草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 >

海鲜哪些部位不能吃

生活百科

“蟹心、蟹胃、蟹肠、蟹腮等呼吸器官和消化器官都不能吃 。”“虾线是虾的呼吸道 ， 有脏东西 ， 不能吃 。”“螺蛳的尾部为排泄物 ， 不能吃”…… 纵观这些不能吃的水产品“死角” ， 有人抗议道 ， 你们太讲究了 ， 俺们长在海边的人 ， 一手拿块玉米饼子 ， 一手拿着钩子蹲在礁石上 ， 边敲着刚逮着的牡蛎边吃 ， 哪里还管它有什么黑绿色的排泄物呀 ， 吃对虾时也不会挑虾线照样吃得很美味 ， 一般像蛏子、海螺等用开水煮干净即可 ， 吃的就是这股鲜劲 。“不能吃”的科学依据并不充分 一方面 ， 海鲜“欺生” ， 不常吃海鲜等水产品的人容易产生过敏 ， 另一方面 ， 这些口口相传得来的“挑虾线、剥鱼黑膜、断海螺尾”等种种弃食海鲜“死角”的经验之谈 ， 究竟有没有科学依据？
很多营养学方面的专家如中国营养学会秘书长贾健斌等都表达了对这种经验之谈的不肯定 ， “蟹的腮扔了 ， 鱼腹部黑膜一般都扔了 ， 但究竟是为什么？多数人觉得是内脏器官富集了细菌和微生物 ， 心里觉得脏 ， 而且口感上也不好吃 。”“螃蟹的鳃、肠等内脏含有大量细菌和毒素 ， 吃时一定要去掉 。”高级配餐师于仁文强调说 。北京饭店行政总厨郑秀生则认为 ， “吃螃蟹时碰到六角形的蟹心、三角形的黑膜和紧挨着蟹黄的有点黏糊的晶体状东西 ， 除了蟹腮不吃外 ， 其余都没问题 。” 解剖“死角” 水产品监督力度最大为农残问题 中国水产科学研究院质量与标准研究中心主任宋怿说 ， 水产品生产目前监督力度最大的是农残问题 ， 以及产地污染问题 ， 但这么多年来 ， 水产品监测的合格率达95% 。在目前农产品追溯体系还没有建立起来的情况下 ， 消费者应该到正规水产品市场购买 ， 但不要极端：“水产品本身对水里面的污染物是很敏感的 ， 如果污染浓度过高的话 ， 鱼虾蟹贝可能就活不下去了 ， 更别说活着被贩卖到消费者手里 。我们吃的所谓"死角"即鱼肠等内脏部分 ， 说白了和猪下水、羊下水一样 ， 属于水产品的下水 ， 你吃不吃内脏 ， 很多时候这是由饮食传统、饮食习惯、心理因素等决定的 ， 安全因素只是其中的一部分影响 。” 不吃“死角”属饮食习惯差异 宋怿举例说 ， 比如说海螺的尾部 ， 很多人不吃 ， 但是也有很多人如在海边长大的人吃；国外的人吃扇贝只吃扇贝柱 ， 但是我国人吃扇贝是整个都吃下去 。还有人爱吃鱼鳔……“这纯属饮食传统、习惯差异 。还有个体的口感、感官上的喜好差异 。” 饮食习惯也会随着生活水平的提高而改变 ， “现在物质水平高了 ， 人们也讲究起来 ， 就像以前吃富含胆固醇的猪大肠等 ， 现在人们开始控制自己对胆固醇的摄入量；而以前人们吃虾并不挑虾线 ， 尤其是小虾 ， 也无法挑虾线 ， 只是因为虾线里可能有沙 ， 口感不够好 ， 做出来的菜不好看 ， 而在现在提倡挑掉虾线 。实际上 ， 吃虾线对人体究竟有什么危害？临床上并无证据 。而鱼腹部的黑膜本身是其内脏保护膜 ， 不去除它食用本身对身体并无害 ， 但是从口感上感觉会差一些 ， 鱼肉也不如去掉黑膜后的雪白怡人 。” “目前并没有临床依据和科学研究能证明可能聚集在内脏里的微生物、污染物等会对人体造成多大的危害 。”宋怿强调说 。而在咨询了医院相关的营养师和中国疾控中心方面的专家后 ， 证实了目前为止 ， 并无吃这些“死角”而中毒或造成伤害的案例 。有没有不能吃的“死角”呢？宋怿说 ， 如果你对这个部位持怀疑态度 ， 或口感和心理都觉得脏 ， 吃下去心里感觉不舒服 ， 大可以就不吃 ， 经验有经验的道理 。“淡水鱼的鱼胆是苦的是从口感上说的 ， 鱼鳃、螃蟹的腮等呼吸器官是不能吃的 ， 脏东西都藏在腮里 。而其他部位如蟹肠等 ， 没有说绝对不能吃的 。” 反方声音 “死角” 能扔掉就扔掉 ●张坚 ， 中国疾控中心营养所研究员 海产品的内脏、呼吸器官、排泄器官等本身属于菌类、微生物等聚集的地方 ， 说“不能吃”有一定道理 。海关在检验检疫进口的鱼类时 ， 往往抽查鱼的脏器鱼鳃处 ， 一般在鱼鳃处会有很多代谢物、污染物和细菌 ， 但如果抽查鱼肉本身 ， 微生物指标等也达标 。动物内脏部分容易聚集大量细菌和毒素 ， 对于海产品中的这些“死角” ， 没有什么特别非要吃的 ， 能扔掉就扔掉 。

柿子不能和海鲜同吃
鳝鱼与狗肉相克（温热助火 ， 不利常人）
黄鱼与荞麦面相克（不易消化 ， 不宜同食）
虾与含维生素c的食物相克（不宜配炒）
螃蟹与梨相克（伤人肠胃 ， 不可同食）
螃蟹与茄子相克（易伤肠胃 ， 不宜同食）
螃蟹与柿子相克（损伤脾胃 ， 不易消化）
螃蟹与花生仁相克（易导致腹泻）
螃蟹与冷食相克（必致腹泻）
螃蟹与泥鳅相克（功能相反 ， 不宜同吃）
螃蟹与石榴相克（不宜消化 ， 刺激胃肠）
螃蟹与香瓜相克（有损肠胃 ， 易致腹泻）
海味食物与含鞣酸食物相克（间隔4小时后再食为好）
鳖肉与苋菜相克（难以消化）
鳖肉与芥子相克（冷热相反 ， 于人不利）
鳖肉与鸭蛋相克（皆属凉性 ， 不宜同食）
田螺与香瓜相克（皆属凉性 ， 不宜马上吃）
田螺与木耳相克（不利消化 ， 不宜同食）
田螺与冰制品相克（消化不良或腹泻）
甲壳类食物与含vc类食物相克（可致死亡）
芹菜与黄瓜相克（同食减低营养价值）
芹菜与蚬、蛤、毛蚶、蟹相克（同食破坏vb2）
芥菜与鲫鱼相克（不可同食

    推荐阅读


    上一篇：vivoy93和y93s有什么区别 vivoy93和y93s有哪些区别

    下一篇：上海哪里有面食培训