草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 >

面食 用油炸的花样

生活百科

油炸糯米面卷用糯米面作油炸糕

炸鲜奶的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 甜品/点心
口味：甜味工艺：脆炸 炸鲜奶的制作材料：主料：牛奶500克
辅料：鸡蛋清25克,淀粉(玉米)100克,泡打粉25克,小麦面粉50克
调料：白砂糖50克,黄油50克,花生油50克,盐3克炸鲜奶的特色：外金黄 ， 内洁白 ， 外酥脆、内软嫩 。教您炸鲜奶怎么做 ， 如何做炸鲜奶才好吃1. 牛奶入铜锅上火 ， 加菠萝香精0.1克、黄油、白糖 ， 烧开锅后下100毫升 ， 水淀粉勾芡 ， 用木铲顺一方向搅动；
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内 ， 稍凉后 ， 放入冰箱；
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量 ， 搅拌均匀 ， 制成脆浆；
4. 锅坐火上 ， 下花生油 ， 烧至5～6 成热时 ， 将牛奶坯切成菱形小块 ， 先沾上干淀粉 ， 再挂脆浆 ， 下油锅炸至金黄色捞出；
5. 将炸好的鲜奶装盘 ， 撒上白糖即可上桌 。炸鲜奶的制作要诀：1. 熬鲜奶要顺一个方向搅动；
2. 严格掌握水淀粉与鲜奶的比例 ， 使奶坯软硬适中；
3. 将脆浆对好后 ， 静止一会 ， 才可使用；
4. 奶坯用手勺轻轻推动 ， 避免粘连 ， 使受热均匀 ， 上色深浅一致 ， 重油一遍 ， 使之外焦里嫩；
5. 琼脂10克 ， 加水少许蒸化 ， 对入奶浆 ， 搅匀 ， 然后冷冻成型 ， 使奶胚质韧 ， 便于改刀挂糊 ， 炸后琼脂溶化 ， 鲜奶更显柔软；
6. 因有过油炸制过程 ， 需准备花生油1000克 。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食 。
手撕饼的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 美味糕点 甜品/点心
手撕饼的制作材料：主料：面粉 教您手撕饼怎么做 ， 如何做手撕饼才好吃1、高筋面粉三杯（量米的那种量杯） ， 加入温水1又1/4杯（最后的1/4杯看面团的吸收水份的情况 ， 可多可少）用力揉捏至面团基本不粘手 ， 表面涂少量色拉油 ， 保鲜膜盖住 ， 自然醒发20分钟
2、之后可以看到面团表面粗糙的组织变成光滑细腻的样子 ， 面团搓成条状 ， 分成10等分的小面团
3、面团放在干面粉的砧板上 ， 赶成长条 ， 上面撒上盐、白胡椒粉 ， 铺上干葱（这点很重要）
4、从边上卷起 ， 成一长条 ， 绕着手指（边绕手指 ， 边让它自身也打卷） 。头和尾塞入圈中 。成一陀 。
5、把那一陀压扁 ， 上面盖上保鲜膜 ， 用擀面杖尽量把皮赶薄 ， 赶大（越大越薄 ， 效果越好）
6、最后在平底锅内放入少量的油 ， 把赶好的饼放入油锅内煎至两面金黄色即可 。（可以看到中间会蓬起 ， 这才算成功）
7、吃的时候 ， 把饼放在防油纸上 ， 四周向中间挤压 ， 它中间蓬起的部分会自然断裂呈手撕状 。
脆皮糯米球的做法详细介绍 菜系及功效：甜品/点心
口味：咸甜味工艺：炸 脆皮糯米球的制作材料：主料：春卷400克
辅料：糯米200克,小麦面粉100克,腊肉（烟肉）300克
调料：味精2克,盐8克,胡椒粉2克,白砂糖2克 教您脆皮糯米球怎么做 ， 如何做脆皮糯米球才好吃1. 将糯米蒸熟后放在盆内；
2. 腊肉切颗粒状；
3. 糯米加入腊肉、味精、盐、胡椒粉、白糖和匀拌成咸鲜味；
