中脂肪含量并不太多，所以常吃一些牛肚，不但几乎不会出现因为过量摄入脂肪产生的一些疾病，还能为身体提供能量，能维持体温和保护内脏、缓冲外界压力 。吃牛肚的好处真的是非常的多，但是饮食要适量哦 。
牛肚中含有钙质
牛肚中含有一定量的钙质，钙是骨骼发育的基本原料，并以离子形式参与人体各种生理功能和代谢过程 。钙质缺乏不但会使骨骼出现问题，还会影响到人体许多方面的机能 。建议大家在生活中，要注意吃牛肚来补充一定的蛋白质 。
在食用牛肚的过程中，虽然牛肚的钙质含量不及牛奶那样丰富，但也能补充一定量的身体所需的钙质 。而且不能总是喝牛奶，还要通过一些健康的肉类来适当的补充一些钙含量，吃牛肚是可以很好补充钙质的哦 。

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