4. 然后用春卷皮包入糯米饭 ， 做成球形生胚 ， 且顶部带花边 ， 放入油锅内炸制即成 。脆皮糯米球的制作要诀：1. 糯米球制作好后 ， 因外层是面浆皮带有一定的脆性 ， 故糯米半成品不能在外面停放时间过长 ， 否则表皮会干裂 ， 炸制时馅料露出来 ， 影响成品质量；
2. 糯米球应及时炸制 ， 若不及时炸就把糯米球胚放入冰箱或者冰柜冻起来 ， 到炸时再取出 ， 这样表皮就不容易出现干裂现象；
3. 本品有油炸过程 ， 需备色拉油约1000克 。
小帖士-健康提示：
成品含碳水化合物、蛋白质、脂肪 ， 主要供给人体所需热量 。
双味海鲜饼的做法详细介绍 菜系及功效：甜品/点心
工艺：煎 双味海鲜饼的制作材料：主料：虾仁100克,海蟹200克,春笋50克,猪肥膘50克,鸡蛋1个 。
调料：（1）盐,鸡精,糖,胡椒粉,水淀粉各适量 。（2）沙拉酱,椒盐粉,色拉油各适量 。教您双味海鲜饼怎么做 ， 如何做双味海鲜饼才好吃1.虾仁冲洗干净 ， 去头待用；海蟹去壳取肉 。
2.春笋去老皮 ， 焯水 ， 斩末待用；猪肥膘洗净 ， 斩蓉待用 。
3.把前四种原料放在一起 ， 加入调料（1） ， 另加鸡蛋拌上劲 ， 做成圆饼状 。下油锅煎至两面金黄色装盘 ， 跟上沙拉酱、椒盐粉两味碟即可 。
双味海鲜饼的制作要诀：做海鲜饼时 ， 加1个鸡蛋和适量水淀粉 ， 这样煎出来后不容易碎 。
香葱芝麻饼的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点 甜品/点心
工艺：炸 香葱芝麻饼的制作材料：主料：发面团500克,香葱,馅心,蛋液,白芝麻,色拉油各适量 。教您香葱芝麻饼怎么做 ， 如何做香葱芝麻饼才好吃1.发面团与香葱拌匀 ， 分坯 ， 包入馅 ， 成圆饼形 。
2.圆饼涂上一层蛋液 ， 沾上白芝麻 ， 蒸熟后稍凉 ， 入油锅炸成金黄色即可 。
柱酱眉酥的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 甜品/点心
工艺：炸 柱酱眉酥的制作材料：主料：瑶柱50克,面粉250克,熟猪油25克,清水100克 。
调料：xo酱20克,酱油,白糖,鸡精,料酒,色拉油各适量 。教您柱酱眉酥怎么做 ， 如何做柱酱眉酥才好吃1.瑶柱蒸发打碎 ， 加调料（色拉油除外）拌匀腌透 ， 入烤箱烘制成馅心 。
2.将面粉、熟猪油和制成油酥面团 ， 将面粉和水和制成水面团 ， 然后将两种面团拼合 ， 擀制成层次清晰的酥面皮 ， 下剂 。
3.将小剂开薄成条纹清晰的眉酥皮 ， 包入调好的馅心 ， 捏成眉毛形生坯 ， 然后入油锅炸制 。
柱酱眉酥的制作要诀：在擀制面皮时 ， 要做到油酥面与水油面层层相隔且层层均匀 ， 入油锅炸制时 ， 注意油温不宜过高 。
香蕉甩饼的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 甜品/点心
口味：甜味工艺：煎 香蕉甩饼的制作材料：主料：香蕉100克,小麦面粉100克,玉米面（黄）100克,鸡蛋50克
调料：白砂糖20克,盐1克 教您香蕉甩饼怎么做 ， 如何做香蕉甩饼才好吃【面食 用油炸的花样】1. 香蕉捣碎 ， 加盐、糖、鸡蛋和面；
2. 面擀成薄饼；
3. 平底锅 ， 放少许油 ， 油热之后 ， 放入饼；
4. 勤翻 ， 颜色煎至金黄色即可 。
小帖士-食物相克：
玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食 ， 否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食 ， 否则会阻碍锌的吸收 。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 。

    推荐阅读


    上一篇：以退为进性生活的第一步

    下一篇：红河为什么称为红